又到芥菜收获时

 时间过得真快，不知不觉中，又到了秋天，过了寒露就是霜降。

大地里庄稼都收得差不多了。农人们开始抽时间收拾园子里的蔬菜。那些翠绿的大白菜正在加班加点地生长，那些大萝卜也迅速膨胀起来，生怕落在后边，红灿灿圆溜溜的，甚是惹人喜爱。那些锯齿状的芥菜樱子齐刷刷的，好似课堂上孩子们举起的小手，叶片下面的芥菜疙瘩长势喜人，又到了收获季节。

在我老家每年这个时候，家家户户都开始制作芥菜美食。

在我的记忆里，母亲总会买上一大袋子芥菜疙瘩，稍事收拾刷洗干净，放在室外晾嗮一两天，稍稍发蔫，然后找个大点的土缸，洗净，经阳光暴晒后，放在室内通风处，然后一个人静静地侍弄这些芥菜疙瘩，只见母亲慢条斯理地把这些芥菜疙瘩一个一个地放好，然后再抓上一把大粒盐，也就是民间所谓的粗盐，主要是腌制咸菜专用，用她那双粗糙的手把这些大粒盐均匀地撒在芥菜疙瘩表面，不着急不着慌地撒着，放一层芥菜疙瘩铺一层粗盐，就像制作一件艺术品。一会儿进来一会儿出去，来来回回得往返很多次才会完工。

这些都弄完了，再去门外石头堆绕哄儿一圈，相看差不多了，把一块品相良好表面光滑的石头搬到院里，再端出一盆清水，拿起刷除，上上下下仔细地刷洗一番，然后在日头下晒上一晒，等石头表面干爽了，再请到咸菜缸里压在芥菜疙瘩浮头。这还不算完事，等到芥菜疙瘩腌制出水，也就是二三天的光景，再到做豆腐人家要来一桶豆腐水，放凉之后，一舀子一舀子均匀浇在每一处，感觉差不多了，母亲才会直起腰板，在腰上使劲锤上两下子。也是干活的事谁干累谁。

对于母亲的做法，我很是不解。你就拿晒芥菜疙瘩、晒缸、晒石头来说吧，你就直接用点洗洁精，又简单又方便，省时省力。母亲抬起头，笑了，你这大学生还不明白吗，这些东西都是化学品，有隔路味。再说了，阳光一晒，杀菌消毒，百病不犯，不信咱俩试试，看看谁腌的咸菜好吃。

还真别说，母亲腌制的咸菜我念书时拿到学校大家都说好吃，等到参加工作时，单位里同事也喜欢我拿的咸菜疙瘩，看来母亲是对的。

我还有点疑问，直接往咸菜缸里浇两桶水不就结了吗，母亲说，放清水也行，还是没有放豆腐水好，一是豆腐水腌出来的咸菜吃着脆成；再就是豆腐水腌出来的咸菜颜色好，黄样的，看着就有食欲。

母亲跟我唠起了家常，过去困难时候，吃咸菜也是很奢侈的事情，所以谁家有咸菜有酱，那也算是好人家了。别瞧不起咸菜酱。再说了，现在超市里咸菜价格也不菲，都快赶上肉贵了。母亲的话很有道理的，我默认了。

我忽然想起每年这个时候，我老丈母娘家都会在室外晾晒好多芥菜丝，只见一个个大芥菜疙瘩，在丈母娘手里转眼之间变成一条条细丝，在阳光充足时，一盖帘一盖帘的，都是秸杆做的盖帘；还有更大的竹帘子，晒了好几帘，就像摆阵一般，声势浩大，每天早晨太阳出来后端出来，放在阳光处，太阳落山再一一请进去，如此反复多日，待到又干又硬时，才可以收起来存放备用。若是干不透容易发霉，那就暴珍天物了。

记得每年春天种地时，应季蔬菜还没下来，在丈母娘家餐桌上，芥菜丝就是主菜，把这些干芥菜丝泡发了，可以用芥菜丝炒粉条，又香又下饭；还可以炖芥菜丝，其他辅料随意，我感觉还是加点粉条效果最好。这可能是个人口味的原因。

写到这儿，我又想到了还有一项芥菜美食，那就是芥菜焖儿。

记得在这个季节，腌咸菜剩下的小芥菜疙瘩啥的，母亲都充分地利用起来，在母亲手里就没有无用的东西，就像变戏法似的，一些大点芥菜疙瘩也被母亲切成小块，然后放置在大锅里，先是急火烧开，然后再文火慢焖，直到揭开锅用竹筷子一扎就透，即可。母亲找来一个大铁盆儿，把这些芥菜疙瘩先放进去，如果足够大了，最后在表面铺一层红萝卜丝，再把锅里滚热的煮芥菜水统一浇在上面，迅速用盖帘盖严。焖至第二天。早晨一揭盖，就感觉那股芥菜味特别冲，顺手盛上一大碗，加点酱油就可食用，特别下饭。

吃过的人都无法忘记这看似普通的乡间小菜。

自打参加工作以来我就一直在乡镇，这些乡下看似普通的芥菜美食，一直陪伴在我的生活里，年轻时也向往城里的生活，但是现在我明白了，我还是割舍不掉这块生我养我的土地，这土地上的一草一木都牵挂着我的感情。

又到了一年一度的收获季节，我把生活中经历的芥菜美味分享给朋友们，如果能得到您的认可，那就是我最大的满足。