余继聪: 菌子季

余继聪

雨季，是菌子季。菌子季，是家乡人最快乐最幸福的季节。菌子季，家乡人就有口福了。

吃菌子是家乡人最大的享受。找菌子（采菌子）、谈菌子是家乡人的一大乐趣。菌子是家乡最高大上的美食。家乡人爱吃菌子、找菌子（采菌子）、谈菌子。

菌子季，家乡人聚在一起，必然要吃菌子。有朋自远方来，必然要盛情招待他吃菌子。身在他乡，两三个家乡人相遇，必然要谈起家乡的菌子、菌子季，必然要谈吃菌子、找菌子。他乡遇到家乡人，必要一起回忆家乡的菌子。年复一年，菌子永远是家乡人最大最热门的话题。要辨认家乡人，只需看他能不能吃菌子，爱不爱吃菌子，熟不熟悉菌子。

菌子有毒，毒入了家乡人的血脉骨髓，每年菌子季不吃几次菌子，不上山找几次菌子，不谈菌子，家乡人心里、血脉里、骨头里都会很难受。找菌子的趣味，吃菌子的滋味，只有家乡人知道。

家乡的每一支山上每一年雨季都会大量长出菌子。有些人家在山坡上盖了新房子，还没来得及铺水泥地板，每年雨季里，院子里的泥地上就都会如期长出鸡枞菌。八十年代初，我家搬到村子后边的山坡上，盖了五隔新瓦房，院子很大，院里院外长满松树麻栗树，每年雨季里，院里院外都会长出鸡枞菌、青头菌、铜绿菌、黄牛肝菌等等，甑子里蒸着饭，再到院子里或者房前屋后采摘野生菌，还来得及拿回家下锅做菜。

城郊的山上，每年雨季，菌子都生长得很多，城西的紫溪山，城北的团山，城东我老家朱洗冲、哨湾、情人谷一带的山上，野生菌子都很多，特别是青头菌、铜绿菌、九月黄菌、干巴菌多，而且离城都只有几公里，周末节假日，楚雄人爱到城郊山野里找菌子、采菌子，家人亲戚、老同学、老同事、老朋友，都喜欢相约相伴，去找菌子、采菌子，不仅有了郊游踏青之乐，还收获了美食食材。

我初中读的是车坪中学，当时永安区（乡镇）的中学，同学们基本都是我们永安的人，都是农家子弟，大家关系亲，三十多年后的今天，大家关系还是一样亲，并且因为人到中年，大家更加珍惜同学情同乡情，于是我们周末节假日就经常相聚，相约着出去玩。我们最爱去团山水库边的女同学玲家煮菌子炊锅吃。菌子季，我们更爱去玲家玩，去玲家那里找菌子。她家那小村子，依傍着景色优美秀丽的团山水库，依傍着盛产菌子的山林。玲家房前屋后的山林里，菌子就很多。爱长在麻栎树下的麻栎香（白牛肝菌），爱长在松林下的香喷头（黄牛肝菌），爱长在草地落叶上的青头菌，都很多。

在玲家房前房后的山上，找寻采摘到一堆菌子，煮一炊锅菌子火锅，大家围着圆罗罗、热腾腾的一炊锅菌子，一边吃，一边欢声笑语，怀念着中学一起同窗读书的时光，内心就很温暖。

玲长得很可爱，很温柔的样子，却是一位真正的女汉子，生活能力、办事能力、组织协调能力都很强，曾经在村路边开办过十几年的农家乐，名字就叫“茶花农家乐”，很有文学文艺气息的名字，透出玲的不俗品位。玲的村子，前山后山、村里村外，不仅盛产菌子，也长满很多高大美丽的野山茶花，还有大量的古山茶花。

马牙菌（干巴菌）爱长在深箐水沟边、松下腐叶上。见手青、红葱菌（红牛肝菌）、青头菌，夏季初就出土。鸡油菌、鸡枞菌、黄虎掌菌、黑虎掌菌、黑木碗菌（黑牛肝菌）、羊肝菌、羊肚菌等等菌子，要到盛夏才出。只要头两天下雨，再晴一条半天，一夜之间，菌子就长出地面来了。城边的山林，远处的村寨内外，菌子就像一个个神秘的梦、神奇美丽的仙子一样，从林间林外的地面上冒出来，钻出来。恍惚是倏地一下，菌子就冒出地面来了。

有时，我们也相约着去楚雄高铁站附近的小沟村、张侯村找菌子。那里是老同学学才的老家，他熟悉周围的山林，哪一片麻栎树林下盛产麻栎香，哪一片松林里盛产香喷头，哪一片草地上盛产青头菌，那一面山坡哪一个山坳里的鸡枞菌窝子什么日子会长出鸡枞，他全都知道，跟着他，我们不愁找不到菌子。学才是个建筑老板，生活能力、办事能力、组织能力都很强，很擅长采买准备食材，做菜也很有一手，跟着他，我们这些吃货就有得吃了。

紫溪山是楚雄的名山、云南的名山。菌子季，周末节假日，家乡人爱去紫溪山找菌子，既休闲避暑，又体验了郊游和找菌子的野趣乐趣。紫溪山区有我们初中的好几位老同学，他们熟悉紫溪山的“菌子窝”，菌子季，就邀约我们去找，带着我们去找，找到了菌子，就在他们家里，用紫溪山的溪水清洗，泉水井水烹煮，那种清香甘甜好吃，难以言说。

菌子季，楚雄文友们相聚，也爱约着吃菌子，吃菌子火锅，有时候也约着到紫溪山、我老家朱洗冲、团山水库一带找菌子玩。

菌子很香，放进其他菜里当佐料，很提味。鸡枞菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、铜绿菌、九月黄、麻栎香（白牛肝菌）、香喷头（黄牛肝菌）、羊肚菌等等，煮火锅，都相当鲜香好吃。鸡枞菌、青头菌还可以烧烤吃。大多数菌子，烧汤、爆炒，都极其鲜香，土鸡汤炖菌子，土猪腊肉火腿爆炒菌子，更加好吃。新鲜的山鸡枞（松茸）、猪拱菌（块菌、松露），生的就可以吃，可以用芥末酱油蘸水蘸着吃。

楚雄生意最好的饭店，大多数是菌子饭店，主菜都是菌子，菌子季，这些饭店进门处冰柜橱窗里都展示着几十百种菌子。在楚雄，饭店生意要好，就必须做好菌子类菜品，爆炒，清炖，清蒸，凉拌，烧烤，都必须有一手。楚雄人做菌子类菜品真的很有水平，楚雄的“菌子宴”“菌子全席”、菌子类美食早已名满天下。每年雨季菌子季里，从闹市里的高档酒店饭店，到野外公路边的乡间野店，都在卖各种各样的菌子，都是菌子飘香。楚雄的菌子文化、菌子美食节，早已蜚声海内外。楚雄的菌子季，慕名而来的海内外美食家、“吃货”坐满了楚雄的菌子饭店，逛满了楚雄城乡的菌子街市。东华古镇，有一家菌子饭店的烧烤菌子、菌子火锅名满滇中。

楚雄百姓家，最偏爱吃的是青头菌、铜绿菌、九月黄、香喷头、黒木碗、葱菌、鸡油菌等等，这些菌子常见，价钱便宜，味道鲜美，不输于鸡枞菌，爆炒新鲜红辣椒，爆炒腊肉火腿，清炖，煮火锅，都极其好吃。高档菌子，就是干巴菌（马牙菌）、鸡枞菌、松茸、松露等等。楚雄的松露菌，是黑松露，极其珍贵,以芥末酱油蘸水蘸着吃，口感极好，还有提高机体免疫力、防治癌症等等保健作用。但是楚雄人吃这些高档菌子，也是大碗大盘地爆炒出来吃，大盆大盆的清炖出来吃，大锅大锅地煮火锅吃。如此奢侈地吃菌子，常常吓着外国外省游客。

菌子季，楚雄人走亲戚，常常送一两袋或者一两箩鸡枞菌，有亲朋好友在外省读书工作，常常要炸鸡枞油，给他们快递过去，让他们及时品尝到家乡的味道。菌子季，到山野里找寻采摘或者从菌子街上采买新鲜鸡枞，炸鸡枞油，是家乡楚雄人家每年的大事。鸡枞菌每年拱土长出地面都有定期，基本上每一年都是同一天长出地面，前后出入不超过一两天。有找鸡枞采鸡枞经验的人，记得住哪一支山上哪一窝哪一塘鸡枞是哪一天出土，如期而至，必有收获。农历六月二十四日、彝族传统盛大节日“火把节”前后长出的鸡枞菌，叫做“火把鸡枞”，一出就是一大片一大塘。有的“火把鸡枞”，出一窝，就有一两百朵，白花花长满一大片，采摘起来，要用一只硕大背箩才装得下。

一年里做菜提味，开胃下饭，吃面条米线时做佐料，都得靠鸡枞油。家家户户，不炸好几大瓶大罐鸡枞油，心里就不踏实。到山野里找寻采摘鸡枞，逛菌子街看鸡枞、买鸡枞，洗鸡枞，炸鸡枞油，对家乡楚雄人来说，都是享受。

菌子不仅香得很，很好吃，还有补充人体所需多种氨基酸，提高机体免疫力，防治癌症等等保健作用。家乡楚雄人爱吃菌子，不仅是有口福，也对身体很好。