走近沙井蚝

文/甘利英

你听说过深圳的沙井蚝吗？它与周恩来总理亲笔签署的一张国务院奖状密切相关！

2022年春天伊始，因为使命召唤，我来到了福永，走近了沙井。在风光旖旎的福永河畔，搭档安贵诚挚引荐，我结识了福永海鲜市场创始人洪哥，迷上蚝的美味；在洪哥热心推介下，我们有幸拜见了沙井蚝民生产习俗代表性传承人忠叔，开始在沙井蚝的梦幻传奇里驻足流连。

一

所有安排，仿佛受着一种神秘力量牵引。

那天，阳光格外灿烂。正午时分，我们来到福永海鲜市场，站在洪哥三楼办公室，透过明亮的玻璃墙，向屋外眺望。这里是深圳最有代表性的一角，有时代变迁尤其是改革开放四十余年留下的深刻烙印。曾经的茫茫沧海与万亩桑田，如今在时代飞速发展中虽难觅踪影，但天空还在，土地还在，乡愁和记忆还在。

承载着洪哥等本地人儿时记忆的福永河，在阳光下波光粼粼，从楼下悠然流过。清冽的河水底部，卧着蔚蓝的天空，像一条碧蓝的丝带，在花草楼影间若隐若现，从东向西汇入珠江口，归入永恒的岁月之河。水清岸绿，偶尔一只白鹭凌空飞翔，落在岸边芦苇丛中，惊起对对依恋着花朵的蝴蝶，于空中追逐嬉戏翻飞起舞，诠释幸福生活真谛。

“吃饭啰！”洪哥亲切地招呼声，把我从幽幽思绪中拉回。这是一顿令人难忘的丰盛午餐——人生第一次享受全蚝宴：蚝汤、蒸蚝、煎蚝、蚝鼓……一顿本地人普通的午餐，竟是我这个在深圳生活了二十多年的川妹子，今生难得的至高体验。以前虽也吃过蚝，却没有吃过这么优质的蚝。工人按照洪哥嘱咐精挑细选，厨师发挥酒店专业水准用心烹制。一切，都那么完美。

这是个值得纪念的日子。这天中午，在我看来，正午的阳光，仿佛带着天意，以耀眼的明媚探路，全力寻找使命抵达的路径。仿佛带着思考的力量，阳光用力穿透玻璃墙，只为能斜射在刚撬开的蚝肉上。

阳光特意照耀的内容，确实引起了我的注意。那一刻，我目不转睛，盯着又肥又嫩的蚝肉，此生见过的最漂亮的蚝肉。阳光照射下，蚝肚晶莹剔透，其中纹路纵横交错，清晰可见。佛家有纳须弥于芥子之说，因此，我认定这些蚝肉的纹路里藏着大世界，或许炊烟缭绕，或许风云变幻，或许惊心动魄。

“先喝里面的汁水，又香又甜，喝完再吃原味的蚝肉，不用放任何佐料。”见我发愣，洪哥特意提醒。香味飘飘，蚝香随着蒸汽扑入鼻息、撬开味蕾。我早已按捺不住，用力一吸，鲜甜的味道入口，竟是说不出的清新美味。再咬一口肥美的蚝肉，原汁原味、鲜甜爽嫩，果真是人间极品。

蚝即牡蛎，有“海底牛奶”之称。莫泊桑在《我的叔叔于勒》中有一段描写吃牡蛎的姿势——“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”

毫无疑义，文中“我的父亲”被这种高贵的吃法打动了。可如此高贵吃法，对味蕾已觉醒过来的我，自然是顾不上的，于是大快朵颐，甚至边吃边叹，放手做个进大观园的刘姥姥，撇下其他鲜虾鱼蟹，徜徉于汤蚝、煎蚝、蚝鼓之间，满嘴流油，吃得从未有过的酣畅淋漓。

洪哥见我吃得欢，笑盈盈端坐一旁，讲起昔日养蚝种田的往事。虽是初次相见，但他却像老友般，笑容真诚朴实。如今，作为深圳宝安餐饮服务行业协会会长、深圳宝安水产行业协会会长，以及两家公司的董事长，洪哥没有一点老板架子。他指着窗外的福永河，笑称自己就是个蚝民，在这块曾一片滩涂、遍地芦苇的热土上，飘荡着他和乡亲们永远的乡愁。

生活富起来了，可他们却时刻警惕着小富即安的思想。在当收租婆、收租公，等待分红来过日子的安逸和舒适里，他们不断饮水思源、居安思危，并有了自己深刻而独到的思考：祖祖辈辈勤劳质朴的优秀传统不能丢，需要传承的农耕文化和乡土情怀不能丢。正如沙井蚝文化的弘扬与传承！

说起养蚝种田的历史，洪哥对闻名中外的“沙井蚝”给予了高度评价。而谈及沙井蚝，自然绕不过沙井蚝领军人物，也是他的老熟人——沙井蚝民生产习俗的代表性传承人陈沛忠，就是大家口中倍受尊重的“忠叔”。

二

忠叔是个大忙人。若非洪哥引荐，我们很难见他一面。

约见那天，正值阳春三月草长莺飞的好天气，令人心生愉悦。喜欢写故事的人，眼光总是勤快的。来到忠叔办公大楼下面，我和同事停好车，在等待洪哥的间隙，四处参观，寻找此行想要的细节和线索。

这个三面围合的厂区，外面看毫无特别之处。外墙虽多次刷漆，但难掩陈旧。工厂两层楼，办公大楼也仅三层，与之相邻的，是高端大气的高层居民楼，相形见拙之下，越发不起眼。

可打此路过的人，谁会想到，这里会是闻名中外的沙井蚝重要生产基地——深圳市新宝沙水产实业有限公司？这里曾创建全国第一条沙井蚝油自动化生产线，使沙井蚝产品传统的作坊生产，转变为现代化的工厂生产。

外表陈旧，内里却底蕴深厚。时光虽剥去了岁月的光鲜和浮华，但蚝肉的鲜美从未消减，反在千年发酵中韵味悠长，飘荡在平常百姓日常餐桌上。保留这份低调的奢华，打理这份千年守望，除了物质支撑，更有坚定的初心、炽热的情怀、务实的干劲支撑。

抬头仰望，湛蓝天空下，厂房二楼墙顶，挂着一条横幅格外耀眼。上面，“为建设深圳全球海洋中心城市作贡献”几个大字，让陈旧厂房瞬间变得高大起来，工厂的文化内涵和价值追求不彰自显。与横幅交相辉映的，是侧楼顶端墙上张贴的一张海报。

海报上，居中一个大大的“蠔”字，寄托着蚝民们对幸福生活的无限渴望；“中国唯一蚝非遗项目”字样居于海报底部，托举起沙井蚝人的梦想与追求；一盘金灿灿的蚝鼓，似乎正冒着香气，自豪地向世界宣布——沙井蚝是宝安顶呱呱的特产、深圳响当当的品牌。 

阳光热烈，像一种情怀。远处，一群工人发出兴奋的喧哗声，从室内涌出，或蹲或坐，擦拭刚出炉的蚝罐头，装箱准备发往四面八方。走近细看，精致的蚝罐头，整齐地码在纸箱里，令人食指大动。想起此行初衷，不敢久留，必须抵挡美食诱惑。

继续围绕园区，寻找可供考察的“古”迹。不经意间，竟来到工厂厨房门口，里间飘出的饭菜香味，再次向我们示威。门口摆放的几个花盆里，蒜苗青青成熟诱人，等着被人采摘，融入一盘香辣耐嚼的回锅肉，以此实现生存的终极价值。一个勤劳的厨娘手脚麻利，正在水笼头下冲洗青菜。凡此情景，恍惚之间令人产生错觉，像是到了自家门前，母亲正在里面，把不可追回的岁月里，那些与日月同辉的思念和牵挂，翻炒成一盘又一盘美味佳肴，等着游子归家逐一品尝。

民以食为天。原来老旧沧桑的房子，尤其是承载着历史风云的老厂房，里面可能储藏着有志者的胸怀与气度，储藏着老百姓的乡愁和记忆，是会让人怀旧的。

有旧可怀，方不负韶华。

三

正感叹着，洪哥来了，手里还端着工人送来的新鲜海味。与海相伴，他们的人生，早已离不开大海的哺育和滋养。还有两年就满六十的他，壮如小伙，健步上楼，跟在后面的我们，上到三楼时已气喘吁吁。

终于见到传奇人物忠叔。年逾七旬的他，神情坚毅，目光冷峻，走起路来虎虎生风。听忠叔的好搭档、且同样是沙井蚝风云人物的炳叔说，他俩都是闲不住的人，每天日程排得满满的。

瞧瞧忠叔的身份，就知道他有多忙了：沙井蚝文化博物馆馆长、深圳市新宝沙水产实业有限公司董事长、沙井水产党支部书记、沙井蚝民俗文化研究会会长、沙井蚝产业协会荣誉会长、宝安水产行业协会名誉会长和深圳市水产行业协会会长、广东省水产流通与加工协会常务理事……每个身份，份量都不小。仔细研究发现，所有身份几乎都与蚝有关。

忠叔正与炳叔对坐聊天。两个大忙人，已在这里静候多时。在他们的日程里，或许少不了接待各类慕名而来的个人或组织。因为千年来，沙井蚝早已声名远播，成了一道极具历史价值与文化魅力的资源名胜，引来无数好奇的探究者。而忠叔和炳叔等前辈，作为坚守在蚝文化传承现场的关键人物，一直身负责任与使命，在与时俱进、求新求变中，也在期待着传承与弘扬的良机。这个春光明媚的日子，他们给予了足够重视，笑迎迷上沙井蚝文化的拜访者——我，和我的搭档安贵！

忠叔微笑说，这里有点小文化，你们先参观一下。听他这么一说，原本有些拘束的我们，放下茶杯，开始放松心情，四面打量。

与洪哥办公室一样，忠叔的接待室也是生机盎然、别有洞天。三面明亮而开阔的玻璃墙，让室内外风景连成一体。所不同的是，其中一面墙外，是收纳风光的露天花园。春天来了，各类花朵争奇斗艳，赏心悦目。洪哥说，在睛朗之夜，他与忠叔一干人等，常在花前月下畅饮，谈儿孙幸福，谋事业大局。

而室内，则适合手捧一杯清茶，看风潇潇、听雨霖铃、沐日月光华。那火车，在不远处高高的轨道上日夜奔腾；那人群，在街道上永远熙来攘往；那繁花，在路旁你方唱罢我登场，春夏秋冬轮番绽放；那智者，一不留心，就看尽了人间花好月圆，览遍了世道沧桑变幻。

好个雅致又生机盎然的所在！若是累了，拉下窗帘，即可返朴归真，得大自在和真自由，回到生命静谧本源。以透明的玻璃墙，取代水泥厚墙，在打破传统建筑思路之时，更打破了人与自然沟通的藩篱。这样的设计，豁达又开明、真诚又坦率。

“那边有一张周总理颁发的奖状。还有一些书，你们随便看。”忠叔指着前方一块照壁，轻描淡写地说。对这张奖状，虽早有耳闻，可百闻不如一见。我们快步上前，心情有些激动。在照壁与墙仅容一人的空间里，抬头瞻仰。

奖状，镶嵌在玻璃框中，挂在照壁背面，藏而不露，饱含沙井蚝人几代人的光荣与梦想。庄严的国徽下，是“国务院奖状”几个大字。中间写着——“奖给农业社会主义建设先进单位——广东省宝安县沙井蚝业生产合作社。”周恩来总理亲笔签署。落款时间：一九五八年十二月。

这至高无上的荣誉，是永载沙井蚝业史册的一座丰碑。这荣誉，属于沙井，属于宝安，属于深圳，属于时代。

四

奖状下方，一段文字简述了获奖由来。

一九五七年二月，宝安县沙井蚝业生产合作社，被国务院评为全国农业社会主义建设先进单位。沙井蚝业生产合作社社长陈淦池上北京，接受毛主席等国家领导人接见并合影留念。一九五八年十二月，陈淦池第二次上北京领取周恩来总理亲自签发的国务院奖状。当时，沙井有得天独厚的珠江口东岸三万六仟多亩养蚝区，有先进的“投放、采苗、盘蚝、育肥”等环节完整的生产技术，有传统和现代的沙井蚝豉、沙井蚝油加工工厂和工艺。当年，蚝业生产总量3632.9吨，为国家创汇3800万港元，有力支持了了国家社会主义建设。

一张奖状，定格了沙井蚝业耀眼的历史高光时刻。经历了六十多年悠悠岁月，如今在沙井蚝人内心，这张奖状依然奏响着激昂澎湃的时代旋律。在千年的文化传承中，这里留下了宝贵的“蚝”古迹，蚝墙、蚝壳屋、“蚝仙”传说、打蚝歌，以及很多带“蚝”字的路名、地名、村名。沙井蚝业经济一直充满生机，与此相关的生产习俗、生活习俗和文化习俗，强力渗透到了沙井社会领域各个方面，成为沙井社会经济文化一大特色和亮点，从而助推沙井社会经济与城市文明不断向前发展。

“沙井从宋代开始插杆养蚝，距今已有一千多年历史，是世界上最早人工养蚝的地区。”洪哥介绍说，忠叔从事沙井蚝业五十多年了。一九八四年，他开始担任深圳市宝安沙井水产公司经理，创建全国第一条沙井蚝油自动化生产线，实现了沙井蚝产品传统的作坊生产，到现代化工厂生产的转变。上世纪九十年代，工业的严重污染，使沙井蚝业面临发展威胁，忠叔率先带领公司走出沙井，到台山等地成功开辟异地养殖基地，再续沙井蚝品牌辉煌。

多年来，忠叔为传承沙井蚝文化不遗余力，呼吁社会各界，重视沙井蚝业发展。他和炳叔等有识之士，积极创办沙井蚝文化博物馆，推动政府部门连续举办十多届沙井金蚝文化节，打造沙井蚝品牌，他由此成为深圳市非物质文化遗产沙井蚝民生产习俗的传承人。

他们的人生，如此丰厚；他们的使命，如此光荣；他们的责任，如此艰巨。

在一旁的书架上，整整齐齐码着很多书。涵盖了党史教育、民风民俗、乡规民约，其中一本《守望合澜海：沙井蚝民口述史》吸引了我的目光。人民是历史的创造者，在这里得到生动体现。四十位蚝民口述史，留下的不仅是记忆和乡愁，更是时代变迁最鲜活的见证。把它捧在手里，仿佛能看见霞光万道下，万亩蚝田上炊烟袅袅，绵绵不绝，飘向更高远的前方和未来。

疑惑间，又到午饭时间，又是一顿鲜美海鲜宴，再次尝到美味蚝豉。

“在沙井，生蚝的吃法五花八门，可蒸、可煮、可炒、可煎、可炸、可烤、可汤、可煲、可铁板、可红烧，估计已经超过100种吃法，菜、饭、汤、粥均可以蚝为原料烹煮。”忠叔说，要想写好蚝故事，得要先学会吃蚝。没有比这更好的吃蚝理由了，在大家照顾下，作为全桌唯一女性，我碗里因此金蚝不断、香味浓浓。

金蚝下肚，蚝肉在体内，迅速滋长成一种金色的使命，闪着金色的光芒，催促着我走向更多与蚝有关的历史和现在，甚至未来。

从三楼往下望，正好看见大楼门前空地上，一棵正在茁壮成长的火焰树，已有一层楼高。花朵如火，在枝头“燃烧”，艳丽而夺目，成了这“旧”背景下最鲜明的一抹亮色，如同忠叔、炳叔等前辈，矢志不渝传承沙井蚝业的火红初心，令人怦然心动。

“沙井蚝文化的传承，看天，看人。”忠叔朴实的语言，道出了在新时代新形势下，创新沙井蚝文化传承途径的重大课题。

“你看，这一根绳子上挂着这么多生蚝，这绳子得要足够结实才行，否则无法承受几斤生蚝的重量。它就像是根蚝文化传承的绳子，绳子一端系着的，是沙井蚝人对沙井蚝业、蚝文化矢志不渝的坚守。而这根绳子，是几代沙井蚝人用勤劳和智慧努力编织而成，另一端则紧紧系着沙井蚝业生态链的蓬勃发展，它们创造的辉煌持续增强人民群众的获得感与幸福感。要想使这根绳子坚如钢铁，让沙井蚝业一直生机不减，不仅需要沙井蚝人，更需要相关政府大力支持、社会各界共同努力。不管时代怎样变迁，沙井蚝文化都能为先行示范的深圳，及处于国家战略高度的粤港澳大湾区建设，奉上一抹与众不同的亮丽色彩。”

牢记忠叔会吃蚝才会写蚝的建议，于是回去的路上，我们特意到福永海鲜市场挑选生蚝。为了展示生蚝品质，蚝摊老板提起一根绳子，上面挂着好几斤新鲜肥大的生蚝，绳子晃晃悠悠在空中旋转了好几圈。我真担心绳子会断，生蚝会掉下去摔坏。安贵赶紧用手机拍下这一幕，并带着深切的忧患之心，由衷发出以上高瞻远瞩的感慨和见解。

沙井蚝，衷心祝福你的未来，更传奇、更辉煌、更卓越！