黄面烧饼

母亲今年八十五岁了。她曾在工厂食堂里烧过几年饭，做得一手好菜。我特别喜欢吃母亲做的饭菜。印象最深的是母亲还会做扬中特有的一种点心——黄面烧饼，又叫“假溜烧饼”（方言音）。

小时候，那时还没有分田到户，每个人吃的是从生产队里分的计划口粮，因此吃粮大家都是省着吃。而小麦磨面粉，大家也是磨了一遍又一遍。小麦磨面粉的副产品是麦麸，而麦麸是喂猪的饲料。如果制成的面粉呈黄色，就证明面里面含了麦麸的成分，这样的面就叫黄面。所以说黄面烧饼就是用黄面做成的。

那时白天，母亲都要在生产队里上工，根本没时间忙吃的。因此，母亲做黄面烧饼一般是晚上或者起大早。

做烧饼首道工序是涨面，母亲涨面经验丰富。先要把上次留的干老酵用水泡开，然后用钵子和面粉，放置几小时，面通过发酵就涨起来了。发酵的时间很重要，如果时间长了，做的黄面烧饼就酸溜溜的，口味不佳；发酵的时间不够，做的烧饼像实心疙瘩，不松软。在泡老酵的时候往往要放点糖精调味，但糖精不能放得太多，放多了，烧饼吃起来就甜得发苦。

面涨好之后，就开始做烧饼了。这时候，母亲就会叫我帮她在锅膛里烧火。记得母亲先在锅里倒点豆油或菜籽油，等油烧得起烟了就把钵子里的面倒进锅里。但每次都要留一点当老酵，以备下次再用。就这样，小火慢煎的，等一面结了油疤子后，再把原来在上面的一面翻到下面去，这时再在锅里倒点油，就这样小火慢煎……小火烧烧停停，只有这样，做的烧饼才能熟透，不黏牙，也不焦。

冬天里，要是母亲做黄面烧饼，我总会抢着到锅膛里去烧火。因为那火光照在脸上，照在身上，暖洋洋的，好惬意！母亲做的黄面烧饼常常是又香又甜，两面金黄，像个飞碟。有时我偷懒，想快点把烧饼做好，早点睡觉，就偷偷地不让母亲知道，塞点柴火到锅膛里，结果把烧饼煎焦了，往往挨母亲一顿教训:“你这个讨债鬼，心急吃不了热豆腐，要慢慢来哦。”

记得有时，母亲很晚或起大早做黄面烧饼，我常常还在睡梦中。每次做好了，母亲就会用菜刀切一块给我们几个小孩子品尝。那时，我经常早上起来就有母亲做的黄面烧饼吃。烧饼往往不是一次全部吃掉。留着的烧饼，常常用菜刀切成方块，然后装到“烧鸡篮子”（方言音）里高高地挂到房梁的灯钩上，或用瓷盆装起来，放到竹制的碗橱里留着慢用。有时，我们小孩上学也会放一两块到书包里，饿了当零食吃。

现在，黄面烧饼已能方便地买到，但母亲做的黄面烧饼令我难以忘怀，它将永远珍藏在我的记忆中。

（《妈妈做的黄面烧饼》首发于2014年10月9日《扬中快报》，《黄面烧饼》后载于2022年7月21 日《京江晚报》）