光油烧饼

在我小时侯，最喜欢吃的美食，是妈妈摊的光油烧饼（又名：摊烧饼、油摊烧饼）。

二十世纪七十年代，那时我家的地名是泰兴县宣堡镇西森村三组，我的父母养育了三个儿子，我在家里兄弟三个中排行老大。为了兼顾家庭生活，父母把大部分时间都用在了生产队里，为的就是挣那几个可怜的工分，而家里却一贫如洗，基本上是吃了上顿没下顿。平时经常依靠一碗薄得照出人影的粯子粥维持生活。“粯子粥，喝得哭。”这就是当时农村人的真实生活写照。

我依稀记得，在一九七六年夏季，河北省唐山市发生了大地震，地震虽然没有波及到我家，但出于安全考虑，当时的村干部让全村人搬出原来居住的房屋，并在该房屋50米以外的平地上，用芦竹临时搭起了人字形蓬子，一家人全部挤在陕小的空间里生活。由于发生了大地震，村干部动员村民向灾区捐款，考虑到我家里特别穷，就不让我父母捐款了，但我的父母为人善良，他们顾大家舍小家，宁可自已家里人挨饿，也要向灾区人民捐款。当家里捐出几个钱后，此时我家已穷得叮当响，不要说吃光油烧饼了，有时连稀薄的粯子粥都喝不上，在最困难的时候，一天只能吃两顿饭，维持基本生活。

随着时间的推移，终于迎来了充满生机的八十年代，农民的生活水平越来越好，此时我家有条件吃光油烧饼了。但在平时还是吃不到的，只有在家中来了亲戚或者是父母请来裁缝师傅到我家里，为我们兄弟三人做过年的新衣服时，才能吃到光油烧饼。

光油烧饼在我的眼里是美食，那光油烧饼究竟怎样做才好吃呢？

我就用我妈妈摊的咸味光油烧饼技艺，来叙述着它的具体做法：先准备好调味品豆油、盐、味精，将小葱和大蒜头洗净切碎（也可用大蒜叶代替）后备用。取1斤小麦面粉（数量视人数多少而定），放在圆形的铝制锅里，加入适量水，用筷子调和成稀稠状，便于用铲子在铁锅里摊平烧饼。面调好后，我爸坐在锅灶前烧火，我妈站在锅灶上摊光油烧饼。摊光油烧饼使用的柴火很讲究：一是小麦秸秆；二是稻草秸秆。其中小麦秸秆是最好的，且容易控制且随时熄灭火源，不致于将光油烧饼烧焦了。

光油烧饼最关键的烹饪技艺，还是由我妈掌握。只见她将用水调好的面糊直接倒进温度适宜的圆形大铁锅里，随后用铁铲子将面糊均匀地在锅里摊平，铁锅内就形成了一个圆形的大烧饼，在摊的时候，尽量确保烧饼皮薄一点，不能太厚，这样摊出来的烧饼才入味，烧饼摊好后，立即倒入豆油，加入少许盐、味精、小葱，再用铲子在烧饼表面光油一圈，当听到嗤嗤作响后，盖上木质的锅盖闷一至二分钟，当闻到烧饼的香味后立即出锅。

在出锅前，将早已切碎的大蒜头（或大蒜叶），往光油后的烧饼上一撒，此时，光油烧饼的香气迎面扑鼻而来，迅速弥漫了整个屋子，让人垂涎欲滴。

与此同时，我爸看到我妈摊好光油烧饼了，说时迟，那时快，早已提前将锅灶里的柴火熄灭了，我妈则在锅里用铲子，将光油烧饼快速划分成五公分的正方形条状后铲出铁锅，一个正方形的皮薄、外脆、里嫩的光油烧饼就这样横空出世了，被装入用陶瓷做成的圆形盘子里，让我家的亲戚或裁缝师傅们食用，而我和我的二个弟弟，只能吃他们剩下来的光油烧饼。

其实，我妈摊光油烧饼的技术再好，如果没有我爸的配合默契，及时控制好火侯，光油烧饼也是做不好的。

以上摊成的光油烧饼是咸味的。甜味的光油烧饼和咸味的光油烧饼做法基本一致，只是在摊平、光油过程中，将细盐改成了红糖。

在享用光油烧饼美食的时侯，最好乘热吃，这样才能吃到清脆的香味，再搭配喝着泰兴地区的咖啡--粯子粥或玉米粥，那就余味无穷了！

随着改革开放深入，如今人们的生活水平大幅提高，在自家厨房里摊光油烧饼已属平常，虽然有时在大酒店和小饭馆里，偶尔也能吃到在白面里加入鸡蛋的光油烧饼，但它的味道远不如我妈妈摊的光油烧饼好吃，时至今日，我最喜欢吃的美食，还是我妈妈摊的光油烧饼。

光油烧饼，男女老少皆宜，其味道不亚于大鱼大肉和山珍海味，你和你的家人吃过吗？