成都糖油果子

 到成都，吃一串糖油果子，留下一串幸福的回忆。

糖油果子是成都著名的传统小吃，也叫天鹅蛋，色泽红亮、外酥内软，焦糖味浓厚，一口下去，香甜可口。糖油果子几乎成了每个旅游景区内不可缺少的一道成都地方小吃，摆在那里热卖。在景区里面可以吃到，但总觉的不那么的有特色，偶尔路边也有人用个架子车拉个大油锅摆起摊摊炸起卖，买来吃，才觉得更加传统、更特色、更体现成都风味。糖油果子每串价格从数年前的两元，涨到了现在的四五元，相比较与其他小吃，并不算贵。每每碰到有拉车炸卖糖油果子的，女儿和老婆都会上前买两串，边走边吃，他们的吃法不算雅致，还有点的土的掉渣。糖油果子要趁热的时候才好吃，一口要下去，不能太大，要不会烫到舌头，咬到嘴里的和剩下的糖油果子之间，会被拉出一些细长的糯米丝连在一起，糯米的黏让你可以看得到，要想吃的雅致，恐怕也不可能，或许吃的不雅致才是小吃的本色。

糖油果子以糯米粉、红糖和芝麻为原料，先将糯米粉团称小圆子，然后把油烧热，放入一定比例的红糖，等到红糖融化了，把糯米圆子放在油里炸起就好。要把糖油果子炸的色泽红亮，味道可口，火候很重要，油里放红糖的比例也很重要，要是油炸的过热，炸出来糖油果子会变黑，油里红糖放的比例不适合，炸出来色泽不会红润。

炸糖油果子也是一项传统手艺，是一种靠传承经验积累的手艺，要是没有长期实践操作，恐怕难以炸出可口的糖油果子。路边拉车炸糖油果子的师傅，多是四五十的大叔或大婶，靠着这一手简单而实用的传统技艺，来辛苦的赚钱撑起家庭的开销。糖油果子的师傅不定期的会出现在哪个路口，车子上设施很简单，上面一口大油锅，里面放好烧好的油，准备的好糯米团子放在一个盒子里面。一旦选好的摆摊的路口，师傅就会停下来，用勺子舀出几十个糯米圆子，放在烧开的油锅里面炸，一口大锅里面里每次炸三十四个。熟练的拿着一个大大的钢丝笊篱，在油锅里面不断的搅动，糯米圆子有小慢慢膨胀变大，由白色慢慢变成红色，是一场生命的重生。五六分钟过后，等糖油果子炸熟，师傅会用笊篱将它们捞出来，放在一个竹子做成的簸箕里面，撒上一把芝麻，再上下的颠几下，糖油果子就算大工告成了。之后，师傅一只手拿一把竹签，另一只手用一根竹签，互相配合开始穿串了，师傅们能够一次一次用竹签精准的扎过糖油果子，串起四五个糖油果子就是一串，整齐的摆放在簸箕里面，也会像糖葫芦那样扎在锅前做好的墩子上。

卖糖油果子的师傅，只要把摊摆开就行了，不会像其他小摊贩一样，弄个喇叭不断吆喝者叫卖，他们只低头把自己的糖油果子专心的扎好，有顾客来的时候，抬头递上几串。吃糖油果子，可能并不是每个人都能觉得是美味，只有爱上糖油果子的人才觉得是美味。吃甜甜的糖油果子，觉得那么大一串的糯米团子，吃几个就饱了，可是爱吃的人，随便吃个两三串后，再用纸巾檫一檫嘴角的油水，可能还会告诉你，还能再吃两串。成都人要吃到正宗的传统的糖油果子，也不是容易的事情，却需要有心去寻找。卖糖油果子的地方多，有心的网友和美食客会在网上的个人微博、微信公众号、美团打卡等上面分享出来，并排了名，人要吃就搜下，不怕跑腿，就可以去吃所谓的正宗口味。至于网友说的地方，自己根本没有去过，也不知道口味排名是否可靠，要介绍哪里有糖油果子的话，会告诉你锦里、宽窄巷子等景区、景点里面有，肯定有。