面·咥面

惠晓红

陕西人爱面食，关中道的人，更是离不开面粉做的所有食物，包子、饺子、蒸馍、花卷、凉皮、煎饼、搅团、凉鱼、锅盔、面条，尤其是面条，极其具有延展性：手擀的，刀削的，扯的，机压的，宽的，窄的，细的，圆的，厚的，薄的，白的，绿的，汤的，干的，油泼的，拌葱花的，浇臊子的，肉的，素的，酸的，辣的，韭叶子，龙须面，出汤的，热蒸的，因个人口感和厨娘嗜好，哪一种，都使人吃的肠胃滋润，身心舒坦。

昨夜听乡党文友李培战老师一口秦音，诵读他自己写的《咥面》之文后，不由得使我也想写一篇关于“面”的文章。

曾经有人说过“八百里秦川尘土飞扬”，我今天要更正这个错误的概念，八百里秦川，有的是秦唐厚韵，沃土、良田，十三朝古都留下的不光是，皇宫帝陵唐塔佛殿古城墙，还有歌舞音乐和饮食文化。

五谷杂粮，南方靠海多水，种水稻，人多吃米，西北干旱，有种麦子的，有种玉米的，有种青稞的，有种小米的，也有种水稻的，唯有关中道，地域平展，水利条件好的地方，收玉米后种麦子，夏收割完麦子，播玉米及各种豆子，即使水利条件不够好的，一料小麦无论如何都是能下种的，关中道好，小麦都是秋季下种，不比陕西临省的甘肃等地方，因地理位置、环境、气候等自然条件受限，播种的多是春小麦。

关中道的小麦，越冬生长，历练三九严寒，又有冬日雪雨滋养，就有了来年劲道的面粉，蒸馍馍，包包子，包饺子，烙锅盔，蒸菜卷，烙菜盒，摊煎饼等等，唯有咥面，对厨娘来说，简单易做，省事好吃。

有句谚语“麻利婆娘，走进厨房，袖子一绾，面端上来。”说的就是厨娘做面不费啥功夫，其实这是一句特别夸张的话，和面、饧面是需要时间和精力揉搓的，面是否光滑劲道，凭的是手上的揉搓力道，一句埋汰人的谚语，相信关中道80后以前的人都听说过，“打到的婆娘揉到的面。”打婆娘的男人是无能、可悲、不对的，在当今这个法治国度，弄不好，男人会因自己一时手长手贱而被判刑，可是我们吃的面食，不论是蒸馍馍、还是做面条，的的确确的，是需要厨娘把面团在案板上费力揉搓，不下一番真功夫，是吃不到好蒸馍，和筷子从碗里挑起长长的面条，入嘴呲溜无需咀嚼就顺着喉头滑落入腹的绝好美食。

儿时的我，家里日子虽很艰辛，由于母亲的贤惠，精打细算，加上外婆的资助，我们家每周总能吃上几顿面条，有母亲做的手擀面，有父亲扯的拉条子。放学后淘气的我和同学玩耍不归家，父母总在他们吃饭前，留一份面，打捞到清洗干净的杜梨木案板上，拌上用铁勺在灶火下炒的有烟熏和糊味的一点点葱花，摊晾在案，无论我多晚回到家，一眼就能看见案板上拌过葱花的面。直至现在，我的同学小丽，见我总会说起，儿时的她时常羡慕我有干捞面吃，玩耍毕，常随我到我家，同吃案板上摊晾的面条，调辣子搁醋，现在想起都是一件非常滋润的事。小丽时常说她家老少成十口人，有汤面吃都不错，我家又宽又厚的凉面，留在她的印象里有多深，掐指算来，竟四十多年了。

我第一次吃酸辣油汪的岐山臊子面，是我抱着出生40天的女儿，和随爱人一路去他在甘肃冰凌沟的部队，我们乘坐的火车，原本该在天祝县华藏寺火车站停车下人，结果上行车先进站避让下行车的我们，我们乘坐的火车只能到下一站大柴沟火车站停靠，交通、通讯极其不方便的年代，我俩抱着孩子，拖着行李，在兰新铁路线一个小小的车站，大柴沟火车站下了车，西去的火车带走了明亮的灯光，茫茫夜色，孤寂的我们一家人，守道闸的铁路姑娘，看着冷风中可怜兮兮的我们，破例放下了火车道边的栏杆，强硬的为我们拦截了一辆去兰州，过天祝县城的小轿车，一处山路对着一家修补轮胎的小店前，爱人让司机师傅停了车，谢过好心的司机师傅，爱人拖着行李，牵着我走进了晕暗灯光的修补轮胎小店。

经营此店的，是对比我俩年纪稍大的夫妻，爱人介绍后，得知他们是我们陕西西府人，大哥姓张，正给人补着轮胎，见我们进来，就起身给我们倒水，知他忙，爱人让他不用管我们，大嫂在最里头挨着大床边的厨案上忙碌着，停下正在擀的面要洗手，爱人让她赶紧忙，喝水我们自己倒。

奶着孩子，一天一夜的舟车劳顿，我实在是太饿了，大嫂擀面条时，肚子不争气的咕咕叫嚷不停，大嫂听见，从火炉上取了烤的焦黄的热红薯，让我先垫垫，大嫂擀好一案面，切好，又紧忙和了一团面，饧面的空闲，大嫂切着肉丁，炒肉臊子时，大嫂说甘肃醋不好吃，陕西醋提香増味，听到这，爱人忙打开我们的行李，从给已随军多年二嫂带的10斤醋中，匀了一半给他们，热锅肉丁红油，醋一浇，立登咕嘟嘟的翻滚起来，香味随空弥散，臊子炒好，烧水的功夫，大嫂又擀起新和的面团，我们的突然造访，给大嫂添麻烦了。

从不吃汤面的我，那天吃到了最地道鲜香筋道的岐山家常臊子面，薄如纸，滑若丝，酸辣鲜香，肥而不腻，就是这碗在天祝修补轮胎小店吃过的陕西岐山臊子面，使我额头冒汗，缓解乏累，让我一辈子温暖在腹。

生活在关中道，可吃的面食是各种各样的，居家自己做，还是去外面小店买的吃，可谓百团大战，风味千万，有传承，就有发展，2019年三八那天，我和爱人带了父母，驱车90多公里到大荔，只为吃一口地道的大荔炉齿面，以下文字是我曾经吃了炉齿面，写过《吃炉齿面》一文中的一段文字“清汤微乳，面薄如蝉翼，透亮筋光，犹如凝脂白玉。一把小勺在师傅手里，依次在八九个盛着油盐酱醋，辣椒香菜葱沫的料碗里舀着，轻轻点在炉齿面上，瞬间盛着炉齿面的碗里，花碎散开，溢出香味，点点的红，点点的绿，清逸灵动，虽不及岐山臊子面的红油汪汪，却有了胜出一筹的清新。”

关中道的面，无论宽窄薄厚，像关中人一样，是有灵魂的，因为这里浸入太深的秦唐底蕴，宽厚是生蹭硬倔的傲骨，绵软是不显山露水的修为，要想感知博大精深的面食文化，吃馍咥面，一定来我们关中道咥起。

                                                         2021-9-8