老街的记忆——油坊沟的豆花饭

清晨的油坊沟，很热闹。卖菜的，买菜的，上班的，过路的，形成了这里一道独特的风景，给这个不太拥挤的城市凭添了一份生机。

我爱这个城市，更爱这里的独特的美食——豆花饭。

豆花饭是这个城市的特色，也是这里的一道靓丽风景。早晨很早的时候，就聚集了前来这里等候品尝现点豆花的人们。

老街豆花分为两种，一种是白豆花，另一种就是菜豆花，豆浆里加入新鲜的蔬菜。老街的人，都知道告水（豆花水）能解酒，却很少人知道豆花有清热解毒的功效。豆花下酒，可以增加酒量，而且不易醉。

老街的豆花使用胆水点制而成。胆水，俗称含胆矾的水。少量，有降火清热作用，多食有毒。是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。其他城市的豆花一般用石膏点制，入口虽有一种滑嫩的口感。但缺少胆水点制的那种略甜，稍微有点苦涩的口感。

早晨，我喜欢步行上班，路过这里时总不忘吃上一碗豆花饭。豆花还未上桌，老远就能闻到他的清香，增添了我不少食欲。

一碗热气腾腾的告水，飘着几片嫩绿的南瓜花，裹着白白的豆花和少许青菜叶，然后蘸上自配的辣椒酱，入口即香。那叫一个字：爽。

嫩绿的南瓜是切成丝的，青菜是用手拧断后切细。下锅时，不能煮的太熟，但也不能太生，七分就成。太熟后，咀嚼起来缺少细腻感。太生了，嘴里会有些苦涩。因此，老街的豆花饭恰到好处。

老街的豆花很有特色，与其他城市迥然不同。我走过很多城市，也品尝过其他城市的豆花，但没有一个城市能唤起我对老街这道美食的眷顾与留恋。

这里的山，这里的水，这里的人，孕育出了这一道独特的美食。

从小，我就生活在这个城市里，喝着乌江水长大。见证了从手工磨制豆浆到机器破碎的历史过程。小时候，家里比较穷，那时候豆花饭便宜，几分钱一碗，豆花水免费，饭管饱。因此，几分钱一碗的豆花饭对于我来说，既是一种奢侈，也是一种享受。

小时候，我在县城读书，遇到放假时就回到乡下老家。闲暇的时候帮大人做点事情，最多就是推磨了。磨是用石头做成的，分为上下两层，边上有一个木柄，是用来转动用的。那个时候村里没有电，家家户户都使用的是煤油灯。傍晚，在昏暗的灯光下，古老的木屋边就想起了欢快的声音。

推磨是一个技术活，需要两个人以上共同完成。一个人用手转动石磨，旁边另一个人就往石磨的漏斗里不停添置水和浸泡过的黄豆。

石磨在手工的转动下，唧唧嘎嘎转了几圈之后，顺着边沿流出许多白花花的豆浆。在儿时的记忆中，转石磨是一件很好玩的事情。石磨不大，也不需要太用力，有时候稍微一用力就会将整个石磨的上半部分提起来，这样会惹得母亲的一顿臭骂。

石磨不仅能压制豆浆、玉米，还能压制其他农作物。石磨分两种，一种是比较大的，需要至少两个人才能转动，主要是磨制晒干的玉米，转动起来比较繁重。小的一种就是磨制浸泡过的豆类，比较轻松。

用石磨推制豆浆，工序比较多。豆浆完成后，还得用白色的布过滤掉豆渣，这样吃起来才会细腻。然后，用大锅烧开过滤后的豆浆。待豆浆在锅里翻滚时，加入切细的南瓜条、青菜节。在有条件的季节里，还可加入新鲜的南瓜花及南瓜叶尖。如果烹饪白豆花则不需要加入蔬菜。

少时，用微火将菜叶熬制七成熟的时候，就将灶头里的柴火熄灭掉。小时候，家里没有煤，只能烧柴。因为柴火的温度不高，煮出来的饭菜特别香甜。接下来，就是点制豆花的关键环节了，这需要一定的功底。待锅里的豆浆温度逐降降低的时候，然后用大勺子加入少许胆水，在锅里均匀的搅拌。搅拌时，不能太快。太快了，会让豆浆瞬间稀释；太慢了，会让豆浆凝固不均匀，影响口感。待灶里的火完全熄灭后，一锅现成手工石磨豆花就成型了。这时候，你还得添加一道工序，就是辣椒酱的制作。佐料和选材是至关重要的一环。如今，老街的辣椒酱都是自己动手，按照自己喜欢的方式添加葱、姜、蒜之类佐料。

儿时的记忆中，辣椒必须要用地里刚出土的新鲜辣椒。最好是绿色的，太红了，会感觉有些偏辣。然后，将辣椒放置于灶头边，用明火烘烤。制辣椒酱时，要慢慢的烘烤，直至把辣椒尾部的根尖烤焦。然后，用手将滚烫的辣椒的灰尘去掉，乘热放入砂钵（农村搅拌一种土石容器）。一边搅拌，一边加入大蒜、花椒、木匠子等佐料。

老远的，你就能闻到一股浓浓的辣椒酱香味道。每每遇到推制豆花的时候，我一定是老早就馋得口水直流，吃起来的时候一定是狼吞虎。

家乡的豆花，那种略带微甜，口感细腻的感觉永生难忘。

老街伴随我的童年，留下了太多的记忆。老街，位于乌江边上。记忆中，一颗古藤缠绕的老黄桷树下，一栋破旧的砖瓦房边。公路边，几张简易的桌凳，一块几近斑驳的豆花饭招牌。

遇到赶集的日子，这里就成了热闹的聚集地。门口外，排满了众多前来吃饭的人们。有老人、小孩，也有从几十里地赶来的村民，屋里充斥着豆花清香与叶子烟的味道。记忆中，一位七十来岁的老人坐在木桌边，竹子编制的背篼就放在他的傍边。桌上，和着一碗清香四溢的豆花，一杯白酒，一小盘辣椒，成了他丰盛的午餐。午后的阳光映着他通红的脸，每咪一口酒，他就会若有所思的闭上双眼。在他沧桑的脸上，洋溢着一丝惬意的笑容。

如今，时过境迁，已经很难吃到这种完全靠手工磨制出来的豆花了。抑或能吃到，却已经完全没有童年时代那种记忆深刻的味道。老街油坊沟的豆花饭虽几经变迁，仍大多数保留了这种传统口感。

如今的老街，今非昔比。城市建设的日新月异，一栋栋高大的建筑楼如雨后春笋，节次鳞比的建筑物取代了童年记忆中的青石巷、砖瓦房，传统的石磨手工艺制作几乎已经很难寻觅，唯有豆花饭的余香还飘荡在这个城市的上空。