碾道飘香

岁月煮雨，回眸远望。老家碾道，烹调在心，袅袅流香。

儿时记忆，碾道，是村里用来加工米面的作坊。

碾道坐落在村中间，土坯墙的三间茅草屋，一扇对开的木条门，还有一扇即为了光线、又为了回避大风，而在东侧靠近墙角设置的一扇老式木头玻璃窗。屋内的棚顶、墙壁上挂满了灰白色的粉尘，窗玻璃也变成了磨砂玻璃了。沾满面粉的蜘蛛网随着劳动的风影沉重地浮动着。风雨吹打，岁月侵蚀，茅草屋碾道，伫立在草丛中，像一个过度劳累的老人，弯腰驼背，屏息凝神，傲然挺立。

碾道其实就是指由碾磙子、碾盘组成的碾子。碾盘是一个坚硬的平石板打磨而成的圆形平台，直径两米有余，周围被砌起一米多高。碾盘上，一根长杆拉动或推动石质的圆柱形的石头磙子即碾磙子，在矩形的框架中围着中心轴在碾盘上转动。碾磙子上有着石匠刻凿的石齿，就是一道道分布基本均匀的凹槽，以求提高碾轧米面的速度。围绕碾盘下，地面垫成可供人或者驴、马、牛推拉碾磙子时走动的圆弧形平道。

困苦的年光，碾子是乡亲们共用的吃饭必备硬件。

把晾干的粮食放在碾盘上铺撒均匀，让碾磙子滚动起来碾轧。粮食多，就让村里的马儿拉动。粮食少，就是人来推动了。

碾的过程中，第一遍去皮后，用簸箕来簸一遍，去皮后的粮食再摊平到碾盘上碾轧；第二遍还是去皮、簸箕再簸……当然，年景不好，歉收的粮食有些干瘪，难以去皮，碾轧次数要多些。去皮后，再用米筛子筛一遍，这时的米筛子、面罗子就有讲究了。根据需要，来选用大号、二号、三号米筛子，大号、二号、三号面罗子。比如，要吃玉米的大碴子、二碴子、小碴子，就要依次合理选用三个号型的米筛子来筛米了，留在筛子上面的，再次摊平到碾盘上碾轧，直到符合个人要求为止。至于面粉，就是一遍遍碾轧，一遍遍依次过三个号型的面罗子，碾轧到最后的粮食都能从三号面罗过关了。

就是这样从一点儿一点儿的去除谷子、玉米、小麦、水稻、高粱等粮食的外壳，再一次次过米筛子、过面罗子，米碴几次重新上碾盘碾轧，艰苦卓绝，粗粮细作，最后成为袋中米面、盘中餐饭。当时，一粒米掉在地上，看到者，会不约而同地去捡拾。如果因为一不小心将一小撮面粉弄到地上的人，会脸红，更会深深地自责、内疚不安。不知道是因为饥饿还是因为来之不易或者粮食短缺。总之，百倍珍爱粮食，是当时人之本能。

看到碾道，会下意识地吞咽口水，吼间溢香。碾子碾轧出的米蒸成饭，才有真正的米饭香，糯糯的浓郁的香韧，晶莹剔透的；碾子碾轧出的各种面粉，做成的馒头、粘糕、煎饼、锅贴，才叫香，吃过饭很久，还感觉齿间留香。尤其是那简单的白开水煮手擀面，淡黄色的面汤、面条，最原始的面香，厚重的自然香醇，舌舔唇边回味悠长。长大后再也没有品尝过那种弥留心底的香。如今方知，那以低温、低速加工出来没有任何添加剂的米面，保持了米面的分子结构，没有破坏粮食中的营养物质，最大程度地保留了粮食中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等各种营养物质。

不知不觉间，碾道，成为村里人的情义纽带。一村人都要使用这唯一的碾道，无需组织、排队，全凭自觉。使用碾道的人家，只需去碾道看看是否有人正在使用，如果没有，再看碾盘上是否有笤帚，有笤帚就意味有人要立即使用碾子了。碰到有人正在使用碾子或刚准备要使用，两家会强力互相谦让、互相串换米面，因为碾轧米面嘛，有的不是没有下锅米了就是即将断顿了。再者就是小改善伙食，碾轧锅贴面、煎饼面、白面，已经碾轧成面的，送给还没有碾面的人家先吃上。有我吃的也有你吃的，小家大家是一家了。至于碾轧米面时，两家或者几家合作，更是常事。推碾子的、起米的、收面的、过筛子的……节省了时间，浓厚了情感。碾道，代表着和谐与默契、互助与互爱。看到它，看到了相惜相依。想到它，想到了风雨同舟。只感觉在血液里流淌着一份高雅的、纯洁着生命的馨香，回味生津，激荡心湖涟漪点点。

故乡碾道，心拨清曲。梦牵魂系，暖香四溢。