雪洞，豆腐。

于雪洞来说，我是有些熟悉的，因为我在那里读书了五年，知道雪洞原名邪洞。

那里草深林大，妖魔鬼怪较多，且有一洞，经过那里的人只要阳气低一些，就会落下一魂几魄，弄的人精神恍惚，神经错乱。更有甚者达至疯癫。要想解除邪魔，需要找道行高深的道士到洞口，摆上一些牲牢酒礼，斋粑豆腐，做上几排法事，将几魂几魄召回，失落魂魄者便会与原来一样恢复正常，因此，人们称之为“邪洞”。后来，因一个美丽动人的故事，而改称“雪洞”。

故事是这样讲的，很久以前，这里古时一个财主的千金小蝶爱上穷秀才阿刚，财主百般阻拦，在瓜果飘香的六月，小蝶阿刚只好趁夜私奔于一隐蔽山洞生活，靠摘取野瓜果为生。财主派遣手下四处寻找，并发誓将其沉入猪笼，以示家规。在一次阿刚外出寻瓜果之际被财主手下捉拿，小蝶在洞内不见阿刚回归，痛哭三日，泪水落满山洞，随即结成冰块，洞外也飘飞白雪，为颂二人爱之坚贞，后人特立碑树传，故名曰雪洞。

那时的雪洞，还是一个小镇，学校没有食堂，也没有住的地方。我们到雪洞读书，就只能寄宿在人家了。每星期回一次家，每次回家都得担米、担柴、担油、担菜等需要做饭的东西往雪洞赶。我本来身材矮小，身体单薄，每次要担这么多东西就很害怕。不过，也有很多快乐的时光。在雪洞那几年，与租住户的子女结为朋友，和他们一起上山看牛，一起打柴，不亦乐乎。闲暇之余，去街上看录像《少林寺》《神州侠侣》等，到租户的大哥家看《聊斋》《梅花三弄》电视剧，的确让人流连忘返。这些记忆，我在《老宅的变迁》一文中写过，的确是童年的快乐时光。

读到初中后，我的知识便渐渐丰富起来，知道雪洞不仅指晴天一脸灰，雨天一身泥的雪洞街，还有雪洞、界牌、平关、巴仙、普及、洞扬、民主、黄海、大塘、岩门、小新、桃溪、大元等地方。不过，雪洞街是我最喜欢去的地方，它长不过一公里，却有很多小卖部，你只要身上有钱，便可以随意的买东西，比如，一角钱十个油炸粑，五分钱一根冰棍，三角钱一碗米豆腐......诸如此类，物美价廉。

在这条街上，令我印象最深的是“大胡子”批发部，他家的货品齐全，价格不贵，待人热情。有时候，我们上街走累了，到他家讨口水喝，他不仅送你一瓢水，有时还加一根冰棍，或加一片西瓜。这样的热情，也是到他家来采购的人络绎不绝的原因。就这样，我在雪洞读完初中，进入高中后，便不再到过雪洞。

直至2019年，我在长吉开展脱贫攻坚驻村工作。一天，突然接到贵州日报总编辑李缨的电话，说，我要给记者彭芳蓉《新黔边行》作品写几句评语。我认真读了文章后，发现彭记者在写关于三穗的三篇文章中，竟然写到“大胡子”，彭记者是这样取标题的：“大胡子”袁智君35年的“小买卖”。她用报告文学的形式写了“大胡子”从种田到借钱的“零售商品”，到而今的“批发超市”“五金店”“烟花爆竹店”等，讲述了大胡子一生的辛苦，换来今生的幸福。

近两年，我偶尔去过雪洞，也就是到进入学校，匆匆而来，匆匆而走，十足一个过客。只感觉雪洞的变化就在于路面的宽阔，砖房的林立，水泥路通至家家户户，和我老家一样。

不过，在我记忆深处，雪洞还有一样小吃是我难以忘怀的，那就是雪洞米豆腐。

雪洞米豆腐，平常一般买不到，只有赶集日，在雪洞的街头，有一群妇女，在街上用两根凳子支起一张门板，木板上面放着一个架子，架子上盖着一层白色的纱布，纱布下面便是米豆腐的酸菜、米辣酱、花椒油、盐水、醋等着料，架子的旁边，便是晶莹剔透的米豆腐了。赶集之日，即使我的经济很紧张，也花过3角钱吃上一碗米豆腐。坐在老板的摊位上，看着老板一刀一刀地把大块的米豆腐切成正方形的小块放入清水里，用漏瓢舀起来放在碗里，浇上特制的汤，加上醋、盐水、米辣酱、花椒油等，看的你垂涎欲滴、口舌生津，老板才把一碗米豆腐端在你面前，忍不住舀起米豆腐一口下去，酸酸的、滑滑的、脆脆的，可口极了。忍不住舀起米豆腐再一口下去，顿觉通体舒畅、神清气爽。不觉几分钟，一碗米豆腐就风卷残云般地被吃光了，打了一个饱嗝，便不得不离开老板的摊位，因为下一位客人已经等久了。这么多年来，不管是在家吃米豆腐，还是在县城、其他乡镇吃的米豆腐，却总也吃不出雪洞米豆腐的味道。

雪洞米豆腐虽然是我的记忆深处的可口美味，但总也不能和当今的雪洞豆腐相比。如果雪洞米豆腐是小家碧玉，那么雪洞豆腐就是大家闺秀；如果雪洞米豆腐是军舰，那么雪洞豆腐就是航母；如果雪洞米豆腐是月亮，那么雪洞豆腐就是太阳。雪洞豆腐，像一块埋藏在地下的金子在熠熠生光。

事实上，对于雪洞豆腐，县域内的文人骚客们也留下了很多文字，比如,邹荣明的《雪洞三绝》、万文才的《雪洞“豆苗稀”》、万祖德的《雪洞豆腐酥》等，他们的文字，文笔细腻、精准到位，把雪洞豆腐描述得恰到好处。然而，对于雪洞豆腐的好，我也只是从网上搜来，从书本上看来，却没有真正地尝过，颇有些“纸上得来终觉浅”的味道。直至2023年7月27日，在县文联的安排下，我和其他文友一道奔赴雪洞采风，才真正看了雪洞豆腐，品尝了雪洞豆腐。这一尝，滑嫩细腻、柔软可口，难怪到雪洞执教几年的邹荣明把它称为雪洞三绝中的“一绝”了。

豆腐，从我记事以来，母亲经常在逢节过气时，喜欢做一桌来改善生活。也因此，我们从小就喜欢过节。可是，做豆腐的技艺是谁传下来的呢？查阅了资料，才知道做豆腐的技艺已有上千年的历史了。具体来说，就是淮南王刘安所创。相传，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。关于这一点，李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”成了有力的证明。

关于做豆腐之法，经常看母亲做过，大概就是选豆——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型等流程，也常听母亲说，做豆腐最主要的要掌握好石膏的调配，多则老膏，豆腐很硬，少则轻膏，豆腐不成型。看来，做豆腐不是简单的，需拿捏好石膏的多少。不过，要做成雪洞这样“乳、脂、酥”的特质，却需要一番功夫。

一直做雪洞豆腐的秦胜章介绍，做好豆腐的第一步，就是要选好豆子，豆子必须是高蛋白的豆子，像这样的豆子，雪洞土地肥沃，矿物元素多，特有的土地生产了高蛋白的豆子，热天用雪洞的山泉水浸泡6小时、冬天用山泉水浸泡13至18小时，看圆滚滚的豆子伸长了变成猪腰子型后就可以，便磨浆、过滤、煮浆、凝固就可以了。

“这么简单，‘乳、脂、酥’的特质从何而来？”文友打破砂锅问到底，

秦胜章微微一笑：“这就是我们雪洞豆腐的秘密，既然大家来了，不妨告诉你们，那就是对石膏的掌握。就是豆腐放入桶里凝固成型时，你要等5至10分钟，再放入适量的石膏，烫了不行，凉了不行。”

“有诀窍吗？”

“没有，靠自己多年的探索和实践。”

从秦胜章的口中得知，雪洞豆腐“乳、脂、酥”的特质，在于选高蛋白的豆，在于选含有特有矿物质的水，在于把握好放入石膏的时间和石膏的多少。难怪，我在县城住了几年，吃的豆腐要么渣、要么烂、要么臭窖水......买了几次后，我总也不想吃豆腐，因为豆腐太难吃了。

当天，正逢赶集，看着南来北往的车辆，熙熙攘攘的人群，我们找到一家豆腐小作坊，将一桌豆腐全部买下。采风完后，我也没有分到一点豆腐给家人尝一尝，却有点遗憾。不过，在下村采风回来的中餐中，我特意将几块雪洞豆腐放到煮牛肉的锅里，要尝一尝。豆腐夹在筷子上，一闪一闪的，很像儿时担柴的扁担，既光滑，又有韧性。放入锅里煮了很久，不碎不烂，很耐煮。将久煮的豆腐放入嘴里，里外皆入味，一口下去，滑滑嫩嫩，唇齿生香。又夹一块放入嘴里，来不及品尝，感觉每个毛孔都被打开，像是豆腐的每一个因子被吸进身体里，身体舒畅得不得了，真是“此物只应天上有，人间难得几回闻”啊。紧接着，三下两下，虽然有些饱了，锅里的豆腐却一块也不能放过。

入村采访了，豆腐也吃了，还是回城的时候了。在回来的路上，我碰到一同就读高中的姓衮的同学，只见他精神焕发，面色红润，现在在县城第三中学任教。在这里碰到他，实属有些意外，便问：“你也带孩子来赶场？”

“崽要出来买东西，陪他逛一下。”同学看出我惊讶的表情，便补充说道：“你不知道，我在雪洞教书的时候，就在这里买了地皮，修了一栋房子。现在在三中教书，也不去城里买房了，就在这里住了。”

同学补充的话语，一切都释然了。我想，如果还有来世，我将一定定居在雪洞，认真去品尝雪洞豆腐的酥软，认真去传承雪洞豆腐的技艺，认真去书写雪洞豆腐的美好，认真去品味“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚；味之有余美，五食勿与传”的优美诗句。