《小磨豆腐》

岁末年终，大街小巷到处都飘逸着年的味道：卖春联的红、炸肉圆的香、买年货的挤……无不在宣告着鼠年的脚步声越来越近了。菜场里更是琳琅满目，形态各异的过年食材：春卷、米酒、水糕、……堆满了业主的货摊。这些过年时舌尖上的美味，无不留存着我们对年的回忆。最让我难以忘怀的还是儿时的小磨豆腐……

在那个物质匮乏的年代，小磨豆腐是农家必备的过年食材。我们村是一个有几百户人家的大村子。村中，巷上（村中间的商业街）有一户传袭了几代人的豆腐坊。每逢过年时分，村民们会带好事先泡好的黄豆，到豆腐坊加工小磨豆腐。以备过年之用。

天刚蒙蒙亮，豆腐坊的门口就排满了加工小磨豆腐的乡亲。她们手里挎着筲箕，筲箕里泡的发福的黄豆几乎要撑破了自己淡黄的外衣。

豆腐坊的老板娘秤着每一户黄豆的斤量。然后把黄豆倒进她家的大盆里，按照她往年和村民们协约好的惯例：一斤黄豆换多少豆腐的方式发放。

所谓小磨，就是由直径大约五十厘米左右的，两块雕琢而成的圆形麻石，叠合在一起的小型磨具。上面一块圆石的边缘，有一个直径约六七厘米的圆柱形小洞。洞的旁边五十度角位置还有一略小一点的孔，里面装着一木手柄。小磨便是在这柄的作用力下旋转的。上面的圆石上截面呈四周高中间低的盆地形状。有利于豆和水在旋转中不掉出。下面一块的圆石要稍大些，中心位置有突出的轴心与上面的那块中心凹进去的轴心互相吻合。边缘突出，呈包裹之势，其间有槽，围磨一周，底座圆石前方有一好似，放大十几倍，鸭喙般的缺口。

只见豆腐坊老板左手握着木柄转动着小磨。右手用舀子，舀着水和黄豆的混合物，不紧不慢的塞进小磨圆柱形的洞里。鲜嫩乳白色的豆浆，带着一丝清香味，潺潺的从鸭喙般的缺口流入事先准备好的盆中。下一道工序就是搽浆。搽浆就是把磨好的原浆倒进四周有挂钩的纱布中过滤。不停地抖动纱布，豆浆便与豆渣分离了，豆渣可以蒸熟了，加点佐料过粥时分外的可口。接下来便要把过滤过的豆浆放到锅里烧开，撇去浮沫。其间一定要掌握好火候，并不停地搅动，不然沉淀锅底就会有糊味。

点花是小磨豆腐技术含量最重要的环节。迷信的师傅从来都是自己亲自动手，不允许女人去碰他的工具。待滚烫的豆浆倒入大缸中，只见师傅娴熟的一边倒入石膏水，一遍上下用力搅动着。顿时热气腾腾，小屋里犹如腾云驾雾一般。一会儿泛起了豆花。师傅眼睛死死的盯着 。待泛起大花时，便立刻用勺子挡住花头，闷浆十几分钟。鲜美的豆脑不要加佐料都格外的香嫩。最后就是用石头压去水分，切成块状的豆腐。放到鼻尖一股淡淡的豆香萦绕于鼻翼旁，让你有忍不住咬一口的冲动。明人有诗道：传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕……想不到刘邦子孙的绝技，被豆腐师傅继承的如此精妙。

豆腐拿回家中用水养着，隔些天便换一次水。这样一个年下来基本不会有变质的。豆腐的吃法很多。可以把它放外面冻一个晚上烧冻豆腐；也可以晾干做豆腐卤；还可以做麻辣豆腐；不过我还是喜欢把它切成块，煎一下，和青菜一起烧。老人常说：青菜烧豆腐，一清二白，青菜豆腐保平安之类老古话。我想除了豆腐内含有植物蛋白、和人体不可或缺的微量元素外。“清白”二色誉意着做人做事清清白白，则能平平安安一生的道理，才使其广为流传的真真原因吧！

现在早已搬到了城里。过年时再也不需要去排队做小磨豆腐。大街上形式各异的豆腐：老豆腐、日本豆腐、盐卤豆腐……堆满了豆制品的货架。但那种儿时的味道与感觉，却再也无法找寻。因为那小磨里流淌的是浓浓的年味；那锅里熬制出的是亲情的醇香；那村落是我割不断的根！