徐牧龙
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徐牧龙
一
潮州之所以叫潮州，是因为潮水在此潮起潮落。
我之所以去潮州，是去推广一种和李嘉诚先生名字谐音的果汁饮料。
在此之前，我对潮州一点感觉都没有，说起来，潮州要比广州、深圳、上海、重庆等地名气小多了，甚至还不如我的老家梁山。但是遍布世界的华商中，潮汕籍的就占了大多数。这就充分说明潮州在历史上也曾经耀眼过，和徽商、晋商一样，这些被称为潮州帮的商人群体也在中国近现代史上书写了浓重的一笔。
潮州是一个古老的城市，至今还保存着连绵几十里长的古城墙。我到达潮州后，下午就去查看这个城市的地理位置。我们沿着韩江江堤缓缓而驶，当地的客商介绍着两边的风景。不敬意之间我看到了堤上有个石碑，是一只庞大的鳄鱼，背负着一方石碑，我脑海了顿时想起有一篇散文，是唐朝韩愈写的《祭鳄鱼文》，难道真是此文的出处。下了车，仔细看碑文，果不其然，正是韩愈祭杀鳄鱼的地方。潮州的江是通海的，唐代时，每每涨潮，海水都会到达潮州，鳄鱼是江中猛兽，经常会咬杀民众，韩太守派人擒杀鳄鱼，并写了著名的祭文《祭鳄鱼文》。隔着江堤对过的山上便有一座祠堂---韩文公祠，里面供奉的是韩愈。第二次到潮州时候我便去过。
在我印象中，我只记得开封有个相国寺，宋朝的时候鲁智深在此看过菜园子，不曾想在潮州也有一个相国寺。当地人说此相国寺和开封的相国寺属于一脉，有趣的是潮州还有个园林公园叫做西湖，和杭州的西湖同名。相国寺香火很盛，园子里香客信徒来来往往，我也进入山门看了看，寺院里的树木很茂盛，左右两棵不知名的植物开出肥硕的花，在冬日里显得格外耀眼，也许是沾染了佛门的香气吧！花香夹杂着檀香，整个寺院显得很幽深很沉稳。我隔着木栅栏看着另外一个境界的人们。隔着黄纱，蒙朦胧胧，四散的香气和悠扬的佛家器乐弥漫着整个空间，让你置身一个忘我的境地。院子里石碑也不少， 记载着历代皇家的册封，其中回廊中的石碑是记载捐赠者的功德，其中有两块是记录李嘉诚先生捐助的功德碑。
潮州是一个美食的地方，菜系中便有独立的潮汕菜系，带有很明显的广系菜的风格，生猛海鲜、活鱼活吃。潮州有一条美食街，临近街口，就看到两边的招牌上写着：蛇、猫、蜥蜴、肉芽、老鼠干等稀奇古怪的菜肴。这里蛇和猫在一起做菜叫做“龙虎斗”、 “肉芽”是用鲜肉培养出来的苍蝇的幼虫。老鼠干是山上生活的一种大田鼠的肉制作的蜡肉。我却享受不了这些怪怪的菜肴，我只能吃白米饭和青菜。不过最让我喜欢吃的是一家涮肚的店，类似涮火锅，只不过所有的要涮的东西都是猪内脏，什么猪肠、猪肚、猪肝、猪心，食客甚众。沾着调制好的沾料，品尝着美味，热气腾腾，一股暖意直上心头。吃涮肚对于肠胃不好的人来说不但可以美美享受，而且对于身体大有滋补之益。
值得一提还有海鲜粥，选用上等的糯米、加上海虾，在砂锅内慢慢熬制，起锅时加上精盐、味精、菜叶，揭开锅盖，馨香扑鼻，实在是一味饱腹的好饭。我总是一口气吃几碗。
潮州是“功夫茶”的起源地。当地的凤凰茶也是我非常喜欢的。
二
茶
香页，嫩牙。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
兆煎黄芯色，碗转鞠尘花。
夜后邀陪明月，晨前明对朝霞。
洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。
在中国，茶和瓷器、书画一样，属于高雅一类的东西。品茶和品酒不同，酒有时候可以和豪爽、直白有关系，而茶是和休闲、清淡、雅致、幽深关联的多。所以喜欢喝茶、品茶的人大多是性情雅致的居多。
我喜欢喝茶，无所谓门类，最初是喝很便宜的茉莉花，工作后喝的茶为龙井类的三级旗枪，再接着是铁观音、红茶、信阳毛尖、普洱和凤凰茶。凤凰茶产在潮汕一带，盛于潮汕一带，其它地方很少看到过有人喝。
以前见过的茶叶片是丝状的多，龙井是片状、铁观音是团，普洱和沱茶这样的发酵茶都是压制出形状来。而凤凰茶却是剪切的整整齐齐的叶子，和旱烟一样的大叶子。
第一次在潮州吃午餐。主人就很热情的叫我聚拢来，让我和他们一起喝功夫茶。在大多数人眼里，功夫茶是指铁观音，用专门的茶具，水具等慢慢泡制，饮酌。其实这是误解，真正的功夫茶起源于潮汕，就是指的凤凰茶。先是烫壶、洗茶、预热茶杯，然后二道茶倒入公道杯内，再分到各个小盅中。喝凤凰茶也趁热喝，都是一边吮吸，一边吞咽，这样茶的香气都可以吸到肚子里，温度下降就要倒掉不可再喝。
无论喝什么茶，我觉得茶具非常重要，我曾经做过试验，用玻璃杯、陶瓷、陶土、搪瓷的茶具泡出来的茶，即便是同样的茶叶、同样的水，喝起来也相差非常之大，如果要排序的话，我以为，陶瓷最上，要瓷质晶莹剔透、细腻的为最好，然后是玻璃杯，适合泡绿茶，再为陶土，最适合泡红茶类，最次是搪瓷，我觉得再好的茶在里面冲泡，色香型也得不到体现和发挥，用一句话就是“暴殄天物”。
我最喜欢使用的茶具是陶瓷的，尤其是仿古的。杯子不要太大，也不要太小，适合两大口的就可以，应该叫大盅，我知道小盅是用来喝功夫茶的，啜可以两小口，饮只能一口。我所使用的是可以盛半两酒的那种深口瓷杯，我曾经在厦门买到过一个，后来也在泉洲也买到过一个，一直使用。
凤凰茶的叶子长的约有半尺，我觉得不应该是茶树的叶子，而是其他植物的叶子，我询问当地人，他们说是茶树，但是我不相信，还专门去店里问卖茶人，说是水仙茶树的叶子。高档的凤凰茶是用草纸包裹起来的，非常整齐、均匀。全然不使用筒、盒，这也是凤凰茶的特点。
潮讪人喝茶也是出了名气的，我们买茶一般是说斤，买半斤或者一斤就可以喝几个月。但是潮讪人买茶却使用大的编制袋，一次可以买几十斤。习俗为，早上起来就要冲茶、吃饭也是喝茶、一直到入睡，一天时间都在凤凰茶的香气中度过。看着水突突的冒着热气开了又烧，烧了又开，当地人捏着小盅，无论男女，无论老幼，都“吸吸吸吸”的吸着香气和热气，那种悠然自得的样子煞是令好多人羡慕。
三
美食纷呈，茗茶飘香，古迹遍布。潮州也是有吃有喝有玩的好地方了。
但潮州给予我的感觉，还是世上流传的经商之风。整个潮州，以三种产业集群，活跃了当地的经济，也给潮州贴上了现代商业的标签。一种是家用瓷，一种是不锈钢制品，一种是凉果类的小食品。这三种产品都是很小的商品，但是潮州人做的有声有色，积少成多、聚沙成丘，潮州人也正是凭着自己的机敏、辛劳，才在商业的大篇中独立成页。
