煎饼情长

煎饼是我的偏爱，每次回老家，母亲总是备下煎饼。陪父母小酌后的午饭，我总能吃到香甜可口的煎饼。这一天，溢满了饭食的馨香、母爱的绵长。

我的老家在济南200多里外的东山中，和淄博市接壤。村子四面环山，梯田密布。父母不畏劳苦，耕作不辍，家中多有五谷杂粮，母亲摊的煎饼就格外丰富多彩，滋味绵长。我已吃了五十多年，至今百吃不厌。

母亲摊的煎饼粮食丰富，色香味美。有黄玉米、白玉米的，有紫薯、小麦的，还有小米、大豆的……黄的、白的、紫的、黑的，色彩诱人，味道香甜，吃了一个还想吃，非得撑得肚皮鼓鼓方休。

我常吃的是黄玉米煎饼。做煎饼，要先从门前横木上高挂的玉米垛上解下一堆玉米，手工脱粒。再用簸箕颠簸出杂质，挑拣出变色坏掉的玉米粒。干净的玉米粒在石磨上磨成糁，倒入大盆，用干净的水浸泡。接着用笊篱捞净种皮、杂质，在石磨上磨成糊。再盛于大盆中，用盖垫盖住，防尘防虫，等待醒发后就可摊煎饼了。

摊煎饼，有专门的炉灶。我家摊煎饼的炉灶是母亲自做的。母亲用掺上麦芒的泥土做成三条粗腿支撑的大炉灶，晾干后翻转过来，安上大号的鏊子，就像大个的神龟。大盆中的煎饼糊醒发好了，母亲就稳稳端到炉灶左边的方石上。灶内续一把柴草，烧热鏊子，左手舀一勺煎饼糊倒在鏊子上，右手用小耙子转着圈摊平。鏊子上热气腾腾，“刺刺”作响。母亲用半米来长的窄小竹篾抹匀煎饼糊，稍后揭下来叠放于盖垫上。这样，一张煎饼就做成了，香气缭绕，沁人心脾。

母亲一生勤快，心灵手巧。我自小喜欢吃甜的煎饼，母亲就时刻关注着盆中的煎饼糊，不让它醒发过头。煎饼糊一发好就端到鏊子边摊，这样的煎饼甜软可口。尤其是夏日，暑热难耐，母亲照样鏊子窝里摊煎饼，烟熏火燎，热气蒸腾，汗如雨下，很是辛苦。这么多年，母亲从不惰懒，从未延误时机摊出过酸煎饼。母亲摊出的煎饼，闻之口舌生津，品之唇齿留香，每一样我都爱吃，每一次我都吃得饱嗝连连。

母亲文化水平不高，却很懂得科学统筹、物尽其用。她摊煎饼的时候，随手在鏊子灶尾墩上一壶水，摊煎饼的同时烧下开水。煎饼摊完，母亲还会在热鏊子上烙咸菜饼、南瓜饼，炒土豆丝……无论哪样，都生熟有度，咸淡正好，色香味美。

老家广种玉米，玉米煎饼是老家的主食，但也不是常吃不断的。家中人口多，玉米不够吃，就要用其它食材来补充。我外出读中学的那些年，每周需要备足六天的饭。时值家境拮据，夏秋时节，带到学校的煎饼常常发霉长毛，我用手一擦，照吃不误。就连干涩的煎饼渣，也是一片不剩，饭盒中热水一泡，几口就扒拉净。为能填肚充饥，我吃过反胃的地瓜面滚煎饼、干涩的高粱煎饼、粗糙的荞麦面煎饼……即便生活如此清苦，我周末回家，母亲还是变换着花样在煎饼里撒上点芝麻盐、包上点菜蔬烙着吃，让我吃得丰富，吃得舒心。

随着日子的好转，我家吃上了小米煎饼。小米煎饼细腻酥软，清香可口，百吃不厌。我常年在外工作，每周难得回老家探望父母。年近八旬的母亲还是每周摊下煎饼，等我回家吃。一周不回去，就包在塑料袋中备着。鏊子窝里勤苦的母亲，以伟大母爱将我抚养成人，助我走出农门，成家立业，幸福生活。生命中的老家，因母亲的勤劳而煎饼不断，因我的偏食而烟火缭绕，因暖人的亲情而人寿年丰，家道兴旺。

煎饼，是我的偏爱，是我心底的美食。每次就餐，只要有煎饼，我就不选别的饭食。临沂支教一年的日子里，我每周五天长住学校公寓。面对食堂花卷、锅贴、面条、炒饭的美味诱惑，我吃的最多的还是煎饼。虽远没有母亲摊得好吃，但一顿饭不吃三四个也不罢手。同行的支教者见我吃得香，也拿来吃。嚼来嚼去，半天咬不下一口——吃煎饼是力气活，得用力嚼，得牙齿好，不常吃的还真咬不动。

母亲摊的煎饼，虽朴实无华，却满是爱的温暖。每每看到饭棚袅袅的炊烟，闻到浓浓的煎饼清香，吃到鏊窝里的最爱，心里就满是甜蜜的珍忆、绵长的幸福。