香蒜

作者：杨开

我的家乡种植大蒜。有个响亮的名字叫“香蒜” ，栽培种植历史悠久，已有一千多年。香蒜，其紫色外衣，硕大个头，粒瓣结实，辛辣多汁，肉脆味香。与其他产地的大蒜相比，其突出一个“香” 字 ，一香压群芳。

大蒜“香” 味，来自何方？俗话说：“一方水土养一方人。”家乡的老农语重心长地告诉我：“是这方水土，种植出这香蒜，倘若移到其他地方种植，是种植不出这香蒜的。”真是个皇帝的宠儿，独特的地域，优质的水土，才成就了其香。这是香蒜的一个‘秘诀’ ” 。我听了老农的显浅平凡的话语，悟出了一个道理：这是得天独厚的优良生态环境，优良的水土，才能种植栽培出生态环保的香蒜。

家乡的水土。我的家乡耸立着一座座高山，这些山拔地参天，直上青云。逶迤不绝的群山，重峦叠嶂。绿树叠翠的山峦，

长着密密连连的野草。柔美和谐的青山，涵养和孕育出溪涧澄清的山泉、山水。山中有水，水中有山。这质清味甜的泉水，秀媚的山水，汇集成水面辽阔的寒山水库和仁东河。滋养着家乡的父老乡亲，灌溉着农田原野。据农业专家检测，家乡的水土，含硒量丰富，因而在这片水土上种植出来的大蒜含硒量高。这正是香蒜特别香辣的一个原因。

农谚语：“立秋栽葱，白露栽蒜。”白露时令，繁忙的日子。每每秋收晚稻收割后，家乡的香蒜，就利用收割后的晚稻田，将其犁翻起畦，9月中旬左右，家家户户忙着种大蒜。那时节，田野里农人们整地、开沟施肥、播种，忙得手脚不停。种植农户多，面积大，有8万亩。男女老少齐上阵，千家万户种蒜忙。那场面热火朝天，下种一周左右，幼嫩的蒜儿冒芽出土，一丛丛蒜苗，笔直挺秀，亭亭玉立，碧绿油亮，很快就遮盖着畦面。

香蒜，冬日田野里的一道美景。寒冬腊月，隆冬时节，争妍斗艳的百花凋谢了，然而，家乡田野里一畦畦蒜苗，一片深绿，像绿色的彩带似的，把无边无际的田野，划成棋盘似的整齐方块。那翠绿色的大蒜，迎着严寒，无忧无虑地生长。一阵风吹来，香蒜苗东摇西摆，站不稳似的。蒜叶子互相碰撞着，发出一阵沙沙声，真是热闹极了，好比墟场上的人来来往往，互相交谈着。这热闹的香蒜，你不让我，我不让你，争先恐后地结着鳞茎。人们都说松柏、梅花不怕寒冷，有顽强的生命力。其实，大蒜也有坚韧不拔的生命力。在万木枯萎的冬春交替之际，大蒜却生机勃勃地生长。尽管天寒地冻，大蒜它那浓浓的血液照样在流动，彰显了其生命的力量不可抗拒的品格。

香蒜收获。翌年桃红柳绿的春天，3月份，家乡的香蒜，叶片变黄时到了收获期，蒜农们满怀丰收的喜悦，到蒜地里釆收香蒜。把香蒜连根拔起，肩挑一担担香蒜往家里走，扎成小捆，挂在住房的屋檐通风处。将香蒜连苗晾干。家家户户高悬在屋檐下的一捆捆大蒜头，犹如一朵朵盛开的花朵，成为家乡的一道景观。

香蒜的声誉。家乡香蒜，名声在外。20世纪80年代以来，香蒜的年均出口量在2000吨以上，最高年份为5000吨，远销欧美、东南亚国家及港澳地区。2005年11月，家乡的香蒜 获得了农业部农产品质量安全中心的无公害农产品认证，2006年9月被评为广西优质农产品，2007年3月获得国家地理标志产品保护，注册为“仁东香蒜” 。

香蒜飘香。家乡的香蒜，其鱗茎供蔬食、还可以作药用。生食、煎汤、煮食均可。农家煮南瓜、炒通菜、炒南瓜花。油锅加热，一、二勺油，加入紫色香蒜四五瓣，那油锅瞬间散发出浓烈的蒜香味。蒸鱼、炒猪、牛肉，放入四五瓣香蒜，诱人的香味，让人垂涎三尺。每每炊烟袅袅的做饭时间，村庄里蒜香飘逸，阵阵幽香，使人觉得浑身舒展，心旷神怡。家乡的人们耳熟能详的谚语说得好：“只要三瓣蒜，痢疾好一半。” “大蒜煎汤，预防感冒是良方。”“贴上蒜芥膏，头疼就能好。”香蒜的药用价值，可见一斑。《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用。

书香蒜味。我读《三国演义》第七十八回治风疾神医身死，传遗命奸雄数终。就说到华佗治病的大蒜驱虫神药，华歆向曹操推荐华佗。讲了个故事：“一日，佗行于道上，闻一人呻吟之声。佗曰：此饮食不下之病。问之果然。佗令取蒜虀汁三升饮之，吐蛇一条，长二三尺，饮食即下。”可见，大蒜的药用价值有之。

家乡的香蒜，芬芳馥郁。在我看来，那是家乡优美的生态环境，含硒量高的土壤，山泉水资源，孕育栽培出来的硕果。我闻着这芬芳的香蒜味道，感受到家乡人们新生活的滋味，芳香、甜美和幸福。我仿佛听着大蒜的歌谣：“我的名字叫大蒜，能和细菌来作战。吃到肚里转一转，细菌吓得直打颤。小朋友们要吃蒜，身体定会更康健。”……

2021年10月26日