石臼深深糍粑香

身在他乡的我，很少吃到香甜松软的糍粑，嘴馋之时，用市集上所购之年糕来代替，同样以糯米为原料，或许因市集所购之年糕加了其他佐料，或许制作方法不同，与故乡的糍粑相比，其味之所差，如同南橘北枳，权当解一时之馋，裹腹之用。然而，心中对故乡的糍粑念念不忘，那份香甜在我幼小的舌尖上绽放，半生不忘。这份香甜裹满了故乡的年味，也沾满了乡间的烟火。

故乡地处湖南湘中，多山丘，少田地，农田依山傍水，一梯梯，错落有致。春耕时，从山顶往下看，像一面面不规律的镜子，反射出熠熠生辉的阳光。村民忙着插秧，大多数农田会种上粳米稻，把极少的农田种上糯米稻。

儿时，家中每年要种三到四分田的糯米稻，产量不高，收获糯谷不及两担，在禾场晒干后贮藏。过年前，母亲会把部分糯谷碾成黄中带白的糯米，碾过的糯米颗粒饱满，圆润光滑，带着一股淡淡的清香。小部分糯米用来酿甜酒，大部分糯米等到农历腊月二十以后用来打糍粑。

湘中谚语云:"大人盼插田，伢儿盼过年"，物质匮乏的年代，大人盼着插田，靠田活命，小孩子盼着过年，可以享口舌之福，解一年之馋。孩子们终于盼到过年了，村中陆续开始杀年猪，磨豆腐，烤米酒，熏腊肉，干鱼塘，打糍粑等等，可谓年味十足，家家户户起炊烟，欢欢喜喜迎新年。

在我的故乡，日历翻到腊月二十四，就算是过年了，村民开始张罗着各种年货，年货中少不了糍粑，寓意来年风调雨顺。打糍粑前一天晚上，母亲会把一大袋糯米倒入木桶中，注入井水，糯米经过一晚的浸泡，饱吸着水份，膨大了，变松软了。第二天早上，母亲更忙碌了，把糯米倒入竹箩沥干水，父亲帮忙搭起了土灶，架起了一口大铁锅，锅中注入井水，安好木甑。母亲把沥干水的糯米一勺一勺地装入木甑内，最后把糯米轻轻地抹平，木甑上压着木盖，再缠上旧毛巾密封缝隙。随着灶内的柴火熊熊烧起，屋檐上炊烟袅袅，木甑上热气腾腾，带着糯米的香味四处扩散，引来了村中的老老少少前来帮忙。

部分村民挑着竹萝筐，箩筐中装着沥干的糯米，相继而来，一家一户等着，你家唱罢我登场，轮流着打糍粑，好不热闹。

用最传统的方法打糍粑，需要石臼，村中几十户人家共用一口石臼，这口古老的石臼一直卧在我家的屋檐下，由于太重，一年也就用一两回，村民们都不想抬来抬去，让这口石臼在我家屋檐下呆了几十年，直到如今。

随着木甑上的蒸气越来越大，糯米的香气越来越浓，糯米饭终于蒸熟了，可以起甑了。村中的年轻小伙子，把石臼翻过来，叔叔挑来了井水，年轻点的妇女帮着把石臼刷洗了一遍又一遍。一对榉木材质的大榔头泡在水桶中，邻居把木榔头的柄紧了又紧，然后用菜刀把木榔头的两头削得光滑光滑的。

洗得干干净净的石臼已立在屋檐下，一对打糍粑的木榔头早已就绪，堂屋里已架起了捏按糍粑的木案，一群老老少少的村民在等着，等着母亲从木甑中把香喷喷的糯米饭盛出。起甑之时，村民们似乎已经被香喷喷的糯米饭吸引住了，你一小团，我一小团，争先品尝。母亲把一搪瓷脸盆的糯米饭倒入抹了猪油的石臼内，瞬间冒起了白色的热气，空气中迷漫着香味。两个年轻人先用木榔头在石臼中把糯米饭挤碎，粘在一起，待糯米饭完全粘在一起了，两人举起木榔头向石臼中的糯米饭团狠狠地砸去，你一锤，我一锤，轮换着砸，时不时发出吆喝声，不断地让糯米饭在石臼中翻转。糯米饭在木榔头的蹂躏下，开始变得更粘了，像白色的凝脂，越砸越软，越砸越粘，把木榔头粘住了，难舍难分，有时得靠站在侧面的人用手分开。

糯米饭经过千锤百砸终于变得细腻柔软，富有粘性的糍粑团，两人把木榔头轻轻地一提，整个糍粑团粘在两个榔头上，他们举着热气腾腾的糍耙团，轻轻地放在铺了糯米粉或铺了塑料膜的木案上，妇女们迅速把糍粑团和木榔头分开。村民为了防止热糍粑粘手，手上抹上少许菜籽油或糯米粉，把糍粑团揉成长条，摘成大小均匀的一小团，再揉成一个个软绵绵的小圆球，然后把小圆球压成厚薄均匀的糍粑，最后把糍粑两面沾上糯米粉，平放在竹扁或木案上。松软的糍粑不用多久开始变硬了，在糍粑完全变硬前，一个个叠起来，从下到上，由大到小，再装入箩筐。

一锤一锤砸，砸出年味，一臼臼糍粑团砸软了，一叠叠圆圆的糍粑也叠好了，从早上忙到夜晚，村中十几户人家的糍粑总算打完了。村民们累了，欢欢喜喜地挑着糍粑相继离开，留下父母亲收拾堂前屋后的物件，直至深夜方能入睡。

春节期间，母亲习惯带着糍粑去走亲访友，礼尚往来，拎来拎去。尤其是久居都市的亲戚，几年难得吃一次糍粑，特别喜欢，如获珍馐。闲时，我喜欢取两块糍粑，在炭火上架一把火钳，边烤糍粑边取暖。用小火把糍粑两面烤得金黄酥软，待糍粑胀开了，起了一个气泡时，在糍粑中塞入半片薄薄的红糖片，再烤数分钟，待红糖在糍粑中变软。咬一口带着红糖甜味的糍粑，烫嘴的同时，瞬间香甜盈口，回味无穷。也可以把糍粑用猪油小火煎得两面金黄，再沾上白糖吃，或许口感偏腻了一点。糍粑可以蒸熟，再洒上白糖，其味更佳，又软又松，甜而不腻。

糍粑味儿美，美在我儿时的岁月，糍粑味儿香，香在故乡的炉火旁。尤其在食物不太丰富的年代，糍粑是一味不错的零食，可以解馋，可以裹腹，给故乡增添了年味，也丰富了我的记忆。

离开故乡后，我很多年没有品尝故乡的糍粑，因为我这娇嫩的胃经受不起糯米食物的折腾。每年春节前，母亲依然会安排我弟弟打糍粑，虽然吃的人越来越少，母亲为了不让这种传统的点心失传，依然坚守着，操劳作。

乙亥新年临近，母亲又准备好了数十斤糯米，几天后，等着我弟弟回乡过年，和村中的年轻人一起打糍粑，搬出石臼，蒸熟糯米，抡起大木榔头用最传统的方法打。那时候的故乡，一定是热闹非凡，空气中迷漫着新年的气息，我却在千里之外的江南水乡徬徨，梦里全是在故乡打糍粑的场景，似乎闻到了糍粑的香味。

归期已近，乙亥春节，我会回到故乡的怀抱里，围着火炉和亲人们聊天之时，一定会烤上一个香味十足的糍粑，在热气腾腾的糍粑中品尝故乡的年味，试着找回儿时的那一份童真与滋味。