长面

长面

今天，是老太太的生日家里人都赶回来祝贺。说要吃“长寿面”我突然在想，生日为什么要吃长寿面，我看了有关资料，吃面条象征着福气，长命百岁的意思。传统中华面条——长寿面。中国人每逢生辰设于宴会最后必须吃的。

记得以前，家里来客人了，母亲招待客人最好的饭菜是长面。长面是小麦面粉做的，做时放点盐或者碱，用水调和成面团。这时侯揉面是最关键的一道工序，面的筋道和口感，全凭你把面团揉的时间长短，或你用力揉的程度。

老年人有这样一句顺口溜说：”打倒的媳妇揉倒的面”意思是古时候在封建礼教下，用棍棒教育出来的媳妇，言听计从，使唤起来很听话，从不敢反驳。长时间用力揉好的面团，很精道很滑溜，口感最好。现在的媳妇可不敢用旧家法，哄着哄着人不想坐就跑了，时代不同吗？现在做长面全用压面机，省力省时。

记得以前做长面时，母亲用擀面杖把面团擀薄，擀成一个大圆形，没有长时间的功底，是擀不薄、擀不大、擀不圆的，等薄厚擀合适，上面洒点玉米面粉或者荞麦面粉，防止擀薄的面切时，互相粘在一起，洒的叫面泼、洒好面泼、对折起来、然后再对折、从对折双层的一面开始划。用左手伸展开，平放在面上整个手按住面，不让晃动，右手拿刀，把刀立起来，后面的刀尖划面，左手的食指和大拇指紧挨着刀，双手同时起步，一刀划出头，一把像线绳似的长面，就做好了，继续接着划，一直划完为止。这样做出的长面，又细又整齐，没有一根零乱的。

　    记得母亲那时候擀三四张面，对折在一起，一刀就划一大把，做的又快又好。还有另一种做法，就是把面团擀薄，折成长溜，用刀切，然后抖开，这样做没有划地细好看，还有许多零乱的面头。

母亲这样做的工序，今天现在的年轻人，在发达的机器面前，已经很少有人会做了，母亲那时候做的很好，我虽然做过，但没有母亲做的好，自从有了压面机，再也没有做过，因为压面机既轻松又方便，手擀面在我手里已经失传了，手工划长面，我女儿见都没见过。压面机虽然省时方便，但永远没有手擀面的味道吃起来那么可口，那么筋道。

　    家里如果来客人，长面是最后一顿不可缺少的饭。把面下锅里，煮熟捞碗里，上面放上饭面子，饭面子有许多种类，鸡蛋韭菜的、酸菜的，肉的，洋芋蛋的等等……不论做那种都得做的小小的，放上面看起来好看。然后上面淋上调和好的汤，汤就是酸汤面，西红柿面、牛肉面、鸡蛋面等等……里面必须有醋，吃起来才香。

长面从以前到现在，都是最受欢迎的饭。客人来时，先给做菜肉吃，到最后走时，必须是吃一碗长面，再走，寓意着互相往来长长久久。

在家里过大凡小事，必须有长面，嫁女儿，把长面叫上马汤，下马汤。以前出嫁都是骑马，就这样叫起来的。出嫁的那天来迎亲的要吃长面，叫上马汤，到婆家送亲的人吃，就叫下面汤。

手擀长面是家乡的味道，是游子的牵挂，也是母亲的味道，和母亲灵巧的双手是紧密相连的，与亲戚朋友是互相往来情意长久，长面已经渗入到我们的骨子里，成为情意长久的代表饭，生活中的灵魂摆渡面，长面是吉祥如意，健康长命百岁的寓意。古时吃长寿面象征祝福新生婴儿长命百岁，此世俗一直沿袭下来，演变的情意越来越丰富多彩！