闫会作
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闫会作
瓜果是上天给新疆打造的一张香甜名片！从夏季开始，新疆就进入了香甜模式。
苍凉壮美的山川，造就了新疆奇特的地理环境、独有的气候条件和奇异的自然风光，也赋予了新疆瓜果品相俱佳、味美香甜，享誉天下的魅力。这片大漠荒原中的每一片绿洲，都有自己标志性瓜果，如糖似蜜，香气四溢。
“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨没有渣；叶城的石榴人人夸，库车的白杏一枝花；阿图什的无花果名气大，伽师的香瓜甜掉牙；和田的核桃养分大，伊犁的苹果顶呱呱，喀什的樱桃大把抓”，像这样的顺口溜，在新疆版本很多，大同小异，却句句属实，毫不夸张。
独特的人文、自然和地域环境，赋予了新疆令人向往的神奇和神秘。新疆是世界上唯一的古印度文化、古希腊文化、伊斯兰文化和中华文化的交汇之地；新疆是少有的荒漠草原、高山盆地、雪域火洲、长河湖泊兼容之地；新疆是地表的荒芜与地下矿藏的丰富、生命禁区与物种众多的并存之地；新疆是极端的气候、恶劣的环境与鬼斧神工的自然景观浑然一体之地；新疆也是瓜甜果香、名甲天下的神奇之地。新疆体现了大自然的公允，既给了广袤、荒凉、干旱的缺憾，又给了美味瓜果的完满。
西出阳关无故人，却有着甜蜜瓜果的如蜜柔情。出了阳关，虽说一望无际的戈壁让人恐慌，但前方的哈密瓜、葡萄干却诱惑着西行的脚步。阳关已出，哈密不远。很多人因为哈密瓜、葡萄干才知道了哈密、吐鲁番这两个地方。这就是瓜果以地命名，地因瓜果闻名的好处。“天下谁人不识君”，哈密和吐鲁番借着哈密瓜和葡萄干而名扬天下上。土生土长的哈密、吐鲁番人，很多没有坐过飞机，可哈密瓜和葡萄干早就飞遍了世界。哈密瓜的香甜美味，使其有瓜中之王的美称。过去是皇家的贡品，如今是百姓的果品。名声之大人尽皆知，无须赘言。但很多人只见过椭圆形的哈密瓜，也只吃过西州蜜、东湖瓜、伽师瓜、雪里红、黑眉毛等常见的几个品种。其实哈密瓜有三百多个品种，每年七月十二日哈密的“哈密瓜节”上，品种繁多的哈密瓜尽展风采，形状各异，香味多样。含糖量上，从甜得黏手到味如黄瓜者都有；形状上，有椭圆，也有圆形、南瓜形、黄瓜形、葫芦形，形态多样；口感上，有脆甜、香甜、绵软、淡香、浓香，香气浓郁；季节上，有春瓜、夏瓜、秋瓜，窖藏过冬，四季皆有。哈密瓜不仅口味齐全，还有适宜各个年龄人群的品种，是老少咸宜的佳品。
久负盛名的葡萄干，让吐鲁番的一切似乎都与葡萄干有关，未到吐鲁番，晾房先入眼。沿路的戈壁梁上、沙漠边上、村庄旁边，一座座土坯砌成的镂空的平房或两三层的晾房，如古堡一样星罗棋布，既是独特的风景，也葡萄走向世界的起点。然后就是目不暇接的葡萄架和连片的葡萄园，路边渠畔、房前屋后，都是葡萄藤架搭起的通道。由葡萄藤架连成漫长曲折回廊的八公里长的葡萄沟，如一条绿色丝带，飘摇于火焰山下。这里是葡萄的天下，马奶子、红葡萄、喀什哈尔、日加干、琐琐等数十种优质葡萄，挂满头顶身旁，晶莹如珍珠，鲜艳似玛瑙，绿若翡翠，光亮剔透。尤其是这里的无核白葡萄，皮薄肉嫩、多汁味美，营养丰富，含糖量高达24%，采摘沾手，吃完黏嘴。
人们常常把哈密瓜、葡萄干的香甜，归结于特殊的地理气候环境。想想也是，当一种瓜果能在干旱如炙的戈壁沙漠中生根发芽，能在中午可烤熟鸡蛋，晚上得盖上被子的气候中开花结果，能在“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”的极端条件的煎熬中瓜熟蒂落，自然就有与一般瓜果不同的品质、醇香和非同一般的味道。但这只能是原因之一。
哈密、吐鲁番盆地是戈壁沙漠深处两块细小的绿洲，高温、干旱、风沙、盐碱是其真实的模样，夏天四十度以上很平常，冬天零下三十多度也不稀奇。年降水量约16毫米，而蒸发量近3000毫米，可谓中国的“干极”。降雨靠不住，只能靠北面三五十公里外的东天山提供雪水。但要通过明渠引水，不被风吹干，也会被高温晒干。这就有了与万里长城、京杭大运河并称为中国古代三大工程的坎儿井。坎儿井是由竖井、地下暗渠和涝坝（蓄水池）组成的输水工程，不受季节、风沙、干旱、高温影响，不需动力，自流节水，常年灌溉。千百年来，智慧的各族人民在这片亘古干旱荒凉的戈壁大漠中，修筑了无数条坎儿井，“引来了雪水把它浇灌”，才有了哈密、吐鲁番瓜果的分外香甜。时至今日，哈密、吐鲁番一带仍有超过一千多条，总长约六千公里的坎儿井，浇灌着走遍天下的哈密瓜和葡萄干。到了吐鲁番不仅要品鲜葡萄、尝葡萄干，观赏葡萄架下的民族歌舞，千万不能忘了领略高温的炙烤、戈壁的苍凉、坎儿井的清爽和雪水的凛冽，经历了这些，才能品出哈密瓜、葡萄干的真味。
吐鲁番的葡萄干名扬天下，但葡萄并非吐鲁番独有，天山南北到处都有成片的葡萄架，鲜果晒干、制饮酿酒，葡萄以种种形态呈现在人们面前。特别是北疆西部一直要等到冰雪完全覆盖后，人工采摘分选，限温限时，精心酿制成的“冰葡萄酒”，更是上乘佳品。新疆的葡萄不仅让人甜蜜开怀，更能让人醉而忘归。
而多数人不知道的是，哈密大枣早就以其个如核桃，肉厚核小，干硬如石，一砸成粉，茶饮入药，均属上品而享有盛名。只是后来各地逐渐引入新的品种，品味俱佳，如若羌的灰枣、和田的玉枣、阿克苏的天枣等，这些产于塔克拉玛干沙漠周边的大枣，以一般大枣难以比拟的品味功效，后来居上。我曾去过塔克拉玛干沙漠南缘的一个农场，浑白的沙漠中，一条黑亮的柏油路，一直把我们带进了一个人工开垦的大枣园，一望无际，使人震撼。黑黑的粗细不一的滴灌管线，在沙漠里织成了一张大网，枣树生长其中，个矮冠大，枝条伸展，郁郁葱葱，给人一种沙漠活了的感觉。不要说沙漠的气候、土壤、环境条件，能长出特殊的大枣，单凭人们付出的汗水和努力，这大枣的品味一定让别的地方难以企及。
热歌《可可托海的牧羊人》里唱到“还是那里的杏花，才能酿出你要的甜蜜”，唱的就是伊犁从果子沟到伊宁县，这一段遍及北天山的野杏花。春天杏花烂漫，装点着高低参差的山梁沟壑，蜂唱蝶舞，溢香流蜜之后，便有了夏天绵软香甜的白杏，肉甜汁多仁香。我在伊犁时，每到杏子成熟，农牧民就把鲜黄香甜的杏子，摆在杏园路边售卖，任路人驻足品尝，很多人“尝”个半饱后，再卖一些带上。价格之廉，让人瞠目，五毛钱一“脚”，走进杏园，用力踹一脚杏树，掉多少算多少，一个女同志一脚都能踹下半桶杏子。
虽说现在阿克苏的苹果声名远播，但早年却是伊犁的苹果影响最大。那时候整个伊犁河谷，有人的地方就有果园子，树多品种也多，“元帅”、“五星”、“国光”、“二秋子”、“夏丽梦”，一说到这些老的苹果品名，依旧不由自主的口舌生津。伊犁有个阿拉马力边防边，位于北天山深处，中哈界河霍尔果斯河东岸，气温偏低，日照时间短，果蔬很难成熟。这个连队因诞生了歌曲《毛主席的战士最听党的话》而闻名，其实这个连队的苹果更是不凡，在营房西面的斜坡上有一个不大的苹果园，数十颗苹果树已经老得一身沧桑，但当年这里的苹果，作为落实毛主席“五七指示”的成果，登上了人民大会堂的展台，足见伊犁苹果的地位和影响
阿克苏的苹果，以冰糖心名气最大，行销海内外，但也抵挡不住薄皮核桃让人过口难忘。核桃好吃壳难砸。而阿克苏的薄皮核桃，皮薄如纸，脱掉绿皮就可以看到核仁，轻轻一剥，就能吃到鲜嫩油香的核桃仁了。但要说到最古老的核桃，还得数和田的“核桃王”了。距和田市约十七公里的巴格其镇喀拉瓦其村，有一棵树龄已达560多年的核桃树，被尊为“核桃王”树。每次我走近核桃王树，敬畏之情油然而生。树干沧桑粗壮，约五六人方可合抱；仰望树梢，直接蓝天白云；树冠如亭似盖，四周延展二十多米，占地一亩有余。虽历经数百年风雨，主干已空成上下连通的树洞，却依然高大伟岸，枝繁叶茂，苍劲挺拔，气势雄伟。每年仍能产六七千颗核桃，而且个大皮薄，果仁饱满。更奇特是的在“核桃王”十多米处，从其根上又长出一颗核桃树，有两人合抱之粗，形状酷似树王，形同母子，令人称奇。和田还有一颗“无花果王”树，约四百六十年树龄，枝叶茂密，枝杆群生，如藤似蔓，纵横交错，曲回盘绕，独树如林，占地半亩有余，每年结果三四万之多。
不像葡萄、哈密瓜，尽管品质口味有差别，但很多地方都可以种植。库尔勒香梨则有严格的地域性，产地仅有库尔勒附近的六七个县市，尤其以孔雀河流经的库尔勒市附近最佳。距此越远，品质越差，出了这个地域，树也活，果也结，就是不能吃。我曾尝过吐鲁番的香梨，树长得比库尔勒还旺势，梨也结了不少，可硬如石、干如沙、味同蜡，不成水果。所以正宗的香梨只能在库尔勒。
库尔勒香梨大如鹅蛋，小似鸡蛋，色泽黄绿带有红色丝晕，酥脆爽口、甘甜爽滑、香气浓郁、皮薄肉细、汁多渣少、落地即碎、入口即化、耐久贮藏、营养丰富，被誉为"梨中珍品"、"果中王子"，外国人称其为"中华蜜梨"。虽是“珍品”“王子”，但库尔勒香梨绝不娇气，沙漠边缘、戈壁滩上的环境，生就了它天然的耐干旱、盐碱、瘠薄能力和很强的抗逆性，窖藏冷储，方法得当，存放一年，仍然鲜嫩如初、原汁原味。
历史学家考证，香梨是西汉张骞通西域时带到新疆，晋代还有库尔勒香梨的详细记载，可见库尔勒香梨不仅历史悠久，更是新疆与中原悠久亲缘的甜蜜果实。在库尔勒市北之咽喉——铁门关，就发现有树龄达200多年古香梨树，树身粗壮，两人合抱不拢，阿瓦提县也存有约180多年的古香梨树，在塔克拉玛干沙漠边缘，一颗香梨树能活几百年，这就不止是奇迹了！香梨的香甜是各族人民精心呵护的心血酿制出来的。
每次我站在铁门关上，无论是放眼沙漠边缘、孔雀河两岸盛开的梨花，还是如铮铮铁骨般的梨林梨园，脱口而出的总是“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的诗句，岑参只有在这样的环境、这样的心境下，才能写出这样色彩瑰丽、浪漫洒脱、气势磅礴、意境鲜明的诗篇。尽管专家说，岑参诗中的“轮台”在今天的乌鲁木齐市北边一点，但我仍然认为，诗中的“轮台”就是今天的库尔勒附近。因为只有的种了几千年香梨的库尔勒，才能有“千树万树梨花开”的壮观美景。香梨还在香天下，梨花依旧笑春风，岑参远去，将士仍在，戍边永远。
吃桃子特别是蟠桃一定得到石河子去。石河子是军垦战士在戈壁滩上建起来的一座新城，种植蟠桃不过五六十年，却已在天山脚下形成了八千多亩的规模。从四月的桃花节到八月的蟠桃节，赏桃花、尝鲜桃、品桃花酿、蟠桃酒、蟠桃汁、蟠桃冻、蟠桃干……，昔日的戈壁荒滩，如今成了桃园仙境，生产着人间圣果，石河子的蟠桃的名气越来越响亮。
而下野地，在新疆就是西瓜的代名词。在乌鲁木齐街上随便问卖西瓜的商贩，十个有八个说是下野地的西瓜，剩下的两个会说，绝对正宗的下野地西瓜。位于古尔班通古特沙漠南缘的下野地，背靠天山，面对大漠，是一片人工开垦的绿洲，因西瓜而闻名。虽然下野地的西瓜熟得晚一些，但个大光亮、皮薄脆沙、瓤甜如蜜。切瓜的刀刃、案板上，总是一层黏黏的糖汁，素有“新疆第一瓜”的美誉。卖者以卖下野地西瓜为荣，食者则以吃到下野地西瓜为幸。
品石榴到叶城，吃桑椹樱桃到喀什，最好的无花果要数阿图什，……，在新疆，无论你走到哪里，总有独特甜美的瓜果等着你。瓜果绘出了新疆的绿洲地图，无论到哪里，总能给你一个甜美而难忘的旅程。
很多人把新疆瓜果的特别香甜归功于特殊的地理环境、气候条件，以及超长的日照时间和昼夜巨大的温差等原因，这些都有道理。但我想根本的原因或许远不止这些。世界上大有与新疆环境气候条件相似的地方，为什么不能生产同样的瓜果呢？
在沙漠荒原、戈壁深处，那些“核桃王”、“香梨王”、“无花果王”，静静地告诉我们，一种果树能历经几百年的风雨、灾害、战火和无数的劫难存活下来，单靠自身的生命力远远做不到，只有靠人们用心血培植管护，才能根深叶茂，生生不息。透过一颗颗“树王”挺拔茂密的枝叶，仿佛看到人们对生命的敬畏、美好的向往和生息的力量。时间把人们的心血酿制成了果实的香甜美味。
一个能在戈壁沙漠上种出绿洲的民族，一个能呵护一颗果树活了成百上千年的民族，一个能挖出几千公里“坎儿井”引来山泉浇灌果园的民族，才是瓜甜果香的根本原因。这些只有亲眼看到，亲口品尝后，才能体会到。
新疆的瓜果都熟了，你还不来吗！
