故乡的野蘑菇

无辣不欢的我，最近因身体原因，遵医嘱戒酒戒辣了，在江南水乡生活二十几载后，受当地美食的影响，吃辣的能力已明显退化。在水乡温柔的怀抱里，听着吴语侬腔，品着江南甜味十足的美食，似乎忘记了故乡的那几道不辣却非常美味的佳肴。其实，在灵魂深处从未忘记，尤其是故乡山林中的一道珍馐美味。

吾儿出生在江南水乡，过早的接受了当地的各种美食，因为怕辣对故乡的美食敬而远之。一起回到故乡时，很多美食太辣他不敢触碰，只能看着我们尽情享受而怏怏不乐。母亲会做上几道不辣的菜，如山药炖排骨，蒸蛋饺，蒸扣肉，炖母鸡加上点蘑菇……"蘑菇炖鸡"这道菜是吾儿的最爱，他还美其名曰:"小鸡炖蘑菇，" 他不知道这菜是东北名菜，南腔北调，让我实在好笑。

这炖母鸡的干蘑菇最好采自故乡的山上，然而近十年，故乡的山上没有蘑菇的踪迹，好像一夜之间消失了，再也无处可寻。家中炖鸡所用之干蘑菇来自集市，且是人工栽种的，那口感与故乡的野蘑菇比相去甚远。

每次看着吾儿津津有味地吃着“小鸡炖蘑菇"，我看到了三十几载前的自己，在故乡喝着鲜滑的蘑菇汤，那种满足感，那种幸福感，常常在我的梦中萦绕。尤其怀念在故乡山林中采野蘑菇的那种欣喜若狂的感觉，此刻还在我的记忆里跳动。

在物质缺少的年代，靠山吃山，靠水吃水，故乡盛产野蘑菇，每到夏天，鲜蘑菇汤是我们的家常菜。故乡的野蘑菇汤，其汤浓稠，其味极鲜，尤其是鲜蘑菇煮面，那鲜味留住了我的记忆，也丰富了我的味蕾。

湖南湘中多丘陵，山林茂盛，植被丰厚，属亚热带气候，春末夏初之季，天气开始炎热，雨水充沛，山中草木葱茏，一派欣欣向荣、万物狂长的景象。有了雨水的滋润，野蘑菇如雨后春笋般从泥土里冒出来，那时是采野蘑菇的最佳季节。

在故乡的清晨，两个少年在几声鸡鸣和狗吠声中醒来，来不及洗刷，背着竹筐，提着手电筒，迎着晨曦的第一缕曙光，急匆匆地向薄雾迷漫的山林走去。沿着窄窄的山路往上爬，穿过松林与灌木，在熟悉的地方，借着手电筒的光束，用敏锐的眼睛到处寻找，然而最怕山中有蛇鼠等小动物出没，灌木丛或草丛中只要有丁点异响，我们会神经绷紧而停止脚步，或绕道而行。

在一簇簇灌木丛中穿行，用手拂去一张张沾满露水的蜘蛛网，小心翼翼地拨开灌木林或草丛，几朵鲜嫩可人的蘑菇躲在松针下或青苔中，若隐若现，沾满了晶莹剔透的露珠，在手电筒的光芒下显得更加娇嫩。轻盈地扒开松针，拾起一个个蘑菇，如同拾起一片片喜悦与希望，把最小的蘑菇盖上松针或青苔，并做上记号，明天又可收获满满。

一个，两个，三个……我们如同搜山犬般在山林中穿梭，似乎很熟悉故乡山林中蘑菇品种的分布。白蚁窝附近产伞把菇(又名鸡枞)，极像一把把小黑伞，半开半撑，跑吸着露水，其味最鲜。那野栗子树下产红蘑菇和青绿花菇，红蘑菇其色鲜艳，其形最美; 青绿花菇的花纹斑斑点点，如同穿着迷彩装，经常会迷惑我们的眼睛，难以发现。松树下产黑松菌，其色难看，其风味独特。西山半腰的一片林子产海绵菇，其外形硕大，蓬松如海绵;  石灰菇，通身雪白，如白雪公主般躲在落叶下，一丛丛，一窝窝，数量繁多……还有很多叫不上名字的野蘑菇，品种太多，甚至早已忘了它们的模样。

天亮了，山林被我们寻遍，头发上粘满了白白的蛛丝与露水，汗水知露水染湿了薄衫。我们的竹筐里装满了蘑菇，拍了拍身上的灰尘和落叶，抹去头发上的蛛丝，迎着太阳，听着鸟鸣，满载而归。

从山上采回的蘑菇品种较多，父母怕我们采回毒蘑菇，蘑菇必须经过母亲的甄别，再经过父亲的确认后方可食用。所有品种的野蘑菇中，伞把菇(又名鸡枞)的味道最鲜美，最珍贵。把野蘑菇洗尽，瓣成小片，用少量的猪油热锅，加入适量的大蒜籽，注入山泉水煮开，加入鲜蘑菇，大火煮沸，再小火慢炖数分钟后调味、撒点葱花。一道鲜美无比的蘑菇汤出锅了，那汤汁浓稠，入口爽滑，喝一碗难以解馋，恨不得用舌头把碗舔干净。

吃不完的鲜蘑菇，因天气炎热，稍不注意就会变质，不用半天就会长出白白的小虫，像蛆虫一样在蘑菇中蠕动，让人非常恶心可怕，辛苦采来，因长了蛆虫而弃之，实在可惜。

为了不让蘑菇变质生虫，母亲把蘑菇放在灶台边沿烘干，甚至架上竹扁在灶上烘，烘干的野蘑菇缩成一团，变得松软。烘干的蘑菇用纸包好，挂在灶堂间的房梁上，利用柴火的余热防潮。

每到冬天时，家中有客人来或过节时，母亲把干蘑菇取出泡水去泥砂，洗净后炖汤，炖出的汤汁浓稠，满屋子飘香，是一道招待贵客的农家山珍美味，如今这味道已远去多年，长在记忆深处。

你从山中来，带着鲜香味，何时山中觅，解我口舌馋。每年夏天回到故乡，特想带着吾儿去寻找少年时采蘑菇的乐趣。父母告诉我山中很多年没有蘑菇了，甚至怀疑山上的菌种绝迹了，问其原因，父亲无奈的摇了摇头，不得而知。估计是最近十几年故乡的山林承包给个体，因过度砍伐而导致生态变差，生态环境不适合蘑菇生长了。

千里之外的故乡，远山迷茫而苍黛，树木苍翠而葱茏，山林里响起了布谷鸟的哀鸣，在山谷里回荡，几点白鹭停在西山的竹林里。那个采蘑菇的少年苍老了，归来时，身边又多了一个懵懂的少年。不知何时能带他去山林，在晨雾中，拨开灌木丛，扒开松针，捧着一朵朵鲜嫩的野蘑菇时，他一定会欣喜若狂。

这一切恍若梦中，又好像在昨天，梦中醒来的我，在晨风中感受初冬的一丝丝凉意，无以慰籍与释怀，唯有用言语温暖自己，用文字去怀念年少时的一段段最美的时光。怀念故乡的一道烹饪法极其简单的美味，在那碗野蘑菇汤的滋味里徜徉。

周末，与其怀念故乡的蘑菇汤，不如亲自操刀做一道"小鸡炖蘑菇"，鸡是来自故乡的鸡，蘑菇乃江南水乡集市之物，再高超的厨艺，蘑菇少了故乡山林中的灵气，怎么也烹不出故乡的味道，如同丢失了灵魂的我，在他乡漂泊，少了故乡泥土的生养，如同苟且偷生，平淡如水。

看着吾儿吃着"小鸡炖蘑菇，" 我问他知道这道菜是哪个地方的名菜吗?他答非所问，说了一个关于"小鸡炖蘑菇"的笑话:"一只小鸡问一只大鹅，主人去哪儿了?大鹅告诉小鸡，说主人去采蘑菇了，小鸡吓得快跑，大鹅问小鸡为什么跑？小鸡说大人要做‘小鸡炖蘑菇’了。"笑得我差点把嘴中的饭喷出。

故乡已太远，思乡情更浓，何时归故里，在故乡的山林中重温一次采蘑菇的欢愉，陪着年迈的父母，喝上一碗热气腾腾的野蘑菇汤，人生足矣!

                               2018.12.1匆草