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占宏

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散文
202012/13
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成都糖油果子

 到成都,吃一串糖油果子,留下一串幸福的回忆。

糖油果子是成都著名的传统小吃,也叫天鹅蛋,色泽红亮、外酥内软,焦糖味浓厚,一口下去,香甜可口。糖油果子几乎成了每个旅游景区内不可缺少的一道成都地方小吃,摆在那里热卖。在景区里面可以吃到,但总觉的不那么的有特色,偶尔路边也有人用个架子车拉个大油锅摆起摊摊炸起卖,买来吃,才觉得更加传统、更特色、更体现成都风味。糖油果子每串价格从数年前的两元,涨到了现在的四五元,相比较与其他小吃,并不算贵。每每碰到有拉车炸卖糖油果子的,女儿和老婆都会上前买两串,边走边吃,他们的吃法不算雅致,还有点的土的掉渣。糖油果子要趁热的时候才好吃,一口要下去,不能太大,要不会烫到舌头,咬到嘴里的和剩下的糖油果子之间,会被拉出一些细长的糯米丝连在一起,糯米的黏让你可以看得到,要想吃的雅致,恐怕也不可能,或许吃的不雅致才是小吃的本色。

糖油果子以糯米粉、红糖和芝麻为原料,先将糯米粉团称小圆子,然后把油烧热,放入一定比例的红糖,等到红糖融化了,把糯米圆子放在油里炸起就好。要把糖油果子炸的色泽红亮,味道可口,火候很重要,油里放红糖的比例也很重要,要是油炸的过热,炸出来糖油果子会变黑,油里红糖放的比例不适合,炸出来色泽不会红润。

炸糖油果子也是一项传统手艺,是一种靠传承经验积累的手艺,要是没有长期实践操作,恐怕难以炸出可口的糖油果子。路边拉车炸糖油果子的师傅,多是四五十的大叔或大婶,靠着这一手简单而实用的传统技艺,来辛苦的赚钱撑起家庭的开销。糖油果子的师傅不定期的会出现在哪个路口,车子上设施很简单,上面一口大油锅,里面放好烧好的油,准备的好糯米团子放在一个盒子里面。一旦选好的摆摊的路口,师傅就会停下来,用勺子舀出几十个糯米圆子,放在烧开的油锅里面炸,一口大锅里面里每次炸三十四个。熟练的拿着一个大大的钢丝笊篱,在油锅里面不断的搅动,糯米圆子有小慢慢膨胀变大,由白色慢慢变成红色,是一场生命的重生。五六分钟过后,等糖油果子炸熟,师傅会用笊篱将它们捞出来,放在一个竹子做成的簸箕里面,撒上一把芝麻,再上下的颠几下,糖油果子就算大工告成了。之后,师傅一只手拿一把竹签,另一只手用一根竹签,互相配合开始穿串了,师傅们能够一次一次用竹签精准的扎过糖油果子,串起四五个糖油果子就是一串,整齐的摆放在簸箕里面,也会像糖葫芦那样扎在锅前做好的墩子上。

卖糖油果子的师傅,只要把摊摆开就行了,不会像其他小摊贩一样,弄个喇叭不断吆喝者叫卖,他们只低头把自己的糖油果子专心的扎好,有顾客来的时候,抬头递上几串。吃糖油果子,可能并不是每个人都能觉得是美味,只有爱上糖油果子的人才觉得是美味。吃甜甜的糖油果子,觉得那么大一串的糯米团子,吃几个就饱了,可是爱吃的人,随便吃个两三串后,再用纸巾檫一檫嘴角的油水,可能还会告诉你,还能再吃两串。成都人要吃到正宗的传统的糖油果子,也不是容易的事情,却需要有心去寻找。卖糖油果子的地方多,有心的网友和美食客会在网上的个人微博、微信公众号、美团打卡等上面分享出来,并排了名,人要吃就搜下,不怕跑腿,就可以去吃所谓的正宗口味。至于网友说的地方,自己根本没有去过,也不知道口味排名是否可靠,要介绍哪里有糖油果子的话,会告诉你锦里、宽窄巷子等景区、景点里面有,肯定有。

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