小张板面

“小张，来一大份羊龙骨！”

“好哩！您先找个位子坐下，我看看有没有羊龙骨了。”

“老板娘，来两小碗板面，多放点青菜哦。”

“好!您要辣的，还是微辣的？”

年轻的店主人系小两口，忙前忙后，张罗着一个个食客，店内已经没有几个空位了。

这是我最近在小张板面馆吃饭时看到的一幕场景。

谈起我与小张板面的“一面之交”，大约缘于三年前。听爱人说，对面街道有家板面馆，生意很好，人流不断。那里有特色风味小菜，羊龙骨、羊蹄子、卤羊排，卤鸡头、鸡爪、鸡蛋，还有海带、豆皮、面筋、烤麸等素菜。店里羊龙骨十元到三十元价格不等，辣的够味，板面劲道爽口。三五个知己小聚，一壶老酒，花钱不多，边吃边叙，板面馆是绝佳的去处。

禁不住妻子的诱惑，一天傍晚，我和她一起来到了小张板面馆。它位于我家小区对面的一条社区街道里，只有一间门面，屋内摆放着几排简易的桌椅。虽然店面不大，但简朴卫生。那时，店内已经坐了不少食客，说笑声不停。

板面馆的主人是一对勤快、善良的夫妻，三十岁上下年纪。男主人微胖，诚实厚道，配菜端菜，招呼客人，收拾碗筷，打扫卫生，忙得不可开交。女主人略瘦，待人和蔼可亲，看上去麻溜利索，和面、下面、烫……摔面时一双手上下翻飞、十分灵巧，可谓样样在行、动作娴熟。

由于我爱人在街上做些小生意，有时赶上饭点，她就到小张板面馆随便叫上一碗板面，再点一些小菜。老板娘懂得：妻子喜欢吃清淡的，她多放一些青菜，滴一点香油。有时，妻子也喊我一块吃饭，我便跟着蹭上一顿饭，直吃得菜香饭饱，满意而归。就这样，一来二往，我们便成了小张面馆的常客，几年下来已在该店消费了四五千元。

据了解，小张夫妻是安徽临泉县人，小张的父亲曾于2012年前后在阜阳二中旁边的一个巷道里开过板面馆。那时，我和爱人陪女儿在高中就读，偶尔到小张父亲的面馆去吃面。他见人热情，服务态度好，每次总是关切地问食客：板面如果不辣再给放辣一点，不咸的话再给加点卤汤，直到客人点头说“好”。因此，小张父亲的板面馆虽然当时不在显耀地点，但生意依然不错。

也许是“子承父业”吧，小张也花费十几万元租房费，在阜阳经经济开发区开起了板面馆生意。但小张板面馆的板面味道和卤菜，却与其父亲的不大相同，更有改进、颇具特色：一是面质好劲道，二是汤菜有味道，三是经营很厚道。正因为如此，小张板面馆的食客总是络绎不绝、天天爆满，小张早已是“青出于蓝而胜于蓝”了！

俗话说：“走千走万，不如淮河两岸。”我的家乡阜阳市地处皖西北，历史悠久、美丽辽阔，物阜民丰、人才荟萃，是一个典型的农业大市，出产优质上等的小麦等农产品。说起阜阳的特色小吃，更有那溢满家乡味道的“面鱼茶”、“枕头馍”，以及风味独特的“格拉条”、“太和板面”等美食，令人流连忘返……这其中，“小张板面”是最让我百吃不厌、回味无穷的一种小吃！

小张板面与太和板面一样，十分注重选取小麦之精粉制做而成。根据春夏秋冬不同气温，按比例用水、食盐、碱面等拌匀和面。再经过反复揉搓，把和好的面团切成约八厘米长、二厘米宽的长条形块，用淀粉轻轻拍打，一条条地码在案板上。并用干净的湿纱布蒙着板面，等慢慢滋润饧好待用，呈现出一种柔软绵长的状态。

等食客叫食板面时，老板娘迅速麻利地在案板上排好三几根小面棒，用擀棒轻松擀平，再用左右手捏紧面棒两头，猛地举起来使劲摔在案板上。一摔，一拉，一闪，接连往复的动作发出一种噼里啪啦的声响。很快地，小面棒便在老板娘手里由短变长、由粗变细、由厚变薄，均匀一致地下到翻滚的汤锅里。不一会儿工夫，再放入一些鲜嫩的青菜于锅中。等捞起煮好的板面，只见一清二白、光滑顺溜，再根据食客的口味轻重，浇上卤锅里备好的枣红色汤料和鲜美的羊肉丁即可食用。

就这样，白面条，青菜叶，红汤料，色香味俱全，顿时使人味蕾大开，呼噜呼噜吃起来。北方的食客们那豪爽的样子，如同吃出了生活的真劲道，吃出了生命的金歌谣，吃出了人生的好成色！

小张板面生意火爆的另一个原因，还在于他的卤菜很有特色，去晚了吃不着。小张准备了三四个大小差不多的不锈钢卤汤锅，分类放置羊肉类、素食类等不同菜系，采用红辣椒、花椒、茴香瓣、桂皮、香叶、精盐、冰糖、黄酒、羊油等各类作料，按比例和顺序投放锅中，并细火慢熬，精心做成汤料，使煮熟煮透的特色卤菜，达到不老不嫩、恰到好处，随吃随取、经济实惠。看着色正、香郁、味美的卤菜，还没有等到老板端上餐桌，就早已是口齿生津了。

创业往往是艰辛的，幸福是靠奋斗出来的。小张夫妻俩勤劳善良、诚实守信，为了板面馆生意经常起早摸黑，风里来、雨里去，养成了良好的经商美德和家风。他们的两个儿子非常懂事，一个读小学，一个上幼儿园。两口子之所以选择在阜阳做面食，一来离家不是特远，二来可以照料一下孩子的成长。有时寒暑假或节日的时候，两个孩子被接到板面馆，一起与父母亲热亲热。但当看到大人卖板面忙不过来时，小小年纪的他们就学着爸妈的样子，主动收拾起碗筷，打扫打扫卫生，很惹顾客的喜爱。

一个店铺的生意好不好，“回头客”关注是关键。经常看到来小张板面馆吃饭的食客，以中青年人居多，大都是“老面孔”。几个人围坐桌前，简单几个小菜，叫上若干小酒，边吃边叙，好不欢闹。于是乎，一切生活中的恩怨纠葛全抛下，一切鸡毛蒜皮的烦恼随风吹远，似乎品尝到了一种家的味道，一种难得的人间烟火气！

难怪很多顾客都交口称赞道：小张板面、千人一“面”、百吃不厌，下次还会再来哟！