搜索
映铮的头像

映铮

网站用户

散文
202204/09
分享

开江格格,盈盈一握间

田城多姿,尤其美食。板鸭、豆笋回锅肉、酸辣土鸡、椿芽蛋、仔姜鸭、蕃茄宝石鱼、羊肉“格格”等,大街小巷散着香气,让众多食客留连不已。

给人印象最深的,还是要算“格格”。盈盈一握间,滋味悠长。曾经因为没请外地朋友吃“格格”,被怪罪为“招待不周”。还有一位外地朋友,慕开江“格格”大名而来,包里揣了现金千元,满街要寻最好的格格“格格”。听说天师渣口房的好,也有说东街粮站的好,可现如今家家早餐店都有,而且都说自己是最好的,他只好随便进了一家干净的店,直吃得胃凸腰粗,结果还不到20块钱。他连呼:开江人好福气啊,便宜也有好货嘛!

说得夸张但也不是没有道理,说它神秘其实也很普通,你见过的像它但不是它。比如,大酒店里汽水羊肉的袖珍版,味道却要精致得多。它与粉蒸羊肉的区别在于:蒸笼只有女生巴掌大,材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类。有没有特别的传承,我没考证,但别的材料没有竹的清香,也不能清热、解毒、润肺。

正是为了让这些功效渗透进食物中,一个格子里装的瓤子不足一两。也就是说,唯几条裹好佐料的肉(可以是羊肉,也可以是排骨或肥肠),几粒大蒜。上火蒸10多分钟,揭盖就洒上香葱香菜,你得赶紧俯身去深吸一口,然后才提筷去拈。放进嘴里细嚼慢咽,切不可囫囵吞枣。

如果是初次吃呢,最好跟着那些清矍的老爷子。你看他晨练后,绸衣飘然地走进早餐店,不等店家开口,把袖一捋:七个“格格”七碗面,外加一两老白干。莫遭吓倒了,这老爷子不是李逵,食量不大。只要了一个“格格”一碗面,那个“七”是开江人的“吃”。你看他老人家喝酒时“哧溜”一口,再咂吧一下,很豪爽。但夹“格格”的样子,却翘起兰花指像小姐拿着锈花针,放进嘴里抿嘴细嚼的样子,会让你想到“笑不露齿,行不动裙”。

这“格格”怎么这么阴柔?蒸笼为什么只有女生的巴掌大?名字怎么像大清朝的皇室姑娘呢?哎,你还别不信,它还真和清朝宫事沾了点边。

说的是皇帝和格格争嘴的故事。据乡野佚事记载,乾隆老爷子爱到处逛,看腻了江南风情,又巡游到了大巴山。走到开江歇脚时,迷上了这个汽水羊肉,他老人家一次可以吃一大笼。随同的小格格就不高兴了,嘟着嘴说,每次别人还没伸筷你就吃完了。乾隆虽说是一国之主,好东西也不愿和别人分享。哈哈一笑说,让店家另给你蒸嘛,咱们各吃各!

他这话一出就急坏了店家,想那格格纤指细体,面前摆一大笼多不雅啊!幸好店家女儿聪明,如此这般建议一番。待得第二天,就有一个乖巧小笼子呈到格格面前。这可把那贵人儿乐坏了。可是,娇气的格格吃起笼里的东西却不斯文,边吃边嚷:还要还要!一个笼子哪里蒸得过来?于是又连忙赶制了若干个,第二天摞在一起蒸了候着。

乾隆爷看得一愣一愣的,也要了一个来吃,结果一吃就放不下。一边埋头吃,一边指着这边喊:格格,格格......店家不知他叫的是人名呢还是所指的小蒸笼,只好不停地给他上笼、下屉。他赞小的比大的更细嫩,更入味,又更糍糯。从此,这东西就传开了,名字就依了皇帝的金口玉言。

最开始专供富家的太太小姐,显娇俏也显贵气。后来,打石头的、贩牛的也偷偷地吃起这东西来了。清朝结束后,有人大胆地嚷嚷:走,我请你吃格格。他们的意识里可不仅仅是进口下饭的,而是感觉和皇亲贵戚在一起吃饭。

故事有几分真无从考究,但不是所有皇帝都能吃到开江“格格”。

我也说几句0条评论
请先登录才能发表评论! [登录] [我要成为会员]