难忘那碗猪脚米线

云南人爱吃米线，过桥米线、土鸡米线、豆花米线、凉米线、砂锅米线、过手米线……不同的米线有着迥异的味道，无论哪种皆能满足各式食客的味蕾需求。我唯有对老家宜良的猪脚米线情有独钟，每每想起，诚实的身体总是经不住香味的抚慰，满口生津起来，让身处他乡的我愈发思念熟悉的味道，记忆循着思路回到久违的故乡——宜良。

一四七的狗街，二五八的小马街，三六九的南羊街……每逢热闹的赶集天，许多店里弥漫起朴实的肉质糯香。这时，慈爱有加的老人们便会牵着孙孙们的小手说道"走，我带你上街甩碗猪脚米线。"言语中溢满了祖辈的慈爱亲情。

猪脚米线，顾名思义，就是帽子为炖得酥香脆烂的猪脚拌以米线而成。米线店老板，总是头天就流连熙熙攘攘的菜市，在肉摊前左挑右砍价，买回上好的带骨猪后腿和猪皮，以大火烧干净皮上附着的长短猪毛，放入盛水的盆中大刀刷刷刮洗，然后置于竹制筲箕里，静待时间沥干水分，便开始最为重要的烹饪步骤。

宽油下锅，炸至猪皮焦黄，这其中，皮子泡软入味的关键，在于一个惊险的动作，用刷锅竹蘸取冷水，迅速往油锅表面漂浮的猪皮上撒去，冷热相遇，焦黄的猪皮上立马溅起一个个大泡，瞅准时机，操持大漏勺捞起油锅里的猪皮猪脚，麻利地放入沸腾的大汤桶里备用。

提前准备好的汤桶，锅底下静静躺着猪棒骨，汤面漂浮着草果、八角等香料。皮子、猪脚一下锅，表面立马飘起了一层薄薄的油花。放足汤水，加足火力，小火慢炖十一二个小时，美味即成，一股香而不腻的扑面而来，盘旋空中，不仅淹没了整个小店，还溢向街面，引得路人垂涎三尺。

卖早点是个苦活计，每天四五点就得起来早做准备，烧水，切葱花韭菜，剁酸腌菜。六七点，揭开头晚上熬好的底汤，只见汤色奶白，闻之喷香扑鼻，猪皮软而不烂，皮子上的大泡吸足汤汁，一口下去，猪皮一抿就化，皮里的汤汁带着淡淡的草果八角味，香而不腻。猪脚炖的已经离骨，轻轻一抽，骨头便已脱离，近骨处的筋入口耙软有着点点嚼劲。望着这锅一如既往平凡但是成功的汤，老板满意点头，于是和小工们一同开始忙碌起来。配菜和帽子都已备好，耙香软糯的猪脚，吸足了汤汁的猪皮，捞起装在大盘子里。几口装着沸水的大锅，随时恭候着客人的光临。米线老板记性好，谁不要葱，谁多加麻油，没牙的老婆婆只要耙猪皮，保持身材的姑娘只要纯瘦肉，喂小宝宝的要小小碗……只要你说，老板都能记住，而且都能满足你。

最好吃的美味，隐匿于嘈杂的菜市场里，上班的，买菜的，没事做的，都爱去吃一碗热气腾腾的猪脚米线。

洁白的米线，在沸水里汆烫二十秒，迅速提起，倒入碗中，一瓢猪脚汤倒上，按照各人喜好，放好帽子，取米线处，整齐放着各种调料，随各人喜欢而添加。最后到手里的，汤色澄明，米线洁白，猪皮焦黄酱色，点缀以酸菜、葱花、韭菜……色、香、味俱全的一碗米线，便让人眼前一亮。十多张铝桌拼接在一起，点了米线，各人抬到桌上吃。碗里的热气，氲氤着幸福的笑脸，哧溜哧溜，吃完米线，再喝一大口汤，额头细密的汗珠一擦，浑身通泰。

宜良人的一天，便从这大快朵颐的一碗米线开始啦！