卤味

卤味

喜食卤味。卤牛肉，卤猪脚，卤鸭珍，卤鹅膀，卤鸡蛋，卤千张……凡是卤味皆喜。

说起源头，还是五十年前从军时回家探亲，家中自卤了猪蹄髈。吃惯了连队伙食，突然又尝卤味，胃口大开，直吃的酣畅淋漓，唇齿余香。自此便爱上了卤味。无论到何地总要买些当地卤菜尝尝。只要参与宴席，桌上卤菜从不放过。

老话说，不是一家人不进一家门。恰巧太太也是共同爱好。原因居然是老泰山也好这一口。妻娘家往省政府干休所，不远的安农大东门处有个卖无为口味的小王卤菜店。隔三差五要去买些回来解馋。时间一久，太太自然习惯了卤味，妻弟妻妹同样不排斥卤味。只是近四十的儿子不满二十就去国外求学定居，难得吃一回卤菜，故反应平平，有也行无也可。要不全家同好，也是趣事。

卤味确有特色，卤烂的牛筋，纵然我这七旬老翁牙不灵光也轻松对付。卤的猪蹄肥而不腻，卤出的鸭珍鹅肫，密实有嚼头和翅膀脚爪最适宜下酒。大名鼎鼎的五香茶叶卤蛋更是满口生香，早歺不一二选。

卤味历史源远流长，相传与霸王别姬的“姬”有关。楚霸王宠爱虞姬，见其酷爱美食，便专召一众名厨烹食。不料美人口叼，入眼膳食挑剔，很难伺候。名厨们急眼，终一人想法子先将肉食以调料腌制后放入锅鼎以调好卤油搅拌，再小火长时烹煮。开盖香味四溢，引得虞姬素手执箸，掩口细嚼。品尝之下只喜得虞美人笑靥如花。楚霸王龙颜大悦，吩咐将卤肉赏赐文臣武将。呜呼善哉，卤肉名声大噪，成为达官贵人桌上佳肴。尔后又流入民间。不乏聪明才智之辈，从卤肉开始又发挥出等等等等卤菜品种。

又传，水浒传上的“花和尚”乃一卖卤菜小贩。无意中得罪了梁山好汉，被这帮土匪绑了要砍头。“花和尚”自知必死，设法将祖上传下的秘卤配方传给邻里乡亲。几经流转，居然四海尽知，出了多种各地卤菜名品。

写到这，哑然失笑，一时口舌之欲竟有着弘扬民族优秀美食文化传统之意义，那是吃的有理有节有功啊。

现在已举家迁入乡野，远离闹市。可是但凡老伴开着她的熊猫mini去市区办事，总会想法去安农大那边的小王卤菜店买些卤牛肉再去琥珀的老家猪蹄店称些红白猪手带回中庙。

不过毕竟远了些，常吃未免不便。于是乎动了自制卤味的念头。我是推崇实干主义者，想到就做。拼多多上搜询，出来各种卤料。十多元便有一大包，着实不贵。买些鸭肫猪肚鸡爪洗净放入锅中，投下卤包。我又自作主张加入生姜八角，白糖精盐，大葱香叶，还有老抽蚝油。大火煮开改小火慢熬，大功告成。迫不及待挑点尝尝。点赞，虽赶不上小王卤菜等专业制作，可也相差无几，足以慰藉口舌。

重要的事说三遍：主动在手，随时随刻，想吃就做。花样繁多，再无限制。什么鸡蛋鸭爪，鸡翅鸭膀，牛肉牛筋，猪手猪肚，不一而足。

盘中是自制卤味，倒上一盏黄酒，细品小酌，酣然红脸，悠然自得。

卤味成了家常菜后，有时也思量，这卤味吃多了会不会有什么副作用？可一拍脑袋又释然，蠢啊，即便有点也是长期才有影响。又不是二十郎当小伙还有长长征途，这把年纪了，还能享几年口福？哪有那么多胡思乱想。吃好睡好身体好，不给国家找麻烦，不给子女添烦恼便是老有所为，便是贡献。所谓心宽体胖，大概便是指我等之辈吧。

此时，老伴在喊，卤的鸡蛋吃完了。听罢，忙放下手机，洗鸡蛋，原锅里卤汁保留，再加水加料，一会又将是卤香扑鼻……