说醋

东风劲吹绿江岸，落日余晖照古城。

北固山下看西津，八方游客送晚霞。

锅盖煮面闻趣事，黑塔造醋说词多。

古迹美食聚万众，祖国文化传千秋。

作为北京人的我，在饮食方面有点像山西人，酷爱吃醋，醋溜土豆丝和醋烹豆芽，这两道用北京米醋做的家常菜，醋味醇厚，口感清脆，是我的最爱。

假日期间，朋友聚会，席间，一位眉清目秀的镇江姑娘，轻声细语地说：“你们北京米醋，不如我们镇江香醋，米醋酸味太过，而镇江香醋，酸中带着香甜，比米醋好吃”。 此话一出，马上引起了一场，北京米醋和镇江香醋的大论争。北京朋友以清代袁枚《随园食单》中的：“镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。”作为反驳。南北两地的朋友各说各的好处。其实，孰优孰劣不能说，只是各地有各地的饮食习惯和烹饪用法不同吧。

“该用米醋时，用米醋，该用香醋时用香醋，这才是正理”。见我如此说，姑娘点点头，表示赞同，并讲了一个黑塔造醋的传说：

在杜康发明酿酒术那年，一家人从中兴国，也就是现在的山西运城县，迁居江苏镇江，酿酒卖酒。杜康的儿子黑塔不想把酿酒剩下的酒糟浪费掉，就找了一个大酒缸，把酒糟倒进去，放了半缸水，当作马饲料备用。一天睡梦中，见一位神仙，指着放马饲料的大缸说：“你酿的玉液琼浆，已经二十一日，酉时可以品尝。”黑塔醒来，将信将疑：“酒糟加水的马饲料，怎么会变成玉液琼浆？”等到酉时，他快步来到大缸前，舀起一勺，抿了一口，满嘴酸溜溜、甜滋滋还带着香味。“这究竟是什么呀？”黑塔细思：“酉、二十一和日，这三个字组合在一起，就叫它醋吧。”以后人们在过年吃饺子的时候，就有了“醋”这一蘸料。

黑塔用酒糟加水，经过二十一天，酿制出香酸微甜的镇江香醋传遍大江南北。

美好的传说，使我产生了去镇江的想法。说走就走，从北京乘高铁直奔镇江。

下了车，赶到西津渡的时候，已是饥肠辘辘的正午十分，于是在喧嚣的古街里找了一家彩旗招展的小面馆坐定。

环顾四周，店面不大，前边煮面，后边摆放着三张简陋的木桌椅。我向老板娘要了一碗，号称江南第一面的锅盖面。

锅盖面是镇江人的一大发明。据说当年一家小面馆的张嫂为了让面熟得快，盖锅盖时，误把手边盖汤罐的小盖，盖到了沸腾的大面锅中。也许是锅里的水太烫，或者是时间太紧，来不及把小锅盖捞起，于是，小锅盖就和面一同煮了起来。这一煮，竟然起到了意想不到的效果：面汤滚沸时，浮沫易于清除，汤面不浑浊，面条也容易熟透。以后张嫂就按这个法子煮面了，生意越做越好。乾隆皇帝下江南时在西津渡尝此面，大加赞赏，因此，镇江锅盖面流传至今。

我眼前的老板娘四十几岁的样子，面相温和，她操着不太正规的普通话问我：“面吃宽的，还是吃细的？”

“吃宽的吧，下午还要上北固山，宽的带劲，扛饿。”说完，我扇着扇子，坐等面条上桌。

老板娘就像当年锅盖面的创造者一般，熟练地将宽面下锅，用长竹筷轻轻地推动着。一会儿，一碗热气腾腾，带着木香味儿的锅盖面端了上来。我用筷子挑起一绺，放到嘴边，吹散了热气，然后放进嘴里咀嚼起来，咸香之外，似乎缺少点什么？此时，想起了“黑塔造醋”的传说。到镇江的第一顿饭，一定要品尝正宗镇江香醋。于是，向老板娘要了一碟，放到面里搅拌着，醋在热气的烘托下散出一种特有的味道，口感咸、鲜、酸、香四味俱全。其实，传统镇江锅盖面并不放醋，调味料是用黄豆酱油、虾子和黄口姜等调制而成，这是后话，我当时并不知晓，放醋只是个人口味需求。

一边吃面，一边看着面锅里浮动的小锅盖，别有一番情趣。

吃罢锅盖面，开始游览西津渡古街。

历经沧桑风雨的西津渡古街，建于六朝时期，经历了唐宋元明清五个朝代。唐代码头，宋代街道，元代石塔，明代酒肆，清代救生会等遗迹，仿佛诉说着那段饱经沧桑的历史。

在古街里，踏着石板路，且看且行。看完李公朴故居，暑热还未消退，为了赶时间，便顶着烈日，从西津渡顺北固山而上。

北固山形势险要，与金山、焦山成犄角之势。沿东吴古道登北固山，后峰之上的甘露寺是《三国演义》“吴国太佛寺看新郎，刘皇叔洞房续佳偶”故事的发生地。它见证了三国时期，风云变换的峥嵘岁月。

再上北固楼，俯瞰烟波浩渺的长江，感慨万千：千古兴亡多少事？悠悠，不尽长江滚滚流。朝代更替，金戈铁马，今天的幸福生活，是多少先烈和志士不懈奋斗的结果，我们有何理由，不更加珍惜和继续努力前行呢？

北固山除了北固楼、甘露寺，还有试剑石、太史慈墓、鲁肃墓、祭江亭等，这些遗迹就是一段三国史。太阳偏西，我顺着历史人物行走过的古道下山。

望着落日余晖映照下的西津渡，忽然想起了北宋文学家王安石的《驳船瓜洲》：京口瓜洲一水间，钟山之隔数重山，春风又绿江南岸，明月何时照我还？到了该回家的时候了。

返京之前，在渡口不远的一家看得见风景的餐厅，我要了一壶清茶、一盘肴肉、一碟香醋，一边品茶，一边欣赏着西津渡的夜色。

据《清稗类钞》记载：“镇江人之啜茶，必佐以肴。肴以猪豚为之，先渍以盐，使其味略咸，色白如水晶，切之成块，于饮茗时佐之，甚可口，不觉之有脂肪也。”

相传三百多年前，镇江有一对夫妻，开一家制做鞭炮的店铺。一天，妻子要回家看望父母，店主就从集市买回四只猪蹄，准备让妻子带上尽尽孝心。因为生意忙碌，暂时走不开，又因天气炎热，怕猪蹄变质，就叮嘱妻子先用盐腌起来。两日后，店主做鞭炮时发现硝不见了，就向妻子询问，妻子说：“兴许是把硝当成了盐？”店主揭开腌缸，散发着硝石气味的猪蹄，肉板结实，蹄皮呈白色。节俭的他舍不得丢弃，又恐硝毒，于是便用清水多次浸泡，再经焯水，加葱姜、花椒、桂皮、茴香焖煮，不到一个时辰，猪蹄就煮好了。店主试着吃了一口，不但没有了硝味，而且肉质软烂，香气十足。后来，夫妻二人放弃了鞭炮生意，改为专门制作硝肉，因“硝肉”二字不好听，遂改为“肴肉”，生意大好。

如今，“肴肉”已经被列为江苏省非物质文化遗产。美好的传说，勤劳的人民创造出数不清的美食，等待着我们去品鉴和赞美。

告别了引无数英雄竞折腰的北固山，踏上归途。

镇江之行，不但长了见识，锻炼了筋骨，抒发了壮志豪情，还品尝了镇江民谣里的：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅煮锅盖，三道久负盛名的美食，这是何等快乐的事情呀！。

返京后，当再次见到那位眉清目秀的镇江姑娘时，我赞美了她，也赞美了具有3000年历史的镇江古城。