天渐凉 滚拌汤

秋渐凉，气象信息中看到霜冻预警。前两天还是单薄衣衫，转眼，便成了满目秋光。落霜了，庄稼收完了吗？想起乡下，秋夜弥漫的柴火味，热乎乎的晚饭后，仰头看见分外明亮的星星。

秋收时节，庄户人家通常一日两餐。我做过的农活太少，参与秋收，图个新鲜感。和二姨掰过几回玉米，掐糜谷，刨山药蛋，打枣。秋夜那顿晚饭来得好迟，饥肠辘辘背起果实，盘桓在山路上，家特别遥远。

终于挨到院，小孩子们个个累得东倒西歪。二姨最辛苦，在地里干一天农活，上树打枣，背着东西一遍遍从山脚到山顶，还要忙着收拾柴炭生火做饭。

新出土的山药蛋，院里随手摘下的西红柿、圆白菜、辣椒、芫荽，二姨准备着蔬菜还要征询大家的意见。晚饭吃什么呢？ 拌汤！一致通过。变戏法一般，二姨很快将一大锅拌汤做好了。喝过多少拌汤，二姨的拌汤最香。

在保德，最通俗的说法叫滚拌汤；烧一壶水，叫滚一壶水。以前我做饭不“咬文嚼字”，像“滚水”一样做拌汤，简单，迅捷，会开一壶水的人就会做，也难怪人们在评论一个又懒又笨的小媳妇时总是叹着气说：“唉，连拌汤也滚不利索。”有个南方人初到山西，佩服山西女人会做许多种面食。他炒菜做海鲜很拿手，可就是不会和面，粘乎乎的，说山西人做面食简直像在表演杂技。

拌汤，是一种省事的面食。不用和面，配菜随意，可用少许油炝锅，菜略炒，添水，将面粉拌成小碎絮，或玉米粒大小的面疙瘩，倒进翻滚的汤水中，不到三分钟就煮熟了。要么直接开水，煮菜，加调料，煮入拌均匀的小面疙瘩。说来省事，但拌面最关键。适量面粉，一手将水像细线一样缓缓滴入面粉中，一手用筷子拌，面粉包裹了水珠，成为小面疙瘩，彼此独立，不会粘在一起。拌面时，水与面的比例恰当，拌面的劲要巧，要有耐心。这样，汤汁清亮，面疙瘩细碎，吃起来还有一点点筋道。如果面粉拌不均匀，要么有很大的疙瘩，要么干面粉就下到锅里，煮成一锅浆糊，还容易糊锅，那才真是“笨媳妇”了。

饭店的拌汤种类多，最常见的是西红柿鸡蛋拌汤和豆腐拌汤。豆腐拌汤，不单单要用细条豆腐，还加一种红腌菜丝，加了它，汤呈深绛红色，滑嫩的豆腐，咸中微酸的腌菜丝，喝一碗，暖遍全身。拌汤中最讲究的应该是西红柿鸡蛋拌汤，西红柿，鸡蛋，木耳，菠菜，既好看又有营养。在家乡，豆面拌汤也很受宠，拌面用豆面，或将豆面与白面掺到一起。豆面不像白面那样精细，拌豆面更容易成形，不粘，汤汁清亮。豆面拌汤和着酸菜丝最好，酸菜是用紫红的萝卜和桔黄的胡萝卜、芹菜，还有大红的辣椒腌制成。然后将胡麻油煎的葱花倒入拌汤中，撒芫荽，拌汤上边飘着红的油花，汤里白、红、黄、绿，色彩纷呈，还未端起饭碗，香味已满怀了。

拌汤是典型的粗茶淡饭，有的地方叫疙瘩汤，但我总觉得拌汤更生动。在家乡，新婚第一天要喝拌汤。电视剧《乔家大院》中，乔致庸新婚也喝拌汤，叫做和气拌汤。相遇红尘，相依相伴，喝下拌汤，心都暖了。

街头，拌汤烙饼村的招牌很多，这样的饭店用很有乡土气息的村字为名，格外亲切。正是：心近了，和气了，喝拌汤也乐意。