余继聪：彝家羊汤锅

楚雄人家特别是彝族人家,招待贵客，就爱杀羊吃，管你喜欢不喜欢，都要杀山羊,熬炖羊汤锅,盛情招待你。熬炖羊汤锅，吃羊汤锅，是楚雄人家特别是彝族人家招待客人的最高礼节待遇。

千里彝山，百分之九十几的地面是山区山地，就很适合养羊养牛。羊是山羊，大多数为黑色，黑山羊，少部分为白色、黑白相间色。山羊不吃稻谷草，不用给它们上夜草，一年三百六十五天，天天都得放出去，放到山野里，去吃山草山花山泉，去沐浴阳光雨露，去吹山风，去呼吸新鲜空气。

山羊吃百草百叶，纯天然食物，天天必须放牧出去山野，爬山觅食。它们不仅能够爬上陡峭的山崖石岩上去觅食，还能够立起后退，用前脚攀爬上树木荆棘上，去吃高处的叶子花朵。羊上树，一点都不稀奇罕见。山羊因此极其健壮健美，山羊肉品质也因此极好，也是纯天然美食。

乡间人家有喜事，就在溪边泉边，杀一两只肥壮的大阉骟羊，连皮带肉，大块大块砍切，然后在宽敞的大院子里，梨树李树杏树旁，用土基砖块垒砌一个简易大土灶，支上煮猪食的那种硕大铁锅，注满甘甜的井水泉水，烧从山间捡拾回来的干枯松木柴、松球果、栗树柴，在清风丽日中、蓝天白云下，熬炖带皮山羊肉。这样熬炖羊汤锅、山羊肉，肉香汤香，柴木柴火味道也很香！煮望天锅，熬炖羊汤锅，不盖锅盖，或者蓝天白云也就是锅盖，同时熬煮清风丽日、蓝天白云，吸纳山花野草野菜香，吸纳山间野鸟声。柴火旺，土墙瓦房、彝家山寨、农家小院温暖，羊肉羊汤香香甜甜，一边在红红火火的土灶上熬炖着，一边舀出来，敞开肚皮，大碗吃、大块吃山羊坨坨肉，大碗喝山羊肉汤，汤锅热，汤锅大，乡情浓醇，人人心里很暖和。在寒冷的隆冬，围着这样一锅滚烫香甜的羊汤锅，聚在楚雄的一个个如此温暖的小盆地小坝子里，聚在这样的土墙瓦房、彝家山村、农家小院里，如此温暖地吃山羊肉、羊汤锅，真的是香的很！

寒冬时节，盖房入宅，结婚嫁娶，孩子满月，老人过生日，过年，楚雄人家特别是彝族人家，就喜欢如此杀羊吃，吃羊汤锅，招待亲朋贵客，招待乡邻故旧。隆冬的楚雄，天气常常持久地晴朗温暖，适合聚会宴客。砍来新鲜青绿的水冬瓜树、麻栗树枝和松枝，在宽敞的山寨山村，宽敞的农家院子里，甚至就是屋外村路上，菜地菜园庄稼地边，就可以搭建起来青棚，支桌椅板凳，或者铺撒上鲜绿的、飘散着浓烈新鲜松香味道的青松毛，即可在松毛席上摆放盛饭盛羊肉的大碗大盆，乡邻亲朋，席地而坐，就盘腿坐在松毛席上，或者蹲着，或者坐在简单朴素的小板凳、稻谷草编织的草墩上，闻着青山树木河流庄稼柴草的味道，牛羊粪草的味道，山花菜地的味道，就可以敞开肚皮，舒畅惬意地吃山羊肉羊汤锅。那宴席、那环境气氛，热气腾腾，温暖舒畅，热闹欢快，融洽和谐，自在惬意。乡间人、城乡人，彻底融洽聚拢在一起，聊人生百味、婚姻嫁娶、庄稼栽种和收成，人与人那么心相近情相连，人与村寨山脉河流庄稼牛羊那么和谐融洽接近，真的是不亦快哉！

在楚雄州永仁县，吃羊汤锅，过赛装节，是当地彝族人民的一大享受，手巧的彝族姑娘妇女，趁机展示自己的手艺才艺才华，男人们、孩子们趁机凑热闹，欣赏精美的彝族服饰，吃彝家美食大餐羊汤锅。每年隆冬和初春，楚雄州各地漫山遍野山茶花张唇吐香，红硕美丽、纯洁脱俗，在楚雄紫溪山一带彝族人民，大姚县桂花镇、昙华山、百草岭一带的彝家人，喜欢采摘山茶花互赠互戴，表达情意或者爱慕，过茶花节，吃羊汤锅。在双柏县哀牢山、白竹山区，在山间的山茶花林里，赏山茶花，熬煮山羊肉羊汤锅吃，看原汁原味彝族味道的“老虎笙”“小豹子笙”“大锣笙”“彝族祭司巫师毕摩祭火”，也是彝家人的极大享受。

在楚雄，在彝族地区，如此吃几次羊汤锅，乡邻亲朋们的关系就更加融洽和谐了。其实，不要说吃羊汤锅是享受，就是熬炖羊汤锅那个情境氛围，看着也都就是享受，就是温暖，身处其间，也都就是享受了，闻着从羊汤锅里升腾起来、飘溢弥漫在院子里村寨内外的浓浓羊肉味道羊肉香，闻着土灶里弥漫飘溢出来的柴火香，看着红红的大柴大树干上蹿起来的温暖火苗，看着乡间人、城乡人、彝家人、彝族汉族人、其他各民族人，聚坐在一起，融融洽洽、幸福快乐地吃山羊肉汤锅，就是享受了。

这样的羊汤锅极好吃，原汁原味的羊肉汤，喝一碗，爽得很。

吃羊汤锅，吃山羊肉，最讲究的就是糊辣椒等等佐料，楚雄人叫它蘸水。这一碗蘸羊汤锅、山羊肉的糊辣椒蘸水，得用大碗做，主料是刚刚从辣乎乎的灶坑柴木火灰里烧炮出来的香脆红辣椒，揉细揉碎，放进蘸水碗里，然后再放上些鲜绿绿、肥嫩嫩的薄荷，红蒜瓣捣碎舂细的红蒜泥，花椒精盐等等，开始吃羊汤锅前，现注上刚刚烧开滚沸的山泉水。以这样一大碗糊辣椒蘸水作为佐料，来蘸汤锅熬炖的山羊肉吃，真是香，真是爽得很！

继聪儿时，楚雄乡间人家，吃羊汤锅，吃山羊肉，吃青菜特别是苦菜，做蘸水，都爱随手从山野路边采摘一把一种小野花的穗子，叫野芭花。把野芭花穗子丢进灶坑火灰中炮焐香熟，揉进糊辣椒蘸水碗中提味增香。在继聪儿时那个没有味精鸡精的年代，这种有野芭花香的蘸水，是楚雄农家最香最提味的佐菜蘸水，以之蘸羊汤锅山羊肉、清汤鱼或者各种青菜，都极其爽口下饭。野芭花，是楚雄山野里秋天初冬盛开的一种野花，长满山野山路边，有一二尺高，一丛丛密密麻麻，每一丛每一蓬都有几十枝几十穗花穗，花穗又大又长，粗长如手指，毛绒绒的，黄绿黄绿的，极香甜馥郁，富含蜜汁，野芭花盛开，蜜蜂们就丰收和忙碌热闹了。

“野芭子花”，野芭，芭，都是这一种野花，秋天初冬开花，野芭花一盛开，楚雄的山间就好像第二春来临了，春意盎然，花香蜜甜，飘溢满山间乡野村寨，因为秋冬季的野花野芭子花盛开，秋天初冬的楚雄乡间再次美丽浪漫起来。屈原在《楚辞》中，写到过这种香草野花“芭”花。

楚雄人不止喜欢用秋天初冬时节的野芭子花作为提味增香的佐料，放进佐料碗碟、蘸水碗碟中，蘸佐羊汤锅山羊肉和清汤鱼等等吃，以野芭子花蜜蘸核桃吃，也喜欢扯几枝野芭子花穗子枝叶，放进炖土鸡的锅里，提味增香，帮助清热消食，也喜欢直接扯一把野芭子花穗子枝叶当茶叶泡水喝。野芭子花穗子枝叶，清香清凉，润肺止咳。

世世代代的楚雄人家，各市、各乡镇村寨的楚雄人家，都极其爱吃山羊肉，爱吃羊汤锅，特别是彝族人家，特别是寒冷的冬季里，都爱杀羊，杀山羊，炖羊汤锅吃。寒冷的冬季适宜进补。山羊肉温补，极其适合冬天吃，以温补气血，山羊肉，肉质又极其细嫩，瘦肉多，肥肉少，极好吃。吃山羊肉不易长胖，不愁减肥。寒冷的冬季，炖羊汤锅，吃肉喝汤，吃得浑身发热舒爽，真的是不亦快哉！

吃山羊肉，吃羊汤锅，最好吃的是羊头蹄和羊肚，楚雄人几乎都极爱吃。儿时，父母亲都极爱买羊头蹄回来，烧刮干净，洗净，炖给我们吃。羊头蹄和羊肠肚，稍微难打整一些。羊头蹄，要放到灶坑火上认真烧，认真刮洗干净。羊肠肚，也要认真翻洗干净。但是羊头蹄和羊肠肚，炖出来，极其香。更主要的是，在我们儿时那个年代，羊头蹄羊肠肚，比起羊肉来说，价格很便宜，贫穷的我们家因此爱买，也爱吃。如今，我的小孩，也极其爱吃羊肚。当然，楚雄人都极其爱吃羊肚。羊肚颜色青黄或者黑青，好像不好看，但是看着毛茸茸的，像冬日早晨的热毛巾一样，很温暖，吃一片，像温柔的毛巾擦拭过嘴唇口腔和肠胃，极其温暖熨帖舒坦。

楚雄地处红土高原，高耸云天的山脉密密麻麻，山间星罗棋布着小盆地小坝子，蜿蜒流淌、奔腾咆哮着众多大江大河，淙淙流淌着多如牛毛的小溪。楚雄彝族村寨人家，大多靠山临河而居，杀羊吃，炖羊汤锅，也大多就在溪流泉源边。在溪流泉源边，汲清清溪流泉水，烧开，杀羊，再就用石头土基在溪流泉源边搭起一口土灶，捡拾来山间干柴，就烧望天锅炖山羊肉、羊汤锅。

山羊吃山草，山羊肉就像山茅草一样甘甜喷香，又是用山泉水炖，烧的是山野干柴，炖羊汤锅，吃羊汤锅，都是在盛开着野花山茶花、杜鹃花、油菜花的楚雄乡野里，野花怒放的楚雄冬春时节，楚雄彝家羊汤锅就分外香。

楚雄彝家人爱吃的酒，是用糯米饭焐酿的甜白酒，糯米饭拌上酒药酒曲，盛装进大陶罐里，放进装满青松毛的大花篮或者青松毛堆里，焐酿三五天，待到酒香四溢，端出来，过上十天半月，酒味更浓了，滤去米渣酒渣，酒精度就有了二十多度甚至三十几度，这样透着糯米饭香味的甜白酒，下着山羊肉羊汤锅吃，极其爽口好吃，很多人经常会贪杯贪吃，不知不觉就醉了。

楚雄人，楚雄彝家人爱吃酒，特别是吃羊汤锅、山羊肉，大块吃山羊肉，一定要大碗吃酒。楚雄人吃山羊肉时候，劝酒词很有趣，就是谁吃一只羊眼睛，就必须吃一碗酒。