每个高邮人心中，都有一碗阳春面

老艺人的腔，阳春面的汤。

一个城市有一个城市的特有的一种味道，每天早晨，你的城市是什么味道？对于我们高邮人来说，这个城市的味道，就是一碗阳春面的味道。高邮人的味蕾，大多数都是被清晨的一碗阳春面给唤醒的。

没有阳春面的清晨，不足以谈人生。在高邮，无论大人还是小孩，无论男女还是老少，无论离家乡还是回家乡，大家最惦记的肯定有一碗热气腾腾的阳春面。当你徜徉在高邮城，你会惊奇发现，无论是早上上学上班之时还是下午茶之际，无论是工厂旁还是学校旁，无论是大街之尾还是小巷之内，都有一家或数家阳春面馆，但每天想吃之时，得总要先排队，那面馆可谓是一“票”难求，无论你是商海老板还是平头百姓，无论你是老者还是幼童，无论你是忙人还是闲人，一律排队等候，位置有限，但吃面都不在乎位置，在乎的是那正宗味道。吃面时，大家或蹲、或站、或倚、或靠……，有面吃就行，真所谓“为了一张嘴，站累两条腿”。

曾经有一位游人吃过高邮阳春面后，说了句“我前半生的面条算白吃了”。也正如舌尖上的陈晓卿曾说，南来北往，至味只在人与人之间。对于每个高邮人说，都有自己最喜爱的一碗阳春面。此阳春面绝对不是外人简单认知的酱油面噢！面是碱水面，汤是十三味。除面是本地小麦、盐、水与食用碱揉制挤压而成外，关键的关键还是调料汤（也有人说是酱油），没有简单酱油，直接从瓶中倒出来就食用的。酱油仅是其中的一味，还有很多祖传秘方香料，在炒香后再加入酱油，经过大火烧开，再文火慢炖而成，尤其在食用前，还有青椒丝、雪里红和香菜末、米葱末等辅料，吃面人可以酌情添加；同时，吃面人还可以再加一个煎鸡蛋、煮鸡蛋、涨鸡蛋、葡包肉、素鸡……，还可再配油条与豆浆……，可谓不是丰盛。

说到此，不得不说说这汤。阳春面的汤可算上是高邮城市的灵魂，是人间的味道，更体现了生活的重量。除香料外，还有猪蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及一定比例的调料，以文火慢熬而成。如今，制汤的食材也变得十分丰富，猪骨、鸡架、鳝鱼骨、螺蛳、虾黄和青鱼鳞片……当季的河鲜，为汤头倍添鲜味。各面馆还各有特色各有品牌，都留在高邮人的记忆里，如焦家巷面馆、陈小五面馆、顾永祥面馆……，有的以黑猪的油香而闻名、有的以实在的辅料而引客、有的以诱人的汤料而昌盛……。正宗高邮阳春面，有干拌或宽汤两种，干拌就是直接用秘制酱油拌制而成，此面要吃的快，否则容易干了，不好吃；宽汤就是要在碗底倒入秘制酱油再加入点开水，汤料份量要大点，可以边吃边喝汤。以上都要加入黑胡椒、蒜花或葱花，再加入猪油或麻油，喷香扑鼻，咸淡适中，口水欲滴。

 “蓼茸蒿笋试春盘，人间至味是清欢。”一碗阳春面，吃的是烟火气，品的是人间清欢。记得小时候，在乡下农村很难品尝到这样的味道，只有等到冬天到镇上浴室洗澡时，在条件允许的情况下，才会有幸吃到这样的一碗阳春面，那时我们总会把面汤喝个精光。陪去洗澡的父亲，为了省钱，经常省给我们吃，我们叫他吃，他却总说他不饿，但每每他又督促我们把面汤喝完，这也是父爱的深沉。现在离乡多年，每每总是回忆。因为肠胃不忘本，也最知乡愁。从高邮走出去的孩子，离乡后，没有一个不怀念记忆中的阳春面。我有一个定居异国他乡的朋友，时常在微信中跟我聊天时，总是泪眼婆娑地怀念起旧时旧事，尤爱家乡马棚巷对面的阳春面。也曾记得我自己军旅第一次回家探亲，出了高邮车站的大门，直接奔向车站南侧向东的巷子里的面店，叫一声“老板，下碗面，宽汤！再加一只煎鸡蛋噢！”那个激动啊！吃了一碗，又要了一碗。

人生百味，尝一碗面；面似百态，映衬人生。从我记忆起，几乎所有高邮县城的巷子里与小镇的街面上都会有一家或多家阳春面店，一大早天蒙蒙亮，店老板就燃起小黄灯，开始烧水，并做汤料，同时，把放好汤料的搪瓷碗或陶瓷碗放锅里煮一下，这便于汤料更起鲜味。在高邮，早上或傍晚习惯去面摊吃面的人，习惯叫一声：“老板，下碗面——干拌或宽汤的”。此时，大锅中加入面条煮制，大火煮面，时间不能长，中间添一次凉水“激锅”，约一分钟左右即可出锅，接着，捞出面，放进有调料的碗里，撒入葱花，即刻拌一拌，让面条充分吸收调料的味道，便可以享用了，入口面条劲道，猪油清香混合着胡椒粉、葱、蒜香气，那滋味，是一种享受、是一种补偿！要想面条好，做工不可少。从面条的揉、汤料的熬、煮面的火和辅料的选等，都离不开做面人的匠人精神；同样，人生何不如此？既有酸甜苦辣咸，也有喜怒哀乐愁，赢在心态，贵在坚持，重在细节。

每一个高邮人心里，都有一碗阳春面的位置。阳春面不仅凝聚了高邮人的味蕾回忆，也成为在外游子的一种情怀。现在，想吃面方便多了，可以在京东、淘宝等平台上都可以购买到配制好调料包和干的碱水面，回去烧好水，把面条往锅里一下，一分钟后就可以食用了，让身在异乡的高邮人想吃无须回家，就可以解相思之苦、解胃之馋瘾。 这世间，真所谓：上言家乡饭，下言长相忆。最让我感动的无外乎“给你带好吃的，请你吃好吃的，我们去吃好吃的吧！”三句话。作为饮食男女，我很忙，但是永远对吃有空。