家乡羊汤滋味长

临沂支教归来，不及休整，遂又开启了24小时看娃模式，盛夏就格外热烈起来。晚饭的时候，我给小宝做了家乡的特色美食——羊汤。他一个劲地说“好吃”，一气吃了一碗，第二天早晨又喝了一碗，那叫一个香。

我的家乡莱芜，风光秀丽，人杰地灵，美食文化繁盛。家乡的美食众多，各具特色，尤以炒鸡、香肠、羊汤闻名遐迩。家乡的羊汤以其汤色清亮、不腥不膻备受食客青睐。食材地道，原汁原味，水脂交融，汤色乳白，肉质细腻，味道纯正,不腥不膻，色香味美，百吃不厌，回味悠长，让人流连忘返。

家乡的羊汤不仅是一道适口的美食，而且还是有温中散寒、健脾养胃、强筋壮骨等诸多功能的良药。“药圣”李时珍《本草纲目》记载：“羊肉暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”现代医学研究表明，羊汤具有温中散寒、健脾养胃、延缓衰老、强身健体等功效。由此可见，羊汤堪为至味美食！

莱芜东行四五十里，便是我群山里的老家。在老家那一块教书的十多年，我喝过不计其数的羊汤。滋味最美的莫过于东铁车村的“海石羊汤”。“海石羊汤”是李姓村民自创的，精选本地山区放养的优质山羊，亲自动手，全羊精制加工而成。他家的店临近国道，位置便利。店面不大，就是利用自家的院落加盖了几间偏房，简单实用。小小的制作间羊肉翻滚，热气腾腾，香气缭绕，沁人心脾。

海石家的羊汤质地纯净，汤色乳白，鲜味爽口，开胃健脾。吃在口中，鲜而不膻，香而不腻，烂而不糊，满满的乡野味道。他家的羊肉洗得净，煮得烂，切得细，吃得香。热热地喝两碗羊肉汤，再让店家回锅加上点老家的浆豆腐，香酥绵软，味道就更美了！“海石羊汤”炖豆腐的特色远近闻名，吸引着大批的食客前来一尝为快。

在家乡东部最偏远的乡村小学工作时，我得以“庖丁解羊”。联办学校的三个村子，每年教师节都要全羊为老师们过节，我也就跟着见识了一些煮羊汤的细节。有一年冬天，村民家一只小羊撑死了要卖。我们买了下来，校长安排我去煮羊汤吃。我只是见过海石们拾掇羊，却从没有实操过。没吃过羊肉，还没见过羊跑吗？我骑着摩托车赶到村里齐老师的家，在表婶的帮助下，刷净案板，磨快刀斧，将羊骨剁段、羊排剁块、羊肉切开、内脏剥离。随后置于大盆内，不顾天寒，自来水下反复冲洗，直到洗白方止。

要开始煮羊汤了。我把早已劈好的松木柴码到炉灶边，刷净大铁锅，放进拾掇好的新鲜羊骨、羊肉慢火熬煮。松木有油性，火焰强劲，锅内水珠翻滚。“刺啦”声、“滋滋”声、“咕嘟”声此起彼伏，热气升腾，火光明灭，交相辉映，好一派烟火生气！

我耳闻目睹煮羊汤，多少长了点小见识。羊肉下锅讲究先老后嫩，先将羊骨头放入大锅里熬汤。待汤熬制成淡白色，再将切成块的新鲜羊肉、羊杂放入汤锅中煮，辅以八角、茴香、花椒等佐料，就坐在炉灶边看锅、续火，耐心熬制。

羊肉煮熟了，捞出来沥干。稍凉后剔除骨头，肉片切成细小碎块放入铁盆中，冲入滚烫的原汁汤水。热气腾腾的一盆羊汤端上桌，汤色清亮，肉香扑鼻。用勺子分盛入汤碗中，再据个人口味加入切细的葱花、姜末、香菜叶。大快朵颐，鲜嫩可口，唇齿留香，滋味悠长。我这个家庭“煮妇”，忙活了一个下午煮的羊汤，得到了他们的一致夸赞。那一晚，我们尽兴而归。第二天，表婶她们说，不知那孩子（作者）用的啥秘方，他表叔喝得说啥也不离开桌子，拉不上炕去了！最后叫后邻侄子帮忙抬上的炕！

人间烟火气，最抚凡人心。羊肉性温，开胃健脾，是一年四季进补的美食。而今，家乡的羊汤已飘洋过海，声名远播。小小的一碗羊汤，凝结着家乡人勤劳质朴的美好品格，汇聚着精益求精的奋进精神，光大着饮食文化的无穷魅力。

家乡无限好，羊汤滋味长！