亲情豆腐箱

“开箱取宝喽！”儿时每年的除夕夜，伴随着妈妈清脆的一声喊，我家的压轴大菜——酸甜豆腐箱就上桌了。

家乡博山有一句俗话：吃了博山饭，围着天下转。就是说这个地方对吃喝的讲究多，民间会做饭的高手多。而豆腐箱作为博山四大名菜（豆腐箱、清汆丸子、酥炸春卷、酥鱼锅）之一，魅力不可小觑。还有其自身吉祥寓意的地域化传承，更使得它成为博山人春节的必备菜品，成为了留在博山土著人舌尖上，春节美食的记忆。

70年代，家家都不富裕，但是我家这个豆腐箱里，还真的是有“宝贝”，这些“宝贝”都是平时难以吃到的好东西。先看豆腐箱馅子的配料：白莲藕、肥瘦相间的肉、水发笋片、海米、木耳、嫩嫩的香椿芽。那时肉是凭票购买，自然是稀罕的很，笋片是那种叫玉兰片的嫩笋干，一般是装在门市部的玻璃大瓶子里，平时根本不舍得买，海米、木耳需要找亲戚购买，而且这些食材价格高，爸爸把它们妥当地收藏好，只等这顿年夜饭。独一份的鲜香椿芽就不是每家都有的了。那时没有冰箱，不能把春天摘下的香椿芽冷冻保鲜，只能在自己种的问题上动脑筋。妈妈为了保障这顿年夜饭里大餐的味道，特意在两个花盆里栽种了香椿芽小树苗，每年一入秋，妈妈就把小树苗移到室内，火炉子升起来之后，再把花盆移到离炉子近的位置，并且用塑料布把花盆罩起来，观察塑料布上自凝的小水珠，发现水珠少了，就趁中午暖和的时候揭开小口浇透水，通通风，还得注意挪动它们保持光照。在她精心的养护下，这两棵香椿树苗也不负众望，总能在腊月里吐出几缕黄中透绿的小芽儿供我们采食，虽然只是少少的几根枝叶，也让邻居们羡慕不已。把这些食材除海米外，都切成细细的丁，加入酱油、盐调好味道，再把这些“宝贝”藏进豆腐箱里。海米是整只地放在馅子最上面的。

豆腐箱顾名思义，就是把豆腐做成一个个5厘米长、2厘米宽的长方形，炸至金黄色，顺着长边切一刀做盖子，这个盖子留下另一长边连着箱子身，再用铁丝弯成的特制工具，把豆腐块里面挖空，然后把好吃的馅子装进去，码在盘里，用大火蒸熟。再热起油锅，加入葱姜蒜爆香，点入米醋少许（或者放西红柿半个），放冰糖微微化开后加入酱油、盐，期间把焯过水的油菜叶子、木耳放进去，加入清汤，水淀粉勾芡，香菜均匀地洒在豆腐箱上，趁热把这酸甜咸香又晶莹透亮的浓汁倒在上面，才算完工。吃得时候，把箱盖开启，汤匙舀起汤汁浇入馅里，咬一口，有莲藕的糯、有笋片的脆、有肉的香，入口不等细细咀嚼，就匆忙咽下，烫得只吐舌头。

豆腐箱都是按照人头做的，我家5口人加爷爷和姥爷共7人，妈妈就做10个，爷爷和姥爷每人2个，还有一个放在盘里等到大年初一再吃，寓意年年有余。而爸爸妈妈分别吃的那2个，一定是馅子装的最少的。

此后结婚生子，每年春节妈妈还是把做好的豆腐箱送到家里。其实，在博山流行的口味，豆腐箱里是不放香椿芽的，只是我们被母爱养育的口感总觉得不放几缕进去，就缺少了些味道。

妈妈越来越老，日子越来越好，春节期间不忍心看她忙碌，都是早早的从酒店定制几份年菜给她和爸爸，而那充满香椿芽口感的豆腐箱，虽然年年回味，却真的没时间动手去做了。

有时沉思妈妈这句“开箱取宝”，这个“箱子”里不但封存着只属于这个家庭的饮食往事，更封存着浓郁的母爱，封存着那些尊老爱幼的美好家风、那些无怨无悔的辛劳付出、那些寻常日子里不竭的智慧……

品咂饱含着家的符号的色香味，品出的是生活的醇香，是亲情的质感。