江永大畔油茶香

“不喝油茶枉进山”，山外人一语道破天机，特别在江永县千家峒瑶族乡大畔村，打油茶风格结合了广西口味，油茶更是成了舌尖上美食中的佼佼者。大畔村原属允山镇最偏远的山村，其西南面与广西恭城县相连，西北面与广西灌阳县接壤，2016年江永县合乡并村后隶属千家峒瑶族乡。大畔村的油茶色、香、味俱全，成了热情的村民招待宾客的上等佳肴。

踏上大畔那片土地，你会感受到浓浓的乡情。不管你是初次登门还是再次拜访，也不管你地位卑微亦或身居要职，都能得到同样热情的款待。安排客人入座后，阿妈往炉子里添些柴，从悬挂的竹篮里抓出一把茶叶，放在盛有热水的碗里浸泡。然后，备好老姜、大蒜、香葱等配料，并利索地架上特制的油茶锅。待油茶锅烧热后，把浸泡过的茶叶撒在锅里，把茶叶水份炒干，加入少许猪油，用一双特制的长竹筷搅拌，使油和茶叶充分掺和。接着,用一根弯曲木棒有节奏地敲打老姜和茶叶，使姜和茶叶细化，再往锅里加入少许猪油，倾刻间，茶叶被锅里的油炸得欢跳，油茶锅发出“噼噼叭叭”的声响。舀一瓢山泉水加进去，棕黄光亮的油层便漂浮水面。如果恰逢家里有刚采摘回来的香菇，放几朵鲜菇进去，味道更加鲜美。此时，阿妈就加大火势，数分钟后，随着水的沸腾，茶叶便荡漾开来，趁此时备好食盐、葱花等佐料，油茶就要出锅了。

聪慧的阿妹早已在一个木盘里摆放了一排小巧玲珑的油茶碗。随着阿妈的一声“筛茶”，阿妹稳稳地举起油茶锅，准确而均匀地筛好每一碗油茶，望着那墨绿里透着棕黄的茶汤，闻着那茶叶中散着姜味的茶香，客人早已垂涎三尺。多情而大胆的阿妹一句清脆的“老表，喝油茶”，让你迫不及待地端碗而饮。对于初饮油茶者，开始会感到些许苦涩，片刻便转化为丝丝清凉，倒吸一口气，茶香便在胸腔间运行。三碗油茶下肚，更觉遍体舒畅！

喝油茶少不了配食。最常用的是炒米和糍粑。炒米是用优质糯米制作而成，蒸熟后染上红、绿、黄等颜色，自然风干后存放，食用时放在油锅里炒。小小的糯米迅速膨胀成圆圆鼓鼓的一粒，似五颜六色的花儿，煞是好看，俗称“炒米花”。糍粑是用舂细的糯米粉做成的扁平的圆形粑粑，瑶山人喜欢用食用色素在糍粑上面印上栩栩如生图案，有“百鸟朝凤”，有“百花争艳”，最通俗的是印一个大红“喜”字，象征着喜庆吉祥。另外，瑶民还用大瑶山特种的黄黍米制成糍粑，金黄色的糍粑在柴火灰上一烤，逐渐膨胀成面包似的，食之松香、柔软，让人赞不绝口。

大畔村依山傍水，东面有中型水库--古宅水库，波光潋滟，其余三面系都庞岭山脉，森林茂密。春夏山花烂漫，秋冬霜雪纷飞，一年四季风光旖旎。那芳香四溢的油茶更令来往客人陶醉其中，留连忘返！