一碗杀猪粉

一碗杀猪粉，起于民间，兴起于市井，久而久之融入城市日常生活，形成了地域特色的饮食文化。

人体的五感：视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉，其中据说味觉记忆最长久，也最为深刻。很多人怀念故乡，最深的记忆是故乡的味道，或者母亲做的美食。一个人走到最后变成耄耋老者，其它四感消失了或者模糊了，但是味觉的记忆不会消散，直到生命结束。

在家闲坐时，常爱看电视纪录片。凡是一个地域的纪录片，其中很大篇幅讲述各个地方的美食，可见美食在中国地域文化中的份量。中国地域很广，可是无论你到哪个城市，深入市井，你就会找到或发现当地独特的美食。饮食文化是一地方最久远的地域文化，不是开始就有，是长期生活在此地的人在生活中慢慢形成的，存在于当地人集体记忆里。

郴州是一个山城，“郴”字在汉字典里专为郴城所独有，郴州古称“林邑”即林中之城。生活在郴州市的人，说到吃早餐，现在天南地北的各式早餐汇聚于此，广式早点、沙县小吃、各地粉面、点心包子等，各式各样五花八门，非常之丰富。产之于郴州，又独倶特色的早餐，脑海里第一跳出来是栖凤渡鱼粉，其次就是杀猪粉。

杀猪粉最早是什么时候在郴州开始的，我想很多人可能都不能说得准。大街小巷，一时兴起各种名称的杀猪粉，应该是近十多年的事情。一碗杀猪粉成了郴州人的最爱，大有后起之势，超越栖凤渡鱼粉排名早餐首选，也许这其中很多因缘就藏在每个家庭早晨的日常味觉记忆中。

郴州人喜爱杀猪粉，首先源自一种共同的乡村记忆，那时候在农村，生活相对艰难，过年或过节时，家里杀头猪，新鲜的猪肉加上乡村自做米粉的猪肉粉，是很多人小时候最深刻最美好的味觉记忆；其次对故土生活的思念，现在城里生活的很多人，少年时代都生活在农村，城市生活久了，时常很怀念农村，怀念很大部分诱因就是美食。

早晨起床后吃一碗杀猪粉，是如今郴州人早餐特有的一种生活习惯，加上乡村记忆，对故乡的思念，慢慢的形成了集体生活记忆。

郴州朋友之间沟通，休息日致电：

甲：“咋得，还没起？”

乙：“在睡觉！”

甲：“等下到我们这边来吃杀猪粉，昨天开张，味不错。”

乙：“行，吃杀猪粉去！”

瞧，一碗杀猪的味道，叫醒了沉睡者，促成了朋友之间的相聚与友谊。

杀猪粉多了，就有了层次，有些早餐店用的猪肉不行，猪肉是冰冻的或不是新鲜的，有些猪肉是猪饲料催大的，有些甚至是瘦肉精喂养的，总之猪肉品质不行，冒充正宗杀猪粉，于是人们开始不断的追踪记忆而去，去源头找郴州正宗的杀猪粉。最后大家得出的结论：郴州城里最好吃的杀猪粉、杀猪粉的源头是白露塘杀猪粉。有些人为了吃上一碗正宗的白露塘杀猪粉，周末开车赶到白露塘老粮站去吃新鲜的杀猪粉。

郴州市白露塘离郴城较近，这个地方杀猪粉早就有名气，两个因素叠加，白露塘杀猪粉红遍郴城也是自然而然的事情。

为了保护郴州人的品牌饮食，郴州电视台集中播放了宣扬正宗杀猪粉报道专题片，鼓励白露塘杀猪粉正式注册登记商标，防止有人冒充以次充好，损害杀猪粉名声。“白露塘杀猪粉”于是逐渐成为郴州人早餐饮食记忆，品质也得到了保障，连锁经营后在郴州深受老百姓喜爱。

郴州正宗杀猪粉是白露塘杀猪粉，郴州杀猪粉的源头就是从那里开始的。那什么是正宗的杀猪粉呢，首先要新鲜，当天早上杀猪后的猪肉；其次猪必须是农家猪草喂养的；再次各种料份量要足，味儿美而鲜。杀猪粉要有新鲜三样，猪肉、猪血、猪肝，另加一个荷包蛋。猪肉鲜而嫩，肉质甜而细软，猪血鲜而细嫩，猪肝软而鲜。

甲：“明天放假了，去哪里？”

乙：“哪都不想去，睹车，人多！”

甲：“要不去白露塘吃杀猪粉去？”

乙：“这个好，可以有！”

这就是白露塘杀猪粉的魅力，为了这个，路虽远也心向往之。

白露塘杀猪粉真正能够深入郴州人心，如今长盛不衰核心是其品质信誉好。无论店面装饰多么豪华，宣传口号打得多响，都骗不了市民的味觉，吃上一碗就知道正宗不正宗。价格公道，味儿新鲜，口感俱佳，具备了这些要求，才是一碗百姓喜欢的杀猪粉。郴州人时代的饮食记忆，它含有郴州人的味觉记忆，也带有地域特色：白露塘、老粮站、陈旧房屋、乡村赶集场、旧厂篷、鲜美的猪肉粉。

现如今，郴州人相互之间形成共识，要吃真正的杀猪粉，就去白露塘老粮站，味道正宗还带有时代记忆，关键是份量足、味儿鲜、价格实惠。