多彩糖粿

糖粿，在泉州闽南地区大家都耳熟能详。在一些传统节日有吃糖粿的习俗，如冬至，家家户户都要吃糖粿，且有“吃过冬至圆人又大一岁”之说。在老家，以前做的糖粿还是多彩的，有红、黄、绿等多种颜色，一颗颗如玻璃珠子，色泽斑斓，娇艳欲滴，寓意生活多姿多彩、甜美吉祥。

记得小时候，临到冬至，母亲就张罗着做多彩糖粿的各种食材，磨糯米粉，准备金桔、砂糖、花生粉末等配料，以及染色用的色素。色素全是用植物的叶子或果实来提炼的，红色用西红柿，黄色用黄栀子，绿色用鼠麹草。将西红柿、鼠麹草分别洗净，热水烫煮，双手搓揉，捣成泥，用白色纱布包裹，挤出汁水，黄栀子用石臼子舂打，研成粉末，热水浸泡，滤出黄颜色汁水，放在白瓷碗备用。那三碗汁水，红的耀眼，黄的剔透，绿的晶莹，就足于勾起人的食欲，唤起舌尖的味蕾，让人想着好好享受一顿多彩糖粿。

用西红柿、黄栀子和鼠麹草来着色，纯属天然染色剂。西红柿，家喻户晓，富含各种维生素，常吃更有美颜的功效。黄栀子是一种灌木的果实，性苦寒，清热润肝，内含黄色素，可提炼天然色素，并可食用。安溪官桥豆干，就是黄栀子豆干，在泉州闽南妇孺皆知。婴幼儿要是黄疸了，喂点黄栀子水，挂串黄栀子，即可排毒祛黄。鼠麹草是闽南的一种野菜，颜色油绿发亮，清淡微香，纤维细嫩，具有保肝明目、清热泻火的功效。农历二月十九观世音菩萨出生日，素有“二月十九，观世音吃青草”的风俗，这里的“青草”就是用鼠麹草做的冬米粿，俗称“糍壳龟”。

多彩糖果做法并不复杂，用备好的红黄绿三碗汁水，分别与适量的糯米粉搅拌，用手反复搓揉，使汁水与糯米粉完全融合，直到米团有一定黏性。红黄绿三色米团如同小孩子捏手工用的橡皮泥，颜色鲜艳，赏心悦目，看着不仅眼馋，甚至也想动动手，搓几粒糖果圆子的冲动。母亲搓起糖粿来那可是手法娴熟，速度快且粒粒大小匀称，形状圆润，而且每次在手心里一搓就是三粒，小孩子就没那个本领，尽管也一次次地尝试，但三个米团在两只手心里就是不听使唤，搓着搓着就粘在一起。搓好的糖粿要用小锅盖一粒一粒摆开，不然会粘在一起，锅盖还得先抹一层花生油。

煮糖粿看似简单，但可得慢工细活，火候的掌控是一个关键要领。首先，是调制酱汁，将砂糖、金桔、陈皮等在油锅内微火慢炒，直至香味浓烈，颜色泛黄。母亲说最好一手拿铲子，不停翻炒，一手拿着水，锅内一旦要起烟，就快速加水，这样才来得及，不至于过火烧焦。接着，把酱汁烧开，将小锅盖上的糖粿拿到锅里，离酱汁水面十公分左右，翻倒过来，那搓好的糖粿圆子就一粒一粒掉入锅内。前面说到搓好的糖粿要摆在小锅盖上，就是这个作用了，锅盖如果没有抹上一层花生油，那糖粿就会粘在锅盖上，无法轻松入锅，等下煮熟的糖粿就不圆，会有小尾巴的。中火煮至糖粿浮上水面，即可捞起出锅。最后，撒上白糖和研碎的花生粉粒，滴入一两汤匙葱花油，即可食用。

母亲给每人盛上一碗多彩糖粿，小孩子总是没舍得吃，先数数红色、黄色、绿色分别有几颗，比比我是哪种颜色最多。捧一碗多彩糖粿，在院子外或蹲或站，阳光下，金光闪闪，色泽艳丽迷人。碗口上时不时升腾起丝丝热烟，香味扑鼻而入，舀一颗含在嘴里，软滑爽口，轻轻咬之，饱满香甜，偶尔咬到金桔粒子，那特有的芳香伴着糖粿的鲜味弥漫整个口腔，吞咽后滋润生津，唇齿留香，令人回味。

多彩糖粿，多姿生活，多姿又多彩。