“葱”当配角

葱，是家常菜。“一青二白，清清白白。”出世时就已注定它的身世，平凡小辈，清白人生。在食文化的舞台上，演技再高，演得再好，也只能“葱”当配角罢了。

 在农村，葱是家家栽，户户种。“野火烧不尽，春风吹又生。”一年四季，长青不衰，长一茬割一茬，割一茬长一茬，无需怎么管理，非常好种。它的平凡、它的普通绝非“装蒜”，是与生俱来的。春季可下苗，冬季也可育种，不受节令限制，不受季节影响。记得每每开春，母亲就会在庭院旁的菜园里，开辟出床板大小的一席地，除草松土、下底肥、撒种子、盖草灰土……年年如此。

春阳和煦，春雨如油。些许日子，床板地上，纤纤细细的小葱，如针尖似的破土而出，拥拥挤挤地钻出地面，如若串串音符，伴着暖阳，和着微风，轻歌曼舞，翩跹律动。葱生长速度快，不择环境，随遇而安。即便没人看管，它们照样自觉地站得整整齐齐、规规矩矩，没有一根葱敢随便出格，抛头露面。只有挂在葱叶上的露珠，偶尔会调皮地在葱叶上打滑溜烟。

每株葱从叶丛的三四厘米处，向上抽出四五根管状葱叶。葱叶笔直修长，光滑圆润，呈青绿色，而且一绿到底。葱叶的形状就比较特别，圆形管状，管内中空，管壁单薄轻脆。我想，中空修直的葱管不正说明它的虚心、它的正直是与生俱来的，是天生的，在它的生命里，本就没有名利，也无所纷争。更特别的是中空的葱管，并非一空到底，而是在葱管末端自然锥形闭合。葱，真正的聪明也许就在这里，懂得守口如瓶，沉默是金。试想，如果葱叶是一空到底的话，管管昂头张口，那岂非仰面朝天，信口开河。那到头来，必将口无遮拦，言多必失，也就无法铸就它的沉稳和淡泊，更无法从一而终地去当好生活的配角。

葱，相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食、烹饪的常用调味品，有增香、去膻、除腥、杀菌等作用，各种菜肴必加香葱调和，故葱又有“和事草”的雅号。葱叶，葱花，既可以生食或凉拌，也可以熟吃。炒菜前，切些葱花和姜末在油锅里翻炒，直至葱香、姜香氤氲飘荡，弥漫四溢，再倒入其他菜料，炒出来的菜那可是菜香、葱香、姜香香香入韵；做汤料时，如汤面、牛肉羹等，在出锅装盆后撒些葱花在上面，增味又增色，既饱口福，又饱眼福，让人回味无穷。葱含有挥发硫化油、辣素和不饱和脂肪酸，它的刺激性气味能够很好地祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气。葱还有一定的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲，多食百益而无一害。

秋末冬初，土里的葱头已然成熟，连根带叶拔起一捆，斩掉根须，去除葱叶，留下鳞茎葱头，洗净沥干，切成小段，用以炸葱头香油。选上等肥肉千克左右，洗净切片，在温火油锅熬炼，直至基本出油，捞出肉渣，倒入切好的葱段，均匀煸炒至焦黄，满口生香的葱头油大功告成。煎的、炒的、汤的，临出锅前加入一两汤匙葱头油，纵使再淡的食材，也会让人垂涎欲滴，闻香思食，食不知饱……

葱，无论从叶到茎，从生到死，在大厨里，在餐桌上，时时刻刻都心甘情愿地扮演着调味、配色、去膻、除腥等小戏份。无论是家庭小炒，还是满汉全席，正因有葱，这个如此优秀的配角，才使更多的美食主角横空出世，声名显赫。

月下，庭院外，石堆上，随性蹲坐，听蝉鸣，闻蛙声……来碗豆腐拌葱花，喝点农家米酒，我的心更加的坦然，更加的安静。