川南桥头三嫩

入秋时我问朋友最近有什么好吃的，朋友立刻回答我吃桥头三嫩。这一句话，让我们开启了一段有些特别的旅程。

作为一个四川人，我以前就常听说“食在四川，味在自贡”。自贡的盐帮菜，讲究的是一个鲜、香、麻、辣。而在这一圈麻辣菜谱里面，还有一道嫩，那就是自贡桥头镇的“桥头三嫩”。三嫩，是哪三嫩？嫩腰、嫩肝、嫩肚。三样食材配上大葱辣椒一炒，香味顿时就会弥漫出来。

桥头三嫩位于自贡市的桥头镇，店门就在进入桥头镇的镇口，是来往桥头的必经之路。

我们从自贡市区到桥头镇并不算远，也就十多公里，驱车不到半小时就能抵达。作为贡井区的非物质文化遗产，桥头三嫩不管是在自贡还是在四川，都还有些名气。不过虽然是一道名菜，但桥头三嫩的店面看起来并没有名菜的派头，它仅仅是路边两层自建房，看起来还有些老旧。

不过桥头三嫩的店面虽然看起来陈旧了些，但来往的食客却是不少。等我们到时，整个店里就只剩一张桌子了。

“吃三嫩嘛？”我们刚走进店门，服务员也没拿菜单，直接就向我们问了一句。这种提问的方式，在大多数餐馆都是不多见的。但在桥头三嫩这儿，似乎又是非常的合理，毕竟全国各地的食客到来，基本上都是冲着三嫩而来。

“对，吃三嫩，给我们上一份。”我们和大多数的食客一样，还未看菜谱，就直接下单了。不过我们在下单之后却并未坐下，而是对那服务员又说道：“能看一看是三嫩怎么制作的吗？”

对于大多数“秘制菜”来说，参观其实是不被允许的，但桥头三嫩的服务员却是莞尔一笑，“行，没问题。”服务员的回答非常干脆，显然是没少听到过这类的请求。相比于其他店家，桥头三嫩看来是并没有禁止观看的规矩，反而对此还非常的热情。

服务员在说完之后便带着我们绕过了收银台，走进了并不算大的后厨。后厨的厨师是桥头三嫩的正宗传承人，他在看到我们走近后，转头就露出了一张笑脸，“要看看嘛？不过要离远点哦，油要溅到你们身上。”说着，厨师便将一碗油倒进了锅里，用猛火开始加热。

待油加热的间隙，这桥头三嫩传承人还向我们介绍起了三嫩的制作流程。豆瓣要用郫县豆瓣，泡椒要鲜，干海椒要脆，尤其是炒的时候，讲究的是一个快字。说着，锅里的油已经到了火候，厨师让我们再退一步后，左手颠勺，右手将食材一股脑倒入热油中，仅仅几秒，再加入葱姜蒜辣椒进行爆炒，又是几秒过后，一盘嫩腰花便出锅了。

“就十秒啊？”我惊奇于一盘菜仅仅花了十秒的时间，这上菜的速度未免太快了一些。

掌勺厨师不以为意，他已经习惯了这个炒菜的速度，以及食客们的惊奇，“这还慢了，三道菜一般是20秒。”

听到厨师这话，另一位未来过桥头的朋友也惊讶地说道：“三道菜20秒？”

“三道菜20秒，一嫩只需要5秒。”厨师说着，又是一盘菜已经出锅了，“坐下吃嘛。”

在厨师的邀请下，我们回到大堂坐下，三道“嫩菜”也跟着我们一起上了桌。“实在太快了。”我看着桌上的三道菜，由衷地感叹道。以往与朋友一起下馆子，上菜的速度就算快，也得要个几分钟以上，这20秒三道菜，确实是没有见过的。

“哈哈，吃嘛，快是快，味道是巴适哦。”由于大堂的餐桌都已经坐满，所以厨师也从后厨走了出来，操着一口川渝方言向我们笑着说道。

其实从色、香、味的色来看，三嫩的色调是偏肉色的，虽然有大葱的青白，但总的来说并不是太好看。不过三嫩的香味却是独特，大量的姜蒜压住了腰花的腥味，葱香伴着辣椒的香气，有一种还未入口就非常下饭的感觉。

“你第一次来，先尝尝。”本地的朋友递给我一双筷子，迫不及待地想让我尝尝他们这本地的特色美食。

我接过筷子也没有客气，直接伸向腰花，一口下去，味蕾瞬间被激活，“嫩，好吃。”

十秒的爆炒虽然还带着些生嫩的感觉，不过既然名叫“三嫩”，那嫩肯定是必需的。而在嫩之外，它也绝对算得上是地道的自贡盐帮菜，重油重辣，对于口味偏重的食客来说，应该算得上是美味佳肴。而我，正好是这口味偏重的食客之一，所以对于这三嫩，我还是颇为喜欢的。

三道菜配着两碗饭入肚，已经快到下午一点，不过慕三嫩之名而来的食客却还是络绎不绝。我相信，只要传承的味道不变，四川桥头镇的这道乡村美食，绝对配得上远道而来的脚程。