乡 村 榨 油 坊

乡村的榨油坊，原始而古老，除了几盏照明的白炽灯泡，没有一点现代的气息。大大的碾盘像一台留声机，圆圆的太阳是唱片，弯弯的月亮是唱针，它刻录进农民辛勤的劳作、丰收的喜悦，播放出农民最喜爱、最动听的乐曲。

二十多年前的赣南农村，榨油坊还是比较常见的，为对接水源及免于扰民，它一般建在离村庄较远的偏僻地方，通常每个大队都建有一个榨油坊。

而在我的家乡会同，圩镇旁边两个大队的榨油坊，却很对称的建在河两边的村头，那是因为两条水源都来自同一条河的上游六七百米远的拦河坝。榨油坊离圩镇近，又紧挨公社礼堂，所以是街上孩童经常光顾的地方。

榨油坊之所以能吸引孩子们，一是解馋，二是好奇，一年有三个榨油季，唯独九月榨花生才具有极大的诱惑力。当那榨油坊炕床上飘散出来的花生浓郁的香味弥漫在圩镇的上空，无孔不入钻进人们的鼻翼，以及那势如千钧的榨槌的撞击声，声声直捣人们的心扉，自控力较差的孩子们在食欲和好奇心的驱使下，便结伴往榨油坊跑。

榨油坊的炕床设在最边上的矮屋内，年代久远的土坯墙的裂缝经不住孩子们的鼓捣，生生被削尖的竹竿捅出个小窟窿，香喷喷的花生就这样被掏了出来。他们速战速决，一个个装满了小口袋便作鸟兽散，不敢回家只能躲在某个角落里津津有味地吃起来，有的舍不得吃完藏在书包里留到明天吃，结果次日上学发现书包被老鼠咬破了。有时被大人们撞见了，难免挨一顿臭骂，炕床洞口被严严实实堵上。可没过几天，孩子们又故技重演，捅了个更大的洞口，弄得榨油坊的人哭笑不得。

孩童时的我，花生的诱惑还莫过于对榨油坊大碾盘的好奇。很多时候，我会独自一人溜进到榨油坊，站在齐腰高大大的碾盘前，呆呆的看上半天。看铁碾轮不厌其烦反反复复在碾槽中滚过，一颗颗花生哔啪作响，被碾得粉身碎骨；看大大的水车在流水的冲击下悠悠的旋转着，带动木架碾盘不知疲倦地转动着，咿咿呀呀唱着最古老、最简单的歌谣……

榨油坊一年中只有四月榨菜油、九月榨花生、十一月榨茶油三个时间段开工榨油，其它时间都是铁将军把门，阴暗空荡的榨油坊便成了老鼠们的乐园。这里的老鼠一个个健壮硕大，它们利用这得天独厚的条件，平日里备足了粮草，过着丰衣足食的日子，大半年时间倒成了榨油坊的“主人”。

油菜籽晒干了，早稻也差不多栽完了，又到了一年中榨油坊首次开榨的日子。这时，榨油坊几个师傅所在的生产队，便会提前安排他们进驻榨油坊，他们铺盖一卷准时到位，做好设备检修、清洗打扫的前期准备工作。师傅们平常都在各自的生产队挣工分，看不出什么特别之处，只是到了榨油季，他们才风光起来。在社员们的眼中，他们是半农半工的乡土技术人才，对他们还是高看一眼。

榨油坊大都是占地五六百平方米的平房，一般分为烘炕区、碾碎区、压榨区、热蒸及枯饼制作区、生活区，因不是常年生产，虽吃住在作坊里，但生活条件还是比较简陋，除必备的锅碗瓢盆和凳桌床铺外，其他都是原始的生产设备工具。榨油坊屋子大，光线暗，所有设备和家什都是油光乌黑，就连那泥土地面，也像铺了一层柏油，乌漆漆的，有人开玩笑说，茅房里的泥巴能熬一斤硝，榨油坊里的泥巴就能熬三斤油。这也说明在那个按人定量、食油短缺的年代，榨油师傅们的油水还是比较足的，所以，榨油坊里也时不时能整出些令人们津津乐道的事情来。

榨油坊的师傅们都是些三四十岁的汉子，他们干的既是技术活，又是体力活。一日三餐的伙食还真不错，豆腐鸡蛋每天都有，还不时弄点荤腥、炸些油馃打打牙祭，就是炒出来的青菜，也是油汪汪的。如果是榨花生的时候，还要炸些花生米下酒，时不时关上水闸，下到榨油坊的水圳里捞些小鱼小虾炒来下饭，有滋有味的小日子使人羡慕得要死。

准备工作一切就绪，安排第一榨的生产队将几十担油料浩浩荡荡挑到榨油坊，此时，冷静了几个月的榨油坊又重新热闹起来了。按惯例，每个生产队都会指派一名会计到榨油坊帮工，名为帮工，实则监督。要知道，那个年代的食油可是奢侈品，每户人家一年到头才能分个二三十斤，不是逢年过节或贵客登门，是不轻易开油锅的。

从原料到出油，榨油的工艺还是比较复杂的，一般要经过炕、碾、蒸、制作枯饼、榨五道工序，道道都马虎不得，轻则影响色泽，重则影响出油率。其实，最关键的工序还是最后一道的压榨，所谓的一锤定音，也就是这个道理。

榨油坊的榨筒都是大樟树的主干制作而成的，其它树的木质没有樟树那样坚硬，也没有那么大的直径。榨筒长约六七米，直径一米左右，中间部位开一个两米长的口子，镂空至能竖放排列直径五十公分的圆形枯饼。待榨油师傅们吃饱喝足了，便是他们大显身手的时候了。他们将二十几块预先制作好的枯饼小心翼翼地装进榨筒，整整齐齐地排列好，再放进一块枯饼大小坚硬厚重的木垫，最后在空隙处嵌进若干条一米多长的木楔，就等着开榨了。

在榨筒的不远处，用棕树杆搭有一个高约五米的木架，中间垂直下来的两根活动树杆，在离地面一米多高的地方固定有一根约四米长碗口粗的榨槌。这时，榨油的师傅们脚穿解放鞋，腰系白围巾，带头的师傅健步走上前去，稳稳地端起榨槌的前端，扎稳马步，其他两人紧随其后，分站在榨槌的两边，分开步子，一手稳托榨槌，一手抓牢垂杆，静等前面师傅的号令。

“嘿——哟！”“哟——嗨！”

“嘿——哟！”“哟——嗨！”……

随着师傅的一声“嘿哟”，大家将榨槌往身后一抛，然后“哟嗨”一声，借惯性齐心协力使劲往前推送，榨槌不偏不倚，“砰”地一声重重地砸向安装在榨筒上的木楔。不多时，随着几根木楔的逐渐深入，榨筒底部便有几股清亮的食油汩汩流进油锅。这时，食油的清香味、男人的汗臊味、撞击的“哐当”声、“哟嗨”的号子声，充斥着偌大的榨油坊。

停歇了半个多小时后，榨筒里的头道油滴得差不多了，师傅们的烟也抽得差不多了，他们又重新抖擞精神不约而同走向榨槌，“嘿——哟！”“哟——嗨！”的号子声又再次响起……

哦，乡村榨油坊，曾经聚焦了多少人的目光，承载了多少人的期望，你那铿锵的榨槌声，犹如农民们节日的鼓点，一声声撞击着他们的心房。