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三窟

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散文
202101/26
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浑源的冬天

北方的冬天大多相同,干燥寒冷,冷的十分清透,冷的十分纯粹。没有春天的风沙,没有夏天的烈阳,也没有秋天的金黄。北方的冬天大多都是这般,单调,寂静,且寒冷。

对于浑源这座小城来说,冬天似乎也是如此。只不过,身为山西的最北边,一抬脚就能踏进内蒙的城市,比起别的地方,冷气更重了一些。除此之外,好似再无别处。

浑源的冬天来的早,在同一个省的太原还在穿着卫衣衬衫的时候,浑源人已经穿上笨拙的棉衣了。若早些时辰起床,抬头便可看到浓浓的白雾,茫茫的一片,将人、车、树以及房屋裹挟其中。冬天来的早,雪落下的也早,只是浑源少了雨夹雪这一过度,往往第一场雪便是大雪。不知是雪裹着风,还是风包着雪,将整片大地染成了白色。如果说夏雨过后空气中弥漫的是泥土香气的话,那这雪过后鼻腔内充斥的便是冰霜甜味了。第二天一早,便可以看到各家的男人提着桶,或拽着大袋,将院里的雪尽数扔到巷口的垃圾堆。而这扔出的雪也总是融不尽。初冬的雪白日消融些许,夜幕一临,刚消融的雪便又冻成了冰,如此反复,待到深冬,白日也不消融了。而屋顶的雪则更甚,即使初冬也不会消融些许,一直趴在屋顶,过完整个冬天,屋檐便开始滴答滴答的落水。

浑源四面环山,东南部更有北岳恒山坐镇,即便如此,也挡不住寒风。风常常一刮便是整天,浑源的冬天没有小风,皆是夹杂着刀刃的寒风,划开了空气,乌拉拉一股脑全都闯进了小城。小城又大多平房,风闯进院里,刮得房檐下的辣椒瑟瑟响了起来。风又在撞着玻璃,像是一头蛮牛,吭呲吭呲喘着粗气,扬了扬前蹄,猛地撞了上来,那玻璃好像随时都会裂开一般。对浑源来说,这样的风是常事,而浑源人对它的喜欢度比对春风则高多了,起码冬天的风不含沙,这便不必迷了眼。

浑源人喜吃莜面,在冬天更甚。简单的莜面在浑源人的手里变得多彩起来。或擀上薄薄的大饼,用刀拉成长方形,裹上土豆丝卷成擀烂卷;或成大小不一的面团,放入压饸饹机里,一人卯足了劲力下压,另一人则在下方接着压出来的饸饹,一圈一圈盘起,放在蒸笼里铺好的土豆丝上;或备上土豆丝,莜面做皮,包成饺子,这可比白面饺子大的多,包好后蒸的叫莜面饺子,锅里不放油,在锅边贴着烙熟的叫锅贴饺子;亦或和成面团,揪上一小块,找光滑一个的盘子或一块板,用手掌下部在其上轻轻一推,做成栲栳栳,浑源人给它起了个形象的名字——推馍馍。不管做成什么样,其做法到大致相同,锅底放水,架上蒸笼,从起了蒸气再等上二十分钟便可出锅了。往往这时,家里已经全是蒸气了,丝毫不会觉得寒冷。

而和莜面离不开的,便是土豆和咸菜了。浑源人把土豆叫做山药蛋,一入冬便会放些山药蛋在院子里,冻得硬邦邦的,要吃的时候提前一夜拿回家里,第二天就消融成皱巴巴的了,对半切开,和莜面一同放进蒸笼,待出锅,就上咸菜,卷上两三个下肚。咸菜是自己腌制的,大多是白菜,也有豆角,黄瓜或萝卜。总之,浑源人冬天的食谱,和莜面以及山药蛋是分不开的。

北方的冬天大多相同,干燥寒冷。浑源这座城也是一样,没有什么不一样,只是比其它地方更冷,更早入冬,更早落雪,更爱吃莜面罢了。

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