须拼

  如果不是浙江衢州常山人，“须拼”这个标题会让人一头雾水。

 常山，是衢州的一个县。四省通衢，文化汇聚交融，方言众多之地。

 从小，姑妈、表姐时不时的会给我们做须拼吃，很好吃。

 几十年里，须拼，这个方言里的名词，到底是个什么含义，一直没搞明白。直到最近，看了苏东坡的一首诗，《端午游真如》句：“水饼既怀乡，饭筒仍悯楚。”这里的“水饼”二字引起了我的注意。于是顺藤摸瓜，查到北魏时期的贾思勰，在《齐民要术》中记有“水引饼”，也称汤饼。水引，就是用水和面的意思。擀成薄片，切成条状，拉细下入沸水，称汤饼，就是我们现在的面条。那么，你如果是衢州人的话，看到这里就大概会明白，“须拼”和“水饼”的渊源了。

 首先就是读音，衢州常山方言属吴语片区，须拼的“须”与“水”的读音一样，只是声调在方言里有些许差异。“拼”和“饼”读音也近似。

 我认为，最初古代先民们从北方迁徙到这里，方言里“水饼”口耳相传，随时代变迁，慢慢讹传写成了“须拼”，这是极有可能的。北宋靖康之难后，孔氏南迁至衢州。从此，孔子家庙“普天下唯二焉”，一在山东曲阜，一在浙江衢州。儒家文化浓厚之地，把面条一直称须拼（水饼），固执地不改其名，或许也是缘由之一吧！

 做须拼各家有各家自己的特色，代代相传，大姐就是传承了姑妈的做法，温水加盐和面呈团状，盖湿布醒面半小时。姑妈是徽商后裔，自然保留皖南风格，讲究“浇头”（北方人称臊子）。笋干、香菇、五花肉、咸肉、青红鲜辣椒切丁，炒八成熟，加“九头芥”腌的“倒笃腌菜”（与雪里蕻相似），炒熟加汤，待用。再把醒好的面团擀薄、切条、拉长，逐条下锅，煮熟捞入碗中，舀入浇头，撒上葱花，开吃。

 须拼，就这么简单，做法与北方的面条没什么大区别，方言里嵌入传统的味道却很有嚼劲。

 前些年国家商务部、中国饭店协会评出“中国十大面条”。杭州“片儿川”也在其之列，用方言个性化的命名，其出处与须拼异曲同工。

 从水饼到须拼，我们从“浙里”的方言中，捞出一碗千年的面条，似乎能品出历史在长河生津，可尝到亲情在味蕾跳跃。

                                        2021年3月26日于西安