壮族作家一耕
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试问岭南应不好？
却道，
此心安处是吾乡。
留守过年，成为今年过年最火的词语之一。回老家过年吗？便想，到岭南工作已是20多年，此心安处是吾乡。春节在哪过？似乎随着繁忙的工作变得淡了些许，可是心里终是有愧于远在家乡盼儿归来的老母亲。
年近了，相约几位乡亲异乡相聚，共迎新春。宴席上，刚从家乡返回的覃哥带回了家乡的美食——广西武宣鱼圆，看着在火锅中翻滚的鱼圆，我轻轻地捞起，吹了吹鱼圆上的热气，带着期待的心情细细品尝，那味道清香柔软、口感爽滑，鱼的鲜味伴着花生油的香味，挑逗着思乡的味蕾。
“唱山歌咧，这边唱来那边和，那边喝……”在微醉的状态下，我们唱起了山歌。
“悠悠天宇旷，切切故乡情”。在歌声中，我忽然意识到：“此夜曲中闻折柳，何人不起故园情”。过年回家，已成了在外漂泊多年的追求。今年留守过年，响应号召，但并没有减少那思乡的情怀。
再看着在火锅中翻滚得正欢的鱼圆，想到了小时候过年的嘴馋。记得，除夕之夜，家里的美食少不了的便是鱼圆和扣肉了，小食则是少不了手工制作的武宣米饼。如果说，没有这三样东西，肯定会觉得这个年过得有点穷酸了。
据说，鱼圆、扣肉和武宣米饼寻常时刻都可以吃到了。这两年，鱼圆还很出名的呢。2018年中央电视台栏目组来到广西武宣拍摄鱼圆，并在中央电视台第七套《乡土》栏目播出，一时间鱼圆成为了当地风靡一时的传统美食！就连柳州、来宾、桂平附近的吃货们也闻香而至，到武宣追尝。
或许，任何的乡味道都有着深厚的文化传说，鱼圆也不例外。据说，其制作起源于楚文王时代。相传楚文王极爱食鱼，每次用餐，山珍海味可少，惟鱼不可缺。有一次他外出回宫，见做好的武昌鱼便大口大口地吃了起来，不料，一根鱼刺扎破了他的咽喉，这下可不得了。楚文王怒不可遏，大发雷霆，随即令人将司宴官斩首。从此以后，谁也不敢为他做鱼了。但楚文王又一天离不开吃鱼，这怎么办呢？于是，聪明的厨师将鱼斩头去尾，剥皮剔刺，剁成细茸，做成鱼圆，小心捧上。楚文王吃起来觉得香鲜可口，也不用担心鱼刺卡住咽喉了。从此将鱼做成鱼圆成了当时的美食风气。传至广西后，心灵手巧的壮族姑娘将它发扬光大，做成了当地具有特色的乡土美食。
自小的记忆中，村里的父老乡亲家家户户都会制作鱼圆，成为当地人常见的烹饪手艺。说到制作的方法，它的主料包括新鲜鱼肉、鸡蛋、生粉等，相对来说，比较简单，考究的是个人的手艺。
鱼圆的制作主要分为三个部分：一是剁鱼肉。在农村，新鲜鱼肉以当地鲢鱼为佳，购买回来后，需要将鱼鳞、鱼头、鱼尾剔除后，用手工来剁成鱼茸。我记得父母是双手拿菜刀，先将鱼肉剁成片或小块，然后用刀背剁，双手挥舞着菜刀，有点像小说里的大侠，不停地剁。这时候我们兄弟姐妹都会围着父母，看他们在制作，口水直流，想像着做好后又可以吃到这美味佳肴了。刀背与砧板碰撞发出的声音传出好远好远，就像美味的音乐在呼唤着。村里人都会笑着说，谁谁家又在做鱼圆了。
可惜的是，听说目前当地的鱼圆都是用机器来加工了，用绞肉机做成鱼浆。或许这是时代发展的需求，这是商业社会的需要，但再没有了那一种美味与渴求了。
第二步是做鱼浆。将剁好的鱼肉，加上鸡蛋、生粉以及油盐，将他们揉成鱼浆。这过程非常关键，各种材料要分配好，而且要恰到好处，这就非常考究制作者的功夫了。我没有亲身做过，也没有太多的经验分享。
最后一步是炸鱼圆。把自家花生油倒入锅里，煮到50-60度吧。将做好的鱼浆用手挤鱼圆，也就是用手抓起鱼浆，拇指与食指之间形成圆形，将鱼浆挤出来，挤成圆形，再用勺子快速把鱼圆舀进油锅里。旁边的人用捞沥（现在的人打火锅常用）不断搅拌，不断地翻动。这里要特别注意的是，鱼圆在油锅里要慢慢炸，要保证鱼圆充分膨胀熟透，又不能炸糊了。在农村，都是用柴火做燃料的，火候很讲究，一般炸至金黄色，从油锅底浮上来就表示熟了，可以捞起来。
刚炸好的鱼圆色泽金黄，非常喜庆，吃起来完全没有鱼的腥味。在农村里，都将做好的鱼圆用篮子装好，挂在通风的地方，待煮菜时将其放入，久煮不烂，味道极为鲜美。如今，鱼圆已成为当地火锅最具特色的食材了。
“醉乡深处少相知，祗与东君偏故旧”。对于出外在外的家乡人来说，鱼圆却成为了难以忘怀的家乡美食，成为文化传承的美味。除了它的鲜美外，最令人兴奋的是那种无以言表的乡情，是那一种小时候妈妈味道的追求。那滋味，只能让时光弥漫之中散发开来了。
“故乡今夜思千里，霜鬓明朝又一年”。期待，来年，与君共品鱼圆。
（一耕/文 图片为资料图片）
