“鸡冻”的乡味

年关将近，又想起了家乡的那幢空置的老屋。当父母亲都去世后，故乡也就慢慢地离我远去了。

那么对家乡的记忆还留下什么呢？余光中老先生的一首“乡愁”，感动了多少离乡背井的人们。那一封信笺、一张船票，成了那个时代乡愁的代名词。因为，台湾海峡隔断了两岸人民的交流与来往。有邮箱，但没有邮路；有船票，可无客轮开通。这骨肉分离，相思之苦是现在的年轻人难以想象的。

对故乡的思念，每个人都有不同的感受。而让我尤其记忆深刻的是家乡的味道，常常想起留在自己味蕾上那种甜美，就是母亲在过春节时烧的“鸡冻”。夹一小块“鸡冻”放在口中，那慢慢融化的汤冻，散发出一股清香与浓郁的味道流入喉咙，让人回味无穷。嘴里留下的一丝丝的鸡肉，轻轻地嚼着，那意念中的美味，至今回想起来还是满口的津涎，这是吃其它山珍海味所没有的感觉。

那是上世纪的七、八十年代，除了在外工作的人，家乡的一些头脑活络些的青年已开始走岀去“讨生活”了。那时，温州的马屿人背着一只木箱，风餐露宿地在城市的街巷角落为人修补鞋子、修理眼镜，还有后来做蛋糕等，为以后仙降、马屿一带的胶鞋、眼镜制造业发展与开遍全国大、中、小城镇的眼镜店和鞋类批发市场打下了良好的基础。

在外打拼的人，更重视过年过节时全家团圆的氛围。虽然那时大家的生活还很简朴，但家家户户都拿出最好的东西来过年。那时，我已在外地工作，加上交通非常不便，平时也就很少回家。但是，过春节都会休假回家过年的。也只有这个时候，我们才能吃到母亲烧的“鸡冻”。

记得那年农历十二月二十六，我回到了老家。在马屿海洋渔业大队的老二，挑着一堆鱼干、明甫、鳗鱼出海回来了。明天，在新疆阿里地区部队服役的小舅父也会到我家来。因此，家里的过节氖围特浓烈的。父亲杀了两只大公鸡，洗净后用姜、盐、酱油、酒摸、泡一会儿备用。母亲用灶台上的铁镬用木柴烧水，再用清水把鸡先淖一下，倒掉血水。然后，把两只鸡放在镬里，水淹鸡肉，再放入盐、酒、酱油、姜块及其它香料。为了增加“鸡冻”的硬度，母亲还加入了猪皮、猪蹄。先用猛火烧开，而后用小火慢慢炖，大概用时三小时。这时，整个房间弥漫着香气，让人口水不断在味蕾上涌出。

到晩上时，炖鸡出镬了，整整装了两脸盘。母亲一只手用筷子夹住鸡头提起来，另一只手用筷子把鸡肉分下来，使鸡骨与鸡肉分离。然后，把汤里的鸡肉搅均匀，放边窗边的桌子上，盖上竹罩子，压上重木板，防止野猫偷吃。当时，家中还没有冰箱，天气冷才能做成鸡冻。我感觉那时候的天气比现在要冷些，春节前后总有一场小雪。第二天早上，一盘色香味俱佳的“鸡冻”就诞生了。

廿七晚上，母亲烧了一桌的“山珍海味”，一家八口人加上大舅父、小舅父围在一起，大家没大没小地猜拳喝酒开心畅怀。小舅父端起手中醇厚扑鼻的茅台酒，夹起一块清香的“鸡冻”对我母亲说：阿姐，新疆的烤羊肉很香，但没有你烧的“鸡冻”让我回味无穷啊！

母亲说：只要你冬天回家，我都烧“鸡冻”给你吃。

我接着说，小舅父，这大概是我们这些在外当兵的家乡情结吧！

小舅父思索一会儿说，这就是家乡的味道了，让我远在中印边界班公湖巡逻时，啃着馕还会想起这“鸡冻”的味。我从小就很崇拜小舅父，他浓眉大眼、一脸沧桑感的军官照，至今还印刻在我的脑海。他原在海军东海舰队服役，1962年“中印自卫反击战”后，选调到西藏阿里地区的班公湖驻防。这一住就是十几年，高原缺氧，生活艰苦，但他始终无怨无悔。他说，远离家乡许多事情都模糊了，只有阿姐的“鸡冻”始终让我念念不忘。

是的，温州有糯米饭、猪脏粉、灯盏糕、鱼圆面等名特品让东漂、西漂、南漂、北漂的人回味，还有我们家乡的莘塍五香干、瑞安双炊糕等，但这些东西除了鱼圆面现在基本上不吃了。唯有这“鸡冻”的味道时不时的还会想起，但现在用圈养鸡、高压锅怎么可能做出那味道呢？

更有意思的是，现在的“鸡冻”“鸡冻感”都成了网络语言了。前者是激动的谐音，后者是激动、感动的谐音，真令人哭笑不得。

乡愁，是一种牵挂。是父、母亲健在的家；是母亲烧出来的菜的味道。