贠靖
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八百里秦川，南倚秦岭，怀拥渭河，是关中的白菜心心，也是一块富庶之地。千百年来，在这块土地上留下了华夏文明数千年的璀璨足迹，也衍生了许多令人叫绝的美味食品。
金线油塔
秋天的三原，火红的柿子灯笼般挂满了树梢。在满眼的醉红里，挤进人群中去，看罢城隍庙的耍社火、捏面人、剪纸花、做花馍……站在戏楼下，听着响遏行云的秦腔梆子，出来坐在百年老店老黄家的木制方桌前，点上一份去骨猪蹄、泡泡油糕、笼笼肉、窝窝面，大快朵颐间直呼过瘾。而在一片溢美赞叹之词中，一颗心也忽悠悠跌进了浓浓的烟火气息里，不安分的味觉被一下子吊了起来。
这是一家传承三代人的老字号,汇集了经典陕菜,地方小吃,以及诸多独一无二的菜式。其最具特色的还是金线油塔。
金线油塔，又称千层油饼，俗名抹布串油饼，相传为清末经营餐馆的赵伯安研制而成，后其子孙后代继承祖业，在三原县城椽巷开设门面，传承至今。
刚出锅的金线油塔端上来，黄灿灿细如金线，盘在碟子里，冒着缕缕热气。闻一闻糯香扑鼻，用竹筷挑起，抖一抖，“提起似金线，放下像松塔”。临窗的光线照进来，映在筷头上更加光鲜明亮。其外观层多丝细，入口松润绵软，回味悠长。
据说吃金线油塔有个口诀：抖一抖，精神抖擞；抖两抖，天长地久；抖三抖，越抖越有。我尝试着抖了抖，果然抖开了的油塔丝细层多，更加地令人馋涎欲滴。丝丝缕缕的金线在筷头上弹跳着，如挑着一丝金色瀑布。在如瀑的金线里，蕴藏着三原人对美好生活的期许，也勾连出脑海深处隽永的记忆。
吃金线油塔，一定要蘸着蒜汁，就着泡菜，喝着豆浆，才算过瘾。
据店里的师傅介绍，金线油塔从原料加工到做成熟食，有五道工序，均靠手工完成，制作技艺全靠师徒传承，世代相传。
征得店老板的同意，我特意跑到后厨去看了看。师傅说，他已做了二十年金线油塔。他边介绍边将案板上的猪板油切成小丁，放在炒锅里小火慢慢炼出油脂来，盛出备用。炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌均匀。在准备好的面粉中加少量盐，将面搓成面絮，然后加水揉成面团，盖上湿布，醒20至30分钟。醒好的面团放在案板上擀薄，将搅拌均匀的猪油均匀地涂抹在面片上，反复对折，从中间切开，盖上保鲜膜醒大约3分钟。用刀像切面条一样切成细丝。切好的面丝，分成同样大小的细撮。拿起一撮，一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。这时，蒸锅中放水，笼屉上搽油后，铺上面皮，将全部卷好的油塔胚放到满皮上，再盖上一层面皮为被。大火蒸20分钟就熟了。形成油塔坐胚。笼屉格上摆上油塔坐胚，。
师傅开始准备蘸汁，干净的碗里放入蒜泥、花椒粉、辣椒面。炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上发出嗞嗞的响声。泼好油的蘸碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀，就可以享用了。
师傅说，这里边也有小窍门，在蒸制时在油塔上要盖一个面饼，这样蒸出来的成品上不会有水蒸汽。还有， 面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。熟后拍打用力也要适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。
师傅在做金线油塔的过程中，一直全神贯注，一丝不苟，就像在完成一项神圣的工作。他说，做这个，心一定要静下来。心不静，手法就乱了。做出来的金线油塔也就少了一气呵成的精细。又说，干我们这行，挣不了大钱，卖的就是一份手艺，一份良心。是偷不得懒的。
我想，来这里吃金线油塔的，吃的不就是一份手艺，一份传承，一份记忆么！
彬州御面
彬州是出《诗经》《豳风》的地方。彬州也是出御面的地方。都说彬州的风水好，这里的女子大多生得面若桃花，且心灵手巧，做出来的御面色亮如玉，故称“玉面”。
《诗经》中的豳州，“七月流火，九月授衣。春日载阳，有鸣仓庚。女执懿筐，遵彼微行，爰求柔桑。”无疑是一个有着浓浓田陌风情，美到极致，雅到极致的地方。
豳州又是一个九曲回环，令人牵肠挂肚的地方。《豳风》“东山”有记述：“我徂东山，慆慆不归。我来自东，零雨其蒙。仓庚于飞，熠耀其羽。之子于归，皇驳其马。亲结其缡，九十其仪。其新孔嘉，其旧如之何？”是说：“我到东山去打仗，久久不能归故乡。今天我从东方来，细雨濛濛倍凄凉。黄鹂翩翩上下飞，毛羽鲜明闪金光。回想我妻初嫁我，迎亲马儿真漂亮。娘替女儿结佩巾，礼仪繁多为吉祥。新婚燕尔真美满，久别重逢该怎样?
她会不会奉上一碗色亮如玉的御面来犒劳这返乡之人？
据史料记载，御面为周太王古公亶父居豳时夫人太姜所发明。《诗经·大雅·文王之什·绵》曰：“古公亶父，来朝走马。率西水浒，至于岐下。爰及姜女，聿来胥宇。”太姜是一位勤劳聪慧的夫人，以善于烹调著称。
古公亶父执政时，继承了周祖遗风，勤于农业，致力于豳地的开发。每年春天，他和夫人太姜亲自下地，辛勤耕作。夏日暴雨倾作，加固堤堰，疏浚河道。秋日黄叶飘零，带领大伙收割、打碾、贮藏粮食。到了冬季大雪纷飞，又忙着走家串户，访疾问苦。
后来古公亶父因戎狄逼迫，率族人由豳迁至周原（今陕西岐山以北），途经乾县梁山，太姜也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做出来就成了流传至今的“面皮”。
一百多年后，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自到祖地豳国朝拜，专要曾祖母首创、曾祖父命名的玉面吃。由此玉面又称“御面”。到了秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中御用食品。
据说慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝卷宗，对周人先祖居豳的历史及《诗经·豳风》颇有研究。她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃太姜制作玉面的记述，深为感动。后来慈禧到了西安，特地点了彬州御面。
经3000多年演变，彬州御面在做工上一直沿用了太姜首创的四道工序，即洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成饸络。
其制作工序是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，置于阴凉干净处沉淀一夜。第二天滤掉在上面的清水，把面浆用小火在锅内提炼成团，搓成小块，上笼蒸一小时后出锅，用饸络床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后慢慢晾冷，用刀切成薄片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用，色泽如玉，筋道可口。
如今在彬州及其周边地区，婚丧嫁娶的宴席上，御面始终作为珍品菜肴保留着，彬州人人过年吃御面，犹如东府人吃带把肘子、陕北人吃羊肉一样，感觉是“嫽扎咧”，不可或缺，缺少了御面就没了“年味儿”。”而外地人去彬州旅行，御面也是一道必点的菜品。
悠悠豳风，其味也长。我想，吃御面，也是彬州人骨子里与生俱来的一种情结。
辣子蒜羊血
辣子蒜羊血是陕西人尤为喜爱的一种风味小吃。西安的姑娘大多喜食辛辣，一碗香辣可口的辣子蒜羊血无疑是她们的最爱。对她们来说，生活里少了一碗辣子蒜羊血，那日子就不叫日子了。
回坊街，是一个美食天堂。每天，在此起彼伏的叫卖声中，五味杂陈的烟火气息里，吸引得数以万计的游客争相来到这里，一饱口福。
街口的槐树下有一个小食摊，摆设极为简单。一个木架，架子上是各类碗盏，分别放有盐、酱、醋、蒜水、油泼辣子、香油。木架旁是一火炉，炉上有锅，水开而不滚，锅里煮着切成小块的羊血。有客人来，老板娴熟地将羊血捞进碗里，勾上盐、酱、醋、蒜水、辣椒，撒些许花椒、小茴香，用热油一炝，麻、辣、咸、香、嫩，入口光滑，辣香扑鼻，令人食欲大开。吃的人自然是络绎不绝。也有人起个大早，跑了大半个城，就专为跑到这里来吃一碗辣子蒜羊血。
其实，辣子蒜羊血做法并不复杂，一学就会。先用马尾箩将新鲜的羊血滤去杂质，倒入同量的盐水，用细棍搅匀，凝结后切成小块，放入开水锅中，小火微煮，即可捞出，其状如嫩豆腐，呈褐红色，舔之略咸。
这辣子蒜羊血可热吃，亦可冷吃，冷吃更是别有一番滋味。其绝就绝在嫩而筋滑，火候把握得恰到好处上，绝在那热油一炝上，将一碗的美味淋漓尽致地激发了出来，令人欲罢不能。
我想，在每个人的潜意识里，或许对食物都有一种奇异的解码功能。而一些食物会给人带来感官上的诱惑及刺激，让人的味觉神经兴奋不已。
当然，事物本身并非绝对。相爱的人一日三餐粗茶淡饭，也能吃出甜蜜。饥饿的人一碗稀粥也胜过山珍海味。
辣子蒜羊血端上来，碗里漂着一层厚厚的红辣椒，香辣扑鼻，我已顾不得斯文，拿起筷子就吃。朋友不能食辣，只能带着些许遗憾，望着我狼吞虎咽，风卷残云。忽然，巷子尽头传来一声酣畅的吆喝：麻糖、油茶——
抬头一瞥，一碗油汪汪的辣子蒜羊血已见了底。
待回头看时，桌上的人皆大口大口地享用着这辣到极致、爽到极致的美味。也有人三五一桌，一盘辣子蒜羊血，佐以小菜，把酒言欢，举杯畅饮。那情景，活脱脱一种豪壮之举。
