糍粑

在赤水过中秋，可以没有月饼，但不能没有糍粑。糍粑由糯米（习惯称酒米）做成。因此，在我的记忆中，人们为了一年都能吃到糍粑、猪儿粑、汤粑（汤圆）等糯食，即使不高产，在赤水广大农村家家户户都有种植糯谷（习惯称酒谷）的习惯。每年秋季酒谷成熟后，从田地里收回来晒干，再用箩篼、黄桶等器物封装保存起来待用。

每年中秋节，无论多忙，一家老小总要聚在一起过节。糍粑则是桌子上不可缺少的传统美食。为了全家人能准时吃到糍粑，家庭贤内助在头一天就得将酒米用清水浸泡起来。如果酒米的糯性太强，则按一定比例加入普通大米（人们惯称为饭米），以中和其糯性。

中秋节这天，经过浸泡的酒米放入饭甑，盖上盖子用大火蒸成酒米饭，并将其趁热倒入碓窝内。再用木制粑杵（俗称“糍粑棒”）将酒米饭反复捣烂成团，俗称“打糍粑”。

碓窝和糍粑棒都是人们打糍粑的专用工具。碓窝用材质坚硬的石头凿成，平底方口，身体呈椭圆形。中间凿一个椭圆形的坑，便于使用时盛装食物。糍粑棒则用较为坚硬的杂木做成，人们经常把“糍”字去掉，简称为粑棒。因为粑棒是专门用来打糍粑的，因此人们习惯把粑棒与打字连起来。例如哪家孩子被大人打了，往往说成那个孩子挨大人粑棒了。

因为碓窝和粑棒平时被闲放在不起眼的角落里，一般只在打糍粑时才使用。因此每次打糍粑前，大人们把碓窝和粑棒找出来冲洗得干干净净，不让它们带有任何异物。

打糍粑过程中，为了防止糍粑粘在粑棒上，得靠人工间歇性在粑棒上抹上少许清水。因此打糍粑一般由两个人合作完成，一人负责用粑棒打，一人负责抹清水。

每年中秋，我们家打糍粑就是爸爸的活儿，抹清水则是三哥的专利。其他人则站在碓窝周围守望，眼睛直勾勾地盯着碓窝里的酒米饭。爸爸用力举起粑棒，猛力向碓窝里打下去，再用力将粑棒从碓窝里扯起来。在扯起粑棒的一瞬间，三哥快速将清水抹在粑棒上。如此反复，直到酒米饭变成糍粑。因为酒米饭本身具有较强的粘黏性，每次从碓窝里扯出粑棒，都特别费劲儿，再加上天气和酒米饭本身温度的原因，经常累得爸爸汗流浃背。善解人意的妈妈则在一旁用蒲扇给他们降温。经过爸爸和三哥有板有眼的相互配合，酒米饭慢慢变成糍粑团。

当酒米完全捣成团后，即可从碓窝里取出，倒入干净的瓷盆里。大人们用手均匀地先把糍粑团分成拳头大小，再稍用力压成扁平的饼状糍粑。做好的糍粑平放在较宽的簸箕中。为防止与簸箕发生粘黏，一般先在簸箕里撒一层米面或面粉之类，以吸收水分。同时，每个糍粑间隔适当距离，以防糍粑与糍粑发生粘连。

糍粑打好了，即使两面抹上了米面，但因水分较多，还不能食用，得放到锅中，小火烙成两面金黄方可食用。

中秋节吃糍粑跟过年吃年饭一样，都要先醮饭，即祭请过世的亲人象征性地来参加家宴，以示对他们的尊重和怀念。开席前，在碗里放一个糍粑，用碟子装一点白糖或者黄豆面（黄豆炒熟后磨制成的粉末），依次按照辈分尊优祭请过世的亲人前来吃糍粑。约10分钟，然后说一声“请宽坐”，撤去碗筷。在场的家人们才一手拿糍粑，一手拿着装有白糖或者黄豆面的碟子，吃一口糍粑，又在碟子里蘸一下，津津有味地吃起来。

过去，农村一般只能在中秋节才能吃糍粑，一年吃一次，大家都觉得稀奇，吃起来特别香。尤其是我的父辈们，每年中秋节，他们每个人都要吃五六个，像吃不够似的。

但是这种高密度的食物，不是每一个人都喜欢。记得有一次，看到三哥、五哥他们像比赛一样吃糍粑，一会儿说我吃了几个，一会儿又说他吃了几个，好像吃得越多越光荣似的。在他们不经意的带动下，我也就跟着疯起来，一口气接连吃了三四个，吃得我直打嗝，肚子气鼓气涨的。直到第二天，我仍然胃口不开，茶饭不思，什么都吃不进去，有一种说不出的难受。妈妈说我可能是糍粑吃多了嗝食。当时我不太明白什么叫嗝食，只是意识到糍粑吃多了不利于消化。从此，每次吃糍粑甚至只要是吃糯食，我都特别小心，只要有其他吃的，我尽量少吃或者不吃。

在我们大家庭中，不爱吃糍粑的不是只有我一个人。但是每年中秋，一大家人总要聚在一起，糍粑却是绕不开的话题。不管吃多吃少，哪怕是象征性地吃一点，总要做做样子。

每次吃糍粑，家人们或站或坐，灶门边、堂屋里，到处都是人。爱吃糍粑的，吃完一个又去拿第二个，在空间有限的屋子里，人多了转来转去，像赶场一样。只是累得烙糍粑的人满头大汗。

在我的记忆中，小时候每年中秋都是这种热闹的场面。而在我学过的教材里，中秋节只有吃月饼的传统，却没有提到吃糍粑的习俗。我曾经带着这个问题问过爸爸。爸爸说：“糍粑是由酒米做成的，因此在种植稻谷的南方，才有中秋吃糍粑的传统习俗。”

我顺势问道：“为什么要把糍粑做成圆形呢？”爸爸继续解释：“糍粑做成圆形，喻示着一家人和睦团圆。吃糍粑就象征着人们对美好生活的向往和期盼。”

在赤水，糍粑不仅可以用来吃，而且是社会交际必备礼品之一。记得大哥结婚的时候，伯伯当押礼（将男方聘礼运送到女方）先生，伯伯叫我背两个瓷盆大小的糍粑。我好奇地问道：“又不是中秋，背糍粑去干啥子？”伯伯说：“这个是封口粑，是给女方父母的专属礼品，意思是吃了男方的封口粑，就不要再出难题来为难男方接亲队伍了。”从此，只要是我参与了的传统结婚迎送，都关注了这个特殊婚聘礼品，果然大多数都有糍粑。

后来，我结婚成家了，每年都按照传统习俗到丈母娘家过中秋。他们每年也按照传统习俗打糍粑。丈母娘知道我不太爱吃糍粑，怕我吃不饱，总会额外为我煮两个鸡蛋。临走时，总会给我装几个糍粑，让我带回来慢慢吃。

才做好的糍粑我都不太爱吃，对于带回来的糍粑，又冷又硬，更不爱吃。但是丈母娘的一片好心，总不能扔了吧！好在媳妇儿有的是办法。她常常把糍粑切成条，放在打散的鸡蛋里滚上一圈，再放入烧开的油锅里，用中火炸至金黄捞出。经过油炸的糍粑，裹上白糖即食，外酥内糯，还真是一种难得的美食。每次炸一大盘，不一会儿就会被我们消化完。

当然，也有吃不完的时候。有一次，我在外面吃饭喝了点酒，八九点才回家。刚一到家，媳妇儿就告诉我丈母娘给我带了几个糍粑下来。刚才只顾到喝酒，没有吃饭，这时还真有点饿了，就叫媳妇儿给我炸糍粑。

可她一炸就是两个，实在吃不完，因为觉得好吃，倒了可惜，于是我们把剩下的炸糍粑放在冰箱里。第二天，媳妇儿将炸糍粑放在锅里蒸，蘸上蒸化的红糖吃。嘿，一种香甜软糯的感觉，使我逐步喜欢上了糍粑的另一种吃法。同时，也庆幸自己找到一个心灵手巧的媳妇儿。

随着商品经济的发展，糍粑已发展成为特色食品，特别是中秋节前后，在赤水城区以及附近集镇，到处都可以买到已经做好的糍粑，节气上的糍粑多数论斤卖。

赤水的糍粑，不仅在中秋节有卖，平时也有卖。在赤水城区的大街小巷，经常看见路边放一个炉子，上面放一口平底锅，锅上烙着洁白如玉的糍粑。爱吃糍粑的路人，递上两元钱，老板即用勺子将糍粑沿着扁平方向开一个口子，再把事先准备好的黄豆面或者白糖放进去，递给路人，即完成一笔交易。路人接过糍粑，满意地边走边享受糍粑带来的美味，解了久违的馋。

进入21世纪，随着城市化的推进，大量农村人口逐步流入城市，实际生活在农村的人口急剧减少。同时，国家退耕还林政策的实施，农村耕地逐步减少，种植酒谷的传统习惯逐步淡化。加上市场经济的进一步放开，人们用来打糍粑的酒米，大多数在市场上购买。

但是，这完全不影响农村人对糍粑一贯的喜爱。反而因购买酒米的便利，人们打糍粑的频率更高了。在我丈母娘原来那个生产队，不管是不是中秋，只有想吃糍粑了，人们就到商店里买十把斤酒米来打糍粑。吃糍粑这天，除了通知在城里的家人外，还把整个队在家里的男女老少全部请来吃糍粑。几桌人在一起吃糍粑，像办生期酒一样，很是闹热。

在赤水，农村人骨子里就有礼尚往来的思维定式。今天你家请吃了糍粑，过两天我家就要请吃豆花，再过几天他家还得请吃腊肉，这才符合大家的生活逻辑。

如此循环，糍粑作为一种饮食习惯的同时，发挥了社交媒介的作用。不但建立和巩固了你家有我、我家有你的和谐人际关系，增进了乡亲们的情感，促进了社会和谐，践行了社会主义核心价值观，让中华传统美德得以传承和发展。

赤水市天台学校教师 余家洪

2024年11月10日