年味

每年进入腊月，年味儿就越来越浓了，家家户户忙碌个不停，特别是在农村，这种忙碌的氛围更加浓厚，大家都忙着准备年货儿过年了。

我是一名土生土长的农村人，对农村人的生活习俗也是很了解的。每到过年的时候，各家各户必须要做的就是杀猪、做豆腐、蒸年糕、购年货、贴春联、过大年，从我小时候记事时起就延续至今。不同的地方有着不同的生活习俗，我们民间流行着的一句俗语说的好，叫做“十里不同乡，百里不同俗”，意思是说相隔十里，两地的乡情不同，相隔百里，风俗习惯不同。

其实，进入腊月，在我的家乡逢年过节有三件大事要做，第一件大事就是杀猪。说起杀猪来，我也是个内行，因为我的父亲也是个屠夫，村里乡亲们都请他去杀猪，都说他杀的猪肉好吃，每年要杀猪百头以上。以前家家户户都养猪，而且养殖时间都在十个月以上，一头猪大概三四百斤重。农村人养的猪既不喂饲料，又不添加任何生长剂，属于生态养殖，肉的厚度在四五指左右，肉肥油多，与市场上卖的猪肉相比，吃起来口感相当的好。要说这猪身，各个部位各有所用，在农村杀完猪后，猪肉除了留够春节吃以外，其它的猪肉切成方块，一层猪肉一层粗盐放入缸内淹制，叫做“淹腊肉”，随吃随取，淹一年也不会坏，淹制时间越长腊肉味越浓、越好吃；再说猪头，在农村猪头是用来做“压肉”的，这道菜是一道美食，在制作时其实很简单，把煮熟的猪头肉切成片放在蒸笼布里，一层豆腐一层肉，一般三层豆腐两层肉即可，待笼布包好后放入蒸锅蒸一个半小时左右，最后取出放入压制工具内，上边用压物（如石头或其他东西，农村一般用大石头）压24小时即可食用了，压物越重越好，压出来的肉越有劲；最后说说这猪肠子，猪小肠是用来做血肠的，先用猪血调制玉米面，加入葱花、花椒面、大料面、食盐等调料，把小肠切成一尺多长的段，把调制好的食材灌满小肠，两端用线系好放入开水锅内煮熟捞出，食用时切成片用饼铛煎着吃，很好吃的；而猪大肠主要是用来做粉肠的。

第二件大事就是磨黄豆做豆腐了。在我的家乡，人们做的豆腐都是纯正的卤水豆腐，都是用盐卤、卤水点做的，俗称“豆腐卤”。这种豆腐吃起来要比石膏豆腐口感好，而且还有一股卤水的味道。做豆腐时，点豆腐点嫩了，油炸豆腐也特别爱起。豆腐做好了，除了送给亲戚朋友的，留下的豆腐一般采用淹、炸、冻三种方式保存。其实，现在在市场上卖的豆腐很少是卤水豆腐，一般都是石膏豆腐。想吃真正的卤水豆腐，还是去农村。

我要说的第三件事就是蒸年糕。蒸年糕也是农村的一种习俗，进入腊月，人们就开始推碾子磨黄面了，开始准备蒸年糕用着的材料。蒸年糕一般家里蒸两块，一块是糖糕，可以用来炸着吃；一块是枣糕，又叫“笨糕”，这种糕没有糖糕那么粘，是把面一层一层撒到笼屉上蒸制而成。年龄大一点的人对年糕是很感兴趣的，对于年龄小一点的人来说就没有那么大的吸引力了。

等到这三件事完成了，年也就近了。所以，进入腊月人们一开始杀猪、做豆腐、蒸年糕，年味儿也就来了……