记忆里的石磨豆腐

我也爱石磨豆腐。小时候尤爱刚做好的似乎还热气腾腾的生豆腐，撩一块搁碗里，或青蒜末、或香菜末、或虾米末一撒，酱油麻油一拌，戳烂了，趁热吃……。那个美呀！真是打个嘴巴子，都舍不得丢，口水直溜。

要说到豆腐，不能不想起汉高祖刘邦的孙子刘安，这位才华横溢的淮南王，在不经意之间，给我们带来了意想不到的惊喜。据说，他在八公山（现属安徽省淮南市）上烧药炼丹，偶然以石膏点豆汁，从此豆腐诞生了。歪打正着，刘安这个小小的发明，对我们的生活究竟有多大的贡献，简直无法估量。也许正是他的不安分，才丰富了我们的饮食。

民间有句歌谣：世上行业三大苦，撑船、打铁、磨豆腐。看来豆腐好吃，做豆腐并不是一件轻松的事。

石磨豆腐曾经是上个世纪八九十年代人们餐桌上的经典美食，在农村尤其是一道必不可少的年味。如今，随着时代的变迁与进步，机器加工取代了石磨工艺，很少再有人用石磨来做豆腐了，老传统手艺也面临着失传，心里话石磨却实耗时耗力。

过去，对于收入一般的人家也不是经常能吃到豆腐的，只有在重大节日、婚丧嫁娶和乔迁新居等时机才能吃到。我记得每年进入腊月二十五以后，爸爸才会用当年收获最新鲜的黄豆来磨豆腐，因磨早了，他怕我们偷吃，再加上豆腐是招待拜年亲友的主要美味。豆腐好吃，磨难磨。磨豆腐工序很多也很烦，想吃到，没那么简单，基本上早上开磨、吊渣、烧浆、点卤、压汁等，到傍晚时分才能品尝到。开磨前的头天晚上或下午，要把黄豆提前放在水里泡好，水量要超过黄豆一半，这样才能泡通透，主要看黄豆泡发开后内芯是否饱满，饱满后才可以开磨，因饱满了出浆量才大，自然最后出豆腐就多。

第二天一大早，一切准备就绪，把泡好的黄豆搬到石磨前，爸爸妈妈两个人就开始忙碌起来了。通常那时，爸妈不叫我们起床，让我们多睡会。虽没起床，但我的心早随磨盘转动起来，心里激动的根本睡不着，就躲在被窝里静静地听磨盘发出的吱吱声，想豆腐出锅时的美味，总情不自禁地流下口水。有时，我会悄悄地起来看一看，瞧见爸爸推磨，妈妈添黄豆，配合的非常默契。爸爸推的不紧不慢，妈妈添的不慌不忙，且边加豆来也边加水，他们一圈、两圈……转着，乳白色的生豆浆顺着石磨缓缓流下。差不多两个小时的时间，等我们起床，生豆浆已经磨出来了，满满一大缸，是爸爸妈妈辛苦近一上午的成果。

出豆浆易，成豆腐难。接下来就是重头戏了——吊渣，把磨好的生豆浆倒入豆腐包里过滤出豆渣，制成纯生豆浆！看妈妈滤的很容易的样子，所以决定尝试一下，结果半天都搅不动，妈妈笑着说：“入手易，上手难。别看着大人做事简单，这可是有技巧的……”。

滤浆靠力，点卤靠技。走完过滤这一步，就变成两部分了，一个是豆腐渣，可别小瞧了豆腐渣，以前在乡下，用腌制好的雪里红与豆腐渣炒，这个可是下饭的小菜。另一个就是接下来还要经过加工才能变成豆腐的纯生豆浆，把烧开的豆浆加入石膏水或盐卤搅拌均匀，盖上盖子放20分钟左右，就会成为豆腐花，白中透点微黄的颜色，整个房间散发着浓浓的豆香味。每当这个时候，妈妈就会盛出一碗白花花的豆花给我与与哥哥吃，撒上点花生米粒、香菜叶和酱油、麻油，简直太香啦，喝完之后：“妈妈，我还想要一碗”，妈妈说道：“就你嘴馋，每次盛这么一大碗给你，总是还要一碗。”此时，爸爸总是打趣解围地说：“一年才一次，让他们管饱吧！”爸爸的关爱与理解，总让我幸福满怀。另外，想要吃豆腐皮，在豆浆烧开时锅的上面还会起豆腐皮，用长竹筷挑起并挂好晒干，就是通常我们所吃到的腐竹，在农村那可是坐月子，看病人的上好礼品，里面再放个鸡蛋，放上糖，味道也是美美的。说到此，不由得不让我想起我的爸爸的点点滴滴，也为爸爸感到骄傲，因每年邻居家磨过年豆腐点卤时都来请爸爸，因卤点好口感才好且出豆腐多。那时，总是特别羡慕爸爸，也为爸爸拥有的点卤“必杀技”而自豪，这也给我小时候添了很多的吹牛资本。

豆腐花终是“花”，无压力不成豆腐。接着，就将豆腐花倒入提前铺好豆腐包的木框里并包裹扎紧，在豆腐包上放一块厚木块，并在木块上压一块大石头，压一至两小时左右，待浆水榨干流尽，这样美食就诞生了。此时，在压豆腐过程中，还要根据口感，决定压的时间长短与压的石头重量，想吃嫩豆腐就压轻点，时间短点；相反，想吃老点豆腐就压重点，时间长点。

就这样忙着，等全部完工。大概要等到傍晚时分……，见证这神奇的一幕，一块一块的喷香诱人豆腐就大功告成了。豆腐的精彩传奇，离不开水的泡、磨的碾、火的烧、卤的扰、石的压、刀的划……，人生何不如此——苦难绝非偶然，辉煌必经磨练。

豆腐制成了，妈妈轻松了。妈妈突然说：“咱们晚上就吃豆腐大餐，煎豆腐、汪豆腐、烧豆腐和炒豆腐渣。”妈妈就像一位大厨一样，用简单的豆腐与佐料做出了人间不一样的美食……。

现在或许很难再见到石磨豆腐了，石磨豆腐承载的不仅仅是舌尖上的美味，更多的是人们对它的一种美好记忆！