扯面杂谈

庾澄庆有个歌儿《蛋炒饭》，他这么唱“嘿！蛋炒饭，最简单也最困难；饭要粒粒分开，还要沾'着蛋。”我呢，来自于面食王国陕西省，休假没事总喜欢鼓捣点儿面食吃吃，而唯一能和家里其它成员达成一致，赞誉度的当属面食里的蛋炒饭——油泼面，那也是，说简单也最困难。

首先，和一个面团，水里加点儿盐，温盐水和面，一点点加水，先打面絮絮，打得没有干粉了就把面絮絮往一堆揉搓，揉到面团光滑、小手儿光滑、盆儿光滑，也就是所谓的“三光”，盖上浸过水拧干的纱布，让它醒着。

醒面的时候不要闲着，把绿豆芽的尾巴择了，青菜秧和豆芽都洗干净；香菜、小葱洗净切末；蒜末里加入生抽、味精、香醋；这些都留着备用。

这些都准备好了以后，面也差不多醒好了，擀成一寸厚的面饼后，纱布盖好继续醒一会儿面饼，我小时候华罗庚的《统筹方法》这篇课文学的特别好，所以面饼醒着的时候也千万别闲着，一个锅里倒好水、一个锅里倒好油，备用。

好了，时间飞快，面饼醒好了。切成二指宽，把两边给按摩一下，就是都捏一捏，然后拽着两头一扯，就开了，当然这个前提是你的面粉好、而且和面到位、醒的也好，如果扯不开也不要心碎，用擀面杖擀过去也行，但是口感会不一样。

还记得刚才那锅水吗？这个时候它应该已经滚开了，扯好的面条扔进去，然后继续，这个过程是手要快，心要专，边下边用筷子搅一搅，大概滚三滚就可以捞了。第三滚的时候，扔进去先前洗好的青菜豆芽，再滚最后一滚就好了。滚着的时候干嘛呀？统筹学嘛，打开隔壁油锅的火，烧油。

面捞出来以后，上面依次放上葱末、香菜末、盐、辣子，油热透以后，关火凉几秒钟，最高潮来了，油泼面，刺啦~精彩的话，会火焰四起。啰嗦一下，要好吃，必须得是好辣子，香而不烧，颜色红艳。

最后，加入刚才的料汁儿少许，拌一拌，您就敞开了肚皮享用吧。最后再强调一下统筹学，吃着的时候也别闲着，刚刚的面汤，因为煮过青菜，清香无比，盛一碗凉着，原汤化原食，吃完面汤留个缝儿，就等着嗞牙花儿吧。

油泼面，说简单也最困难，不信您试试。

食谱之外的话：

吉尔兹一派的观点说，文化是一个符号学概念，即文化就是人们自己编织并且生活在其中的“意义之网”。人们通过象征形式来表达观念，“沟通、延续和发展他们对人生的态度和知识”。这些观念、态度和知识在一个社会的长期实践中形成传统，是经验之物，社会早期的经验尤为重要。文化的精神，便体现在贯穿于其中、隐而不彰却又一以贯之的传统里面。传统与创新、转化，也可能被重新解读、诠释，但其核心价值世代相传，不会轻易改变，更不会无故断裂。比如我妈总会说，你外婆就是这么做的，而我最爱说，我妈就是这么做的。

父母和孩子，其实就是老猫和小猫，老猫总有几手绝活儿，乐意教给小猫，小猫也乐意学。

然我们的工作亦然，”老”一点，有经验的师傅很愿意将他们的各项“绝活”“本领”毫不吝惜地教给新员工。他们认为他能教的大多是经验，是怎样让新员工在简单枯燥单一工作的过程中耐住性子，虚心学习各种操作技能、经验，达到少走弯路，取捷径快速准确的进入自己工作角色。这，大概也是这个理吧！