炒面——记忆中的味道

炒面——记忆中的味道

——玄秀芬

总有一种味道萦绕在我的心头挥之不去，那种味道伴我成长，解我馋忧，虽时光流逝，却历久弥香，那就是我的家乡——炒面的味道。

我国幅员辽阔，各地风俗习惯大不相同，同样饮食也是如此，比如春节要吃饺子，寓意阖家幸福，中秋节要吃月饼，寓意团团圆圆一样，而我的家乡濮阳台前却有六月六吃炒面的习俗，也没听长辈们说过这一天是什么节日，但小时候几乎家家户户在这一天炒炒面，我们可能很多人都没听说过吧。

这是一款在我记忆里一直保留着的美食，每年的六月六这一天经常是雨天，又是“伏月”，大地如蒸，在这闷热潮湿不堪的日子里，人们的心情也会烦躁不堪，而炒面这道美食对这种烦躁也缓解了不少，说了这么多，是不是有的朋友该以为我我说的炒面就是市面上的炒河粉、炒面之类的吧，那可有天壤之别呢，今天我说的炒面可不是指炒的面条，是用面粉炒熟调食的美食，也是现在市场上很少见的一种传统食物，做炒面的原料很简单，就是我们家用的小麦粉，但面粉的选择也是很关键的，面粉的等级根据制作过程分为四个等级，特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉，选取的面粉级别越高炒出来的炒面越顺滑、越细腻、口感香醇。鉴于条件有限，我们小时候的面粉基本都是去磨坊自己拉着小麦去加工的，也有的人家自己用麦子炒的，然后再用石谷堆捶辗，制成面粉，我们家用的就是普通面粉，不过那味道依然是无可取代的浓郁香甜。

下面我来说一下炒面的制作过程，先说一下她的器具，做炒面最好选择铁锅，据说和铝锅等炒锅炒出来的味道不同，先用小火把铁锅烧热，用高粱苗子把铁锅划拉几把，增加铁锅的滑度，也可以加快水珠的蒸发，倒入适量的面粉，再把火稍微调大一些，用锅铲不停的翻炒，防止它粘锅，粘锅的话味道就会发苦，约摸十几分钟的时间，面粉开始冒泡儿，发出扑哧扑哧的声响，也会有面疙瘩出现，这个时候就要用锅铲把面疙瘩推到锅边碾碎，说明面粉有些潮湿，干的面粉不会出现面疙瘩的情况的。约摸二十分钟左右，面粉的颜色开始发生变化，由白色变为奶茶色，麦香味开始散发开来，嗅着香气就像一阵阵思念温暖入怀，那股氤氲在香气里的感觉悄悄拧成一股暗流轻轻叩击着你的心扉，顿时感到无比的满足。再翻炒十分钟左右炒面就熟了，趁着面粉冷却的时候，找一个干净的细箩（圆的竹箩圈下面用细纱布为底），一张大的报纸，把报纸平铺到桌子上，开始筛面啦，因为炒熟的面粉多多少少会掺杂部分的碎疙瘩，用瓢盛一下炒面放到细箩里，轻轻地来回筛，筛面也是个技术活儿，用力不可过大，高度还要适中，否则容易溢出，细箩露下的炒面就像雪一样轻，温婉而宁静，若有所思，若有所悟，一层一层温柔地落在报纸上，给这个瞬间带来一缕夏日的柔情。接下来就可以用筛好的细面烫炒面了，水越滚烫越好，更加的省面，这样烫出来的炒面才更加的粘稠，爽滑可口，用温水烫出来的面淅淅沥沥的还咯嗓子，吃的时候加点红糖，香甜可口。由于小时候零食比较稀少，小伙伴们去学校的时候经常会用本子纸包一小包里面放点红糖，下课的时候三五成群的聚到一块，小心的打开炒面，一起舔着吃，那开心的滋味儿至今难忘。

至于为什么六月六要吃炒面，后来问过很多长辈，他们有的说六月六吃炒面可以祛除湿热，治疗腹泻腹痛；也有的说吃炒面是为了祈求风调雨顺，祈雨；也有的说是为了纪念岳飞，古代战事频繁，当年岳武穆收复蔡州（今汝南）时，当地老百姓曾拿炒面慰问抗金将士。并且炒面的做法简单方便，更便于携带和食用，易于保存......

时过境迁，随着生活水准的提高，乡亲们的对炒面口感的要求也在不断提高，各种工艺也不断精进，今日之炒面已旧貌换新颜，原来单一的原料又添加了许多的辅料：白芝麻、黑芝麻、瓜子仁、花生仁、杏仁、南瓜子、腰果、玉米片等各种干果用料理机打成碎、再加上葡萄干、红枣干、各种现成果脯碎、掺到炒面中，味道比原来单纯的更加的浓厚香甜，亦可作为主食，老少皆宜，深受人们喜爱，甚至个别超市都有销售。

炒面不单是六月的馈赠更是细水流长的情怀，温暖了身体也抚平了胃，那味道曼妙又有诗意，不经意间，给人一份安静的情怀，一份美丽的心情，一份洒脱的思绪。