糯米红酒 滴滴浓情

我酒量不大，但平常也喜欢小斟一杯，怡情悦性。

要数最爱喝的莫过于母亲的糯米红酒。倒上一杯，透着光，鲜红欲滴，娇艳透亮，让人垂涎欲滴。缕缕芳香扑鼻而入，抿一小口，含在嘴里甜丝丝，牙根深处，些许爽爽的微酸，那是一种恰到好处的酸，口腔里甘香醇厚，馥郁芬芳。微微仰头，徐徐咽下，舒缓柔和，生津甘润，顿时一股浓浓的暖流涌上心田，奔向五脏六腑，和着每一个细胞在体内张扬，在血液中舞蹈。

母亲生活在农村，酿制糯米红酒有着自己的家传手艺，在老家有口皆碑，虽算不上高手，但也绝对是佼佼者，至少在我眼里。

每年初冬，母亲都会酿制一缸糯米红酒。母亲说要酿制一缸好酒，需用上等的酒曲和糯米。母亲购买酒曲一贯与多年的老主顾打交道，毋庸置疑，绝对放心，定是上品；糯米最好是晚稻，因其生长周期长质地好，米质好自然酒质也不赖。

糯米要经过浸泡、淘洗、沥干，然后用柴火大灶煮透煮熟，煮糯米饭要控制好水量，既要能熟透，又得煮成饭粒颗颗清楚的珍珠饭。煮好的米饭用大盆均匀摊开，均匀散热，待凉至用手触摸能承受得住，也就35摄氏度左右，与事先已化开好的酒曲，用手快速搅拌直至完全混合。这是成败的关键步骤，米饭太凉酒曲不易发酵，米饭太热又会烫死酵母，无法发酵。然后把混合好的酒曲饭置入洗净的大陶缸，加入适量的冷开水。通常按一五七搭配，即一斤酒曲、五斤糯米和七斤水的比例。水质决定酒质，好水酿好酒，在老家用天然的山泉水来酿酒，那是绝对的合格，可以说有过之而无不及。

接着封缸入窖，用单层白棉布将酒缸口包住，盖以竹簸箕，既保温又有呼吸孔隙，置放在老家的地窖中。24小时内要注意观察发酵情况，并适时进行调整补救。发酵力度不够，要用玻璃瓶子装温水放入酒缸内唤醒酵母；发酵过快得把地窖门打开，酒缸移至门口适当降温。这可是个技术环节，全凭实践经验，眼看耳听手摸，绝非一朝一夕所能掌握的。闽南的初冬气温，很适合酿制糯米红酒，懂事至今，从没听说母亲有过失手。

静待个把月后，即可抽酒装瓶，掀开酒缸，香气袭来，扑鼻而入，大小瓶子盛满了幸福和甜蜜，还没开喝就已经醉了。

抽完红酒，余下酒糟用来蒸汽酒。蒸桶内酒糟沸腾产生气体，在蒸桶上部冷却液化，顺着蒸桶管道滴入酒瓶，叮咚悦耳，滴滴醇香，引得围观者垂涎欲滴，时不时拿个杯子接几滴尝尝鲜，试试厚薄。酒糟还可做酒糟肉，色味俱佳，秀色可餐，既有红酒的醇香，又有鲜肉的清甜，油而不腻，质嫩爽口，吃后口舌生香，回味无穷。

糯米红酒营养丰富，易于吸收，适量饮用，能够强体健身，舒筋活血；糯米红酒酒性柔和，适合所有人饮用，特别是体弱虚寒、脸色欠佳的人，如孕产妇，中老年人等，补血养气，养精蓄锐，滋阴补阳，其乃调节身体的绝佳饮品。

今年春节，全家团圆，开怀欢饮。拧开瓶盖，糯米红酒在岁月的沉淀下，显得愈加醇香厚重。灯光下，杯中红酒晶莹剔透，红润光鲜，而母亲却青丝染霜，皱纹满布。