火树银花

《论语·为政第二》杂谈（十七）

卖油翁

2010年，我进入了榨油行业，专门生产亚麻籽油，当地人叫做胡麻油。

胡麻油是一种营养非常丰富的食用油，是西北、华北地区人民的主要食用油。从张骞出使西苑带回来胡麻种子，一直到现在，在广大的华北、西北地区都有种植，是当地人的主要食用油。吃惯胡麻油的老农们，永远中意那缕缕的醇香。直到现在，虽然色拉油大行其道，可是拌饺馅、调凉菜，淋明油、煲汤等，还是胡麻油好！其它植物油可不能与之比拟，那浓浓的香味永远是我的最爱。

胡麻油的加工生产方式也经历了时代的陶冶。中国人最早生产的是芝麻油，北方叫香油，南方俗称麻油。三国时代，就有了芝麻制油的技术了，陈寿《三国志.魏志》中记载：“孙权至合肥新城，满笼驰往......折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县。”那时的麻油是将芝麻籽用石臼法生榨而成。《北堂书钞》引用晋朝《博物志》说：“外国有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”这是芝麻油用于饮食的最早记录，距今已有1600多年了。胡麻籽和芝麻是两种不同的油料作物，但从它们身上获取油脂的方法和原理是一样的，最初人们都是通过砸碎胡麻籽获取油脂。可胡麻的产量大，胡麻油的需求量也大，必须从生产工艺上有所提高，才能满足当时的食用需求。随着古人认识的提高，开始用木头挤压法来生产胡麻油。大概六、七百年前，用木头压榨的榨油机械就出现了。当时，有两种机械装置：一种为大梁压榨，用一根直径至少30厘米以上，长至少8米，甚至达12米的硬杂木，采用杠杆的原理挤压；一种为楔榨，把整段硬杂木中间掏空，把原料炒熟磨碎后，包成圆形的油坨，排列整齐放在里面，用木头楔子挤紧，然后用油锤击打楔子，直到出油。这种压榨方式，在二十世纪八十年代，在农村里还相当普及。随着时代的发展，有了铁制的榨油机，生产效率提高了，但油脂的品质却降低了。到二十世纪初，国外一种新型的油脂获取方式高调亮相了，即用6号轻汽油浸泡油脂原料，获得高出油率，最后用各种物理的、化学的方法处理，其成品就是现在人们吃得最多的色拉油。里面有许多炼油过程中的残留物，虽然国家有最高残留标准，但实际上是永远弄不干净的。于是乎，这些残留物就随着油脂进入到了人们的肚子里，留在了人们的身体里。

现在，多少人在追寻过去的回味，寻找着失去的记忆，那蓝天上的朵朵白云，可能原来就是身边的一捧捧清水。清风回荡，阳光徜徉。对高品质胡麻油的追求，更是对健康的渴望，也是对美好生活的热烈向往。传统技艺虽然经济效益不高，却更加健康。古往今来，继承和发扬，改进和提高，为人们的生活增添了前行的力量，为历史注进了能量。

种植也一样。现在由于国外进口量的增加，农民的经济效益有所降低，种植面积也在减少。但是，品质和国产胡麻（学明亚麻籽）相比降了不少，有人传言这些胡麻是转基因作物，最起码是加拿大的大农场种植的。出油率高，原料价格低，油品不好，最直接的表现就是味道不如本地胡麻榨出的胡油香。如果用农村传统工艺生产油脂，保质期还比国产胡麻生产的胡麻油时间短。

不管进口的，还是国产的，变得是种植规模，收割方式；不管怎么改变，春种秋收，夏耘冬藏，古今一样。

任何行业，任何职业，都是发扬、遗弃、保留的过程。植物油是人们必须使用的，过去如此，现在如此，将来亦如此。只不过千百年来，在原料的种植，油脂的加工生产，市场等诸多环节发生了不少的变化。但种植的基本要求，生产加工的基本原理，销售的本质需求都没有变化。有变动的，也有一直不变的，榨油如此，一切都是如此。

子张问；“十世可知也？”子曰：“殷因于夏礼，所损益可知也；周因于殷礼，所损益可知也；其或继周者，虽百世，可知也。”

损益：减少和增加，这里是优化变动的意思。

殷：殷朝，即商朝，商王盘庚迁都于殷（今河南安阳西北），就称商朝为“殷”。因：因袭，沿袭。

中国文化的“世”，是一个年代单位，一世为三十年。十世，也就是三百年。这里是一个抽象的概念，即很长一段时间，有一世一代说。“十世，”表示年代久远。后来佛学传入中国，有了“三世”之说，即“现在、过去、未来。”

子张问：“以后十代的礼制可以知道吗？”孔子说：“殷朝的礼制承袭于夏代，其中的增加和减少是可以知道的；周朝的礼制继承于殷代，其中的增加和减少也是可以知道的。将来继承周代的，就是在一百世以后，也是可以预知的。”

中华文化源远流长，悠悠五千年，是世界上最灿烂的文明。

读史可以明智，借鉴过去，夯实现在，畅想未来。遵循历史的轨迹，找寻未来的光明。继承和发展是永远的主题，没有完全消失的过去，更没有无缘无故的未来。国家如此，民族如此，个人也如此。传统文化就是在一个系统中慢慢地渐变中发展和前进的。在变化中继承，在变动中保持，在洋洋的历史长河中，华丽转身为时代的篇章。

继承和发扬，是优秀的传统。继承不是无条件地全部接受，而必须合于时代的步伐。悖于时代，甚至成为糟粕的东西，就让它淹没在历史的长河里好了。和时代的节拍和谐共振的，将在新的历史时期，绽放出美丽的光彩。学习历史，从古人的沧海沧桑中体味先哲的智慧，体味先民们的苦难和幸福、欢乐和痛苦。没有对比，就没有长短，没有对比，就不知道生活的苦乐甘甜，柴米油盐都是历史的记忆。历史不仅仅是朝代的更迭，政治家的纵横天地，更是细碎的生活之歌，也是劳动人民适应自然，改造自然的英雄之歌。“人民才是历史的主人”这一真理响彻天宇。

所有的文明都离不开连续性的传承、累积和发展。遵循历史规律，是老祖宗们的智慧，是中华民族生存的根基。汉承秦制，继承秦朝的政治管理制度，包括中央的三公九卿和地方上的郡县制度，但是把秦朝的严刑苛法和役民无度去掉了。改为道家的无为而治，实行了休养生息政策，使汉朝经济得到了发展，人口得到了增加，国力大为增强。于是，威武的汉武帝才喊出了“犯我强汉者，虽远必诛！”的铮铮强音。继承一定是扬弃的，也就是“损益”。唐朝继承隋朝制度，宋朝继承唐朝制度，都是有继承也有变革。即使当代，郡县行省制度、文化上大一统制度，都是几千年来不变的制度，有力的促进了中华民族的向心力，将中华儿女紧紧地团结在一起。

一场风雨，总有开始的地方，一棵大树，总是从一颗小小的种子开始，生根发芽、茁壮成长。但风雨终究是风雨，绵绵如细雨煦风，壮烈如北风狂雪，只是风雨的不同方式罢了。树木终究是原来的树木，只是生于淮南和淮北的问题，但他还是本来的橘树。现在有人工嫁接，但树木原来的本性还会顽强地保留着。文化也一样，打断骨头连着筋，血脉相连。只要文化在，人就在；人在，文化就在。除非整个国家，整个民族都消亡了，文化才能灭绝。《中庸》里说：“兴灭国，继绝世，举废国，治乱持危，朝聘以时，厚往而薄来，所以怀诸侯也。”而中华文明传承几千年，闪耀于历史的星空，灿烂于当下的时代，必将在未来的世纪里火树银花、熠熠生辉！

2021年2月26日星期五

辛丑年正月十五

油翁感悟：没有完全消失的过去，更没有无缘无故的未来。