邢燕荟
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张掖境内有一条内陆河——黑河，蜿蜒曲折，流水潺潺，河水清澈见底，是一条流淌不息的生命之河，这条河养育着这里的一方儿女，滋润着四面八方的生灵万物。黑河弱水两岸，草泽蔚茂，林薮广衍，自古以来就种植大量农作物，尤其盛产水稻，乌江大米颇负盛名。除此，黑河弱水湾临泽板桥一带种植了大片的葡萄也颇具特色。
初夏临泽北滩的酿酒葡萄一眼望不到头，一垅一垅的葡萄架攀附着水蛇一样的葡萄藤蔓，像卫士一般守卫着临泽北滩。茂密的枝叶连成一片，一直延伸到地平线上，微风过后碧浪滚滚，在阳光照耀下熠熠生辉。阔大的枝叶下长着嫩黄色的葡萄花，葡萄花有小米粒大小，一串一串的悬挂在藤上像蛟龙的幼爪。这些“幼爪”随着花期的不断推进会结出小米粒大小的葡萄。到了秋天枯黄的葡萄叶下，长大了的葡萄一大串一大串的显露出来，像一串串红的玛瑙，紫的水晶，绿的珍珠，黑的宝石……这是多年前从国外引进的酿酒葡萄，为张掖的林木果蔬种植业开辟了新的领域，成为张掖的特色产业。
一直以来，种植酿酒葡萄都是国外尤其是意大利、法国等国家的农业强项，在国内西部地区能成为农业支柱产业的地方也只有新疆、宁夏等地，享誉葡萄美名的新疆产有大量的葡萄，味道美，品色好，销路广；宁夏葡萄也是榜上有名；张掖能种植酿酒葡萄却鲜为人知，葡萄能落户张掖令人惊叹。之所以能种植成功，是临泽北滩北纬38℃，也是全世界公认的酿酒葡萄优质种植区。葡萄园依托临泽北滩丰富的光照和适宜的沙砾土壤条件的栽培，黑河祁连雪水的浇灌，做到了从无到有，从弱做强，将酿酒葡萄在张掖这片土地生根发芽。当地农户也纷纷加入种植酿酒葡萄的行列发家致富，种植酿酒葡萄成为当地的支柱产业。近年来，随着产业链的不断发展，建立的葡萄酒厂盛产的各种葡萄酒家喻户晓，张掖临泽北滩果味飘香，酒味绵长。
酿酒葡萄与普通葡萄是不一样的。每年八月十五前后，走在大街上随处会碰到叫卖葡萄的农人，他们有男有女结伴而行，手里拉着自制的“四轮小板车”，板车上也仅能放下一个半米见方的箩筐，筐里葡萄叶覆盖着新鲜的葡萄，打开葡萄叶做的“盖子”，新鲜光亮红紫绿间的葡萄就展现在路人面前，吸引行人驻足围观，眼馋者会忍不住挑选几串带回家。葡萄保存的如此新鲜，好奇心迫使围观者打听储藏的方法，于是他们边卖葡萄边做讲解，“头一天下午到葡萄架下，挑选个儿大成熟的葡萄连串剪下来，把摘来的葡萄整齐地摆放到筐里，再打一些葡萄叶覆盖在上面，放置阴凉处。第二天，天不亮就和约好的同伴进城叫卖。”“这种普通葡萄能酿酒吗？”“这是食用葡萄，只能吃不能酿酒。要想酿酒就得用酿酒葡萄酿制。”和他们攀谈之后，才恍然明白葡萄是有大学问的：酿酒葡萄个儿小，果皮厚，果肉少呈白色，汁多，味涩，不宜食用，市面上也不多见。经过深度了解，得知酿酒葡萄的品种繁多，有上千多种，常见的酿酒葡萄有50多种，颜色大体分为三种：红葡萄、白葡萄、灰葡萄。每种葡萄颜色深浅不一，所含色素、酚类物质和呈香物质各不一样，酿造出的葡萄酒也各有区别。红葡萄表皮呈黑色或紫红色，以酿红葡萄酒为主，还酿淡红色葡萄酒、粉色葡萄酒，去皮榨汁酿造白葡萄酒和起泡白葡萄酒。白葡萄主要酿造白葡萄酒，灰葡萄的颜色介于白色与灰色之间，数量极少，主要酿造白葡萄酒。市面上常见的赤霞珠、黑皮诺、品丽酿都是红葡萄加工酿制，解百纳干红葡萄酒里也仅有少量的红葡萄。别看他们都是农人打扮，对他们的产品了解的可真多呀，真是“闻道有先后，术业有专攻”，望着他们拉着自制的“四轮小板车”满载而归的背影，心底里对他们产生了由衷的敬意。从那以后，我对葡萄，尤其是酿酒葡萄产生了浓厚的兴趣。
一次聚会，席间有朋友说给我们带了好酒品尝，说是好酒大家也没太在意，但她谈到是自家酿的红葡萄酒时，在座的宾客眼前一亮。她说，自家酿的红葡萄酒果肉多，口感好，纯度高。有朋友忍不住小嘴轻抿一口，微笑着连连称赞好酒，接着说除了浓香的酒味还有一种果汁饮料的感觉。这么一说激发了朋友们品酒的兴趣，大家越发对自酿葡萄酒感了兴趣，甚至情有独钟。朋友也毫不掩饰对自酿葡萄酒做了介绍。她说，制作葡萄酒过程简单，但是制作工艺比较考究。原料一定甄选紫红色、个儿小的酿酒葡萄，用这种葡萄酿出的酒，颜色绛紫，浓度高，口感相对好。制作的时候，先将葡萄从串上剪下来，洗净晾晒；然后将坛子洗刷消毒，之后将水份晾晒干的葡萄放入坛中，上面撒上一层白冰糖，再放一层葡萄，接着放一层白冰糖。如此循环，放置距离坛口有十公分左右即可，给坛子加盖封口，大约一周以后松动一次盖子，搓揉葡萄，并将葡萄皮过滤清理掉，把葡萄汁倒入消杀干净的瓶子里密封二十多天。贮存时间到了就可以饮用，自酿葡萄酒就这样做成了。我们能不能将葡萄酒酿制成功，自然不消说，但友人的一番讲述把聚会推向高潮，大家推杯换盏，啧啧称赞葡萄酒味美可口，都表示取得“真经”，回家学做佳酿。
去年秋天，为找寻美味佳酿，我们到临泽北滩的红桥庄园葡萄酒厂，亲身感受了西北张掖葡萄酒酿酒源地的魅力。初到临泽北滩，一望无际的葡萄架整齐有序的排列，一串串晶莹剔透的葡萄缀满枝头。工人们在葡萄架之间来回穿梭，忙着采摘、运输，在秋阳的照射下干得热火朝天。生产车间里，一筐筐刚刚采摘的新鲜葡萄静静地等待着分拣，破碎，压榨等生产流程，之后进入储酒罐进行发酵，最后装入木桶横卧，在数年数月的期待中会变成醇香的美酒。也许不同的酿制工艺酿造出的葡萄酒也会有所不同，但无论采用哪种工艺，只要我们用心去做多学习，一定会酿制出心中的好酒。
据了解，张掖临泽北滩葡萄园占地5000多亩，随着葡萄树龄的增加，年产量达到1600多吨。酒厂生产各种系列的葡萄酒，打造了五大系列30多个品种，有干红、冰酒、甜型、半甜型、蒸馏酒系列。赤霞珠、马瑟兰诱人的宝石色泽，真是百里挑一，精心酿造与众不同的美味佳酿赢得了市场，深受消费者认可，多次参加国内外重大葡萄酒赛事获奖。葡萄园还依托张掖七彩丹霞、平山湖大峡谷等风景区，利用葡萄园资源优势，融合农旅发展。农户也积极种植葡萄，兴起了农家乐。张掖酿酒葡萄带动了周边经济。
葡萄花如苔米，开在黑河岸边，花虽小不起眼，但在母亲河的庇佑下暗藏的清香沁人心脾，结出的葡萄醇甜如蜜，酿出的美酒，香气四溢，香飘万里，醉人心田。张掖葡萄犹如一颗璀璨的星在临泽北滩的上空闪耀。
