吃炉齿面

惠晓红

几次身临大荔县城，各种缘故，都没能吃上一碗炉齿面。今年三八，爱人给了我个别样节日，驾车载着我和父母，专去大荔吃炉齿面。祖国强大，交通发达，富平到大荔，八九十公里，驱车只个把小时。车轮疾驰，窗外景色一晃而过，依然能看清路旁柳枝鹅黄，杏苞泛红。

父母年岁大，冬日窝在家里，看着车窗外移步换景，小有兴奋，感叹自己比历史上的皇帝都牛气。车载导航不停播报，每到十字路口，都会提醒行车路线，母亲说“看不见说话的小人，还能的不行”，我和爱人听着，笑而不语，父亲压低声音，给我母亲说“是科技发达了，北斗给咱当向导呢”。

说话间，车驶出了韦庄高速路口，记得之前去同州湖的路边，有家炉齿面馆，由于拆迁，车到跟前，原来的街巷已大变模样，忙用导航搜了下，炉齿面馆不远就有，按照提醒泊好车，并未看见宏伟的店铺，寻前寻后，才发现一家卖炉齿面的小店，门头不大，一间门脸，挂牌大荔特色餐饮店008，黑底金字：大荔合作饭店。

别凭门脸和不起眼的门额小瞧这家店，挑开塑料透明门帘，两排共七张桌子，窄小的桌子，每桌紧紧凑凑的只能坐四个人，拥挤是我看到的，父母年迈，腿脚不好，得赶紧占座位，好在客流来往如水，出出进进，分分钟就有了空桌椅。

搀扶父母坐定，发现东墙别有洞天，门洞里忙碌着几位师傅，称卤肉的，切豆腐丝的，烤饼的，擀面的，据各人所点炉齿面的碗数，给出面数卡片，点餐者挤进挤出，师傅们有条不紊，忙而不乱，月牙饼子卤肉豆腐丝，付了款，各自端出，然后拿了出面卡片，自到后院锅台边排队领面，你三碗，他四碗，我五碗，下面的师傅按一家所买炉齿面的碗数，依次不乱的给翻滚的面汤锅里下着面，用筷子轻轻拨动，又极快速的用竹笊篱，连汤带面捞进大瓷碗里，复又添水下面。

等面的功夫，我才真正看清炉齿面的模样，一打打极薄的、像炉齿形状的面片，一层层码在四方不锈钢盘里，任由下面师傅依据各家卡片上的数量，下面入锅轻轻拨动，快速捞出，动作娴熟优美。

调味师傅就在边上，从下面师傅手里接了一碗碗带汤的炉齿面，清汤微乳，面薄如蝉翼，透亮筋光，犹如凝脂白玉。一把小勺在师傅手里，依次在八九个盛着油盐酱醋，辣椒香菜葱沫的料碗里舀着，轻轻点在炉齿面上，瞬间盛着炉齿面的碗里，花碎散开，溢出香味，点点的红，点点的绿，清逸灵动，虽不及岐山臊子面的红油汪汪，却有了胜出一筹的清新。

排队等面时，才发现调料柜同侧偏处，还是一间房门，我扭头侧身往里探了探头，里面也是坐满了待吃面，或正吃面的客人。整个饭店，人是来来往往，各自端面，吃完离去，还有新进门的，没有门迎招呼迎客送客，只有络绎不绝来此的食客。

我小心翼翼地端了一碗碗面，给父母给爱人，当我端了面给自己时，已馋的口齿生津，急不可待地用筷子搅动了一下，先挑了块片面，送入嘴里，滑爽柔筋，酸辣微浸，幽幽淡淡，吃口面，喝口汤，辛辣不淹喉头，就着陈锅卤汤烹煮的酥烂卤肉，香而不腻，润而不油，吃着烤的焦黄的月牙饼，皮酥里嫩，面与汤，肉与饼，一盘油炸豆腐丝金黄露白，与几片红辣椒和青白葱丝拌在一起，每一口的滋味，都是清爽无比。

整个小店，除过卤肉和豆腐丝，没有其它配菜，除过厨房里忙碌的操作员和收银者，看不到一个服务员，地界虽不向阳，食客如潮，一拨离去，一拨又涌进门来。

看着我爱人、父母，还有其他客人，津津有味地吃着炉齿面，月牙饼，额头沁亮，脸晕红光。我再一次认真地环视这家小店，没有奢侈地装修，没有特色的酒品凉菜，就只有炉齿面，月牙饼，卤肉，豆腐丝。

炉齿面汤清面少，我想才配了月牙饼，卤肉、豆腐丝，一荤一素搭配，吃肉不吃肉的人皆能照顾到，无论贫富，都可拥有炉齿面唇齿留香的回味。

炉齿面生意兴隆的秘诀是什么？我想传承固然很重要，但也离不开炉齿面人的精益求精，把简单的事情做好做实，重复不厌做到极致，一个小小的炉齿面馆，客流不息，想必“好久不怕巷子深”也就是这个理。吃罢炉齿面，顺道陪父母同洲湖小转，看着碧波滴翠的水面，八十二岁的父亲说“不虚此行”。