李兴甲
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李兴甲
每当我看到央视播放的《舌尖上的中国》，总是抑制不住回忆起在农村老家吃的流水席来，那种味道，缠绕舌间，历久弥香，总是令人难以忘怀。
20世纪70年代，农村普遍很穷，在我的记忆里，除了过大年的热闹，另外就是村里有人结婚，跟着父母喝“喜酒”了。
结婚办喜事是乡村最隆重的事，尤其是男方娶媳妇，哪怕家境不富有，也要倾尽财力把喜酒办得体面、风光些。亲朋好友，左邻右舍都要随上个情意，叫“随喜礼”，收了钱，喜主就要请喝酒，这酒就叫“喝喜酒”。一年四季唯有冬季是农闲，所以，农村青年人结婚一般都安排在腊月农闲时节。结婚这天，喜主在午后就安排专人，拿着礼单和请柬先挨个请一遍，接着请二遍三遍，有的人请一遍就去，有的人请几遍他也不去。有的人不去无关紧要，像村干部或者是在村里有威望的“重量级人物”不去那是万万不可的，要想尽办法把他请去，他若不去，喜主就会觉得没面子、不光彩。
喜主家头三天就摆开了“战场”。这个时候，自家的厨房显然太小，必须搭建一个露天“厨房”才能伸展手脚。于是，主家请来帮手搭棚子，砌炉灶，架案板，不一会儿，一个露天厨房就建好了。
最早的炉灶还是泥巴灶，后来有了青砖、红砖之后，人们才开始用砖头砌一些临时性的灶。再后来用油桶炉子，那时候，几乎每家每户都有这样的油桶炉子，易搬放，挡风，导热快。柴禾都是就地取材，烧木柴，那火叫一个旺呀，其实不光是火旺，更重要的是用木材烧火做出来的菜就是香。
准备一个长条的简易“案板”也是不可或缺的步骤。由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。然后是锅碗瓢勺、桌椅板凳了。农村办一次酒席，需用好几百个碗盘，所以，需把村里各家各户的碗盘集中到一起。其实在那个年代，农村人那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥的淋漓尽致。
办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的大厨师掌勺。虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，做起了“农村酒席一条龙”的生意，主人家只需出钱和场地。那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，本家或邻居都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。现在，有了红白理事会了，主家什么都不用管，只要给红白理事会的大总理说声，都会主动过来帮忙。他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。有人择菜、有人洗碗盘、有人切菜、有人配菜、有人烧火，有人盛菜、装盘，有人端菜，大家都忙得不亦乐乎，累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容。
主人家要提前准备好食材。那时候，农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈，所以主家一般都会准备很多，一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客，不过杀猪可是个体力活，必须要几个彪形大汉才能搞定。处理干净后，大厨会好好加工一下。鸡、鱼是必备的菜，寓意大吉大利、年年有余。农村人家里都会散养一些鸡鸭，平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来，刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味。酒菜香伴着喜气满村子萦绕，馋的喜鹊领着一群鸟绕着村子“喳喳”地叫来叫去，看家狗也摇着尾巴围着厨房转来转去……
太阳落山，人基本到齐，“喜宴”就要开始了，主家请来的大总理开始安排座位。大总理一般都会说：“来者都是客，大家互相礼让。”有的总理巧说会道，说几句幽默的话，逗大家一笑，增添点喜庆气氛。一般都是八仙桌，这种四方桌，一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置，有的地方称一席（上席）、二席，有的地方称主席、陪席……找座位也是一个学问，不能随便乱坐，按辈分高低入座，否则就会被人说没有家教。一般的小辈或者自家人，总会自觉地坐下席，有时候还会把拘礼的客人按在上席，客客气气的。八仙桌、太师椅是贵宾的标配，都是为女方娘家人准备的。安排完娘家人，就是普通客人了，一般都是地八仙桌子、长条凳。这种凳子窄窄的，长长的，每个凳子可坐2-3个人。来宾找个位置坐下来。那时，村里没有通电，照明用的是借来的汽油灯和保险灯。点上灯，挂在庭院里，照得庭院如同白昼。
等到大家都一一落座，真正的“喜宴”就可以开吃了。菜肴是当地乡村传统的“十二八”，鸡鸭鱼肉等应有尽有，是最高级别的了。对于当今来说，简直是小菜一碟，不算什么。那时，大家生活都很窘困，“十二八”算是美味佳肴、饕餮大餐了。上菜也有顺序，先上什么菜，后上什么菜，每道菜如何摆，都很有讲究，不能乱套。一般都是按照“一鸡、二鱼、三丸子……”的顺序，象征大吉大利、年年有余、圆圆满满…… 最后的一道“压桌菜”，一般都是猪肉肘子，肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。也有的地方是清蒸五花肉片，吃到嘴里，肉肥而不腻。这道菜上完，客人就知道“菜齐”，就该上饭了，主食一般都是馒头。
有些佳肴，不知是“时位之移人”，还是现如今物质极大丰富了，至今总也找不到曾经的味道。如令我垂涎欲滴的清穿丸子、拔丝山药、白菜肉卷……真是“余味绕舌尖，三日不绝”啊，那叫一个真香。特别是田黄镇宋家的烧鸡，更是令人拍案叫绝，那烧鸡是用松木熏烤而成，既有鸡肉的香甜，又有淡淡的松香味，那种味道，世上绝无仅有。再就是红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。花生米一定要有，有时候是油炸的，有时候是煮的，这是难得的下酒菜，是喝酒人的最爱。
吃菜也有规矩，不是你想吃就吃，想怎么朵颐就怎么朵颐的。每张桌上都有威望的长辈当桌长，其他人要随着桌长吃，桌长带头吃你才可以吃。桌长没动过筷子的菜，其他人一般不能吃。夹菜每次只能夹一小筷子，夹得太多太频繁有人会笑你没吃相。喜宴间，大家互相招呼着吃菜，喝一口酒，夹一点菜，最多夹两次，便把筷子放下来，毕竟是“孔孟之乡，礼仪之邦”，讲究的是“礼多不伤人”，个个显得客套礼让。即使可口的菜，也不能一扫而光，要剩下一点，意味着菜吃不了，主人热情好客，招待丰盛。酒过三巡，菜过五味，喜主家来敬酒了，敬酒先从首席开始，按长幼高低的辈分一个一个来。敬酒的人必须先喝完碗里的酒（有时是水，心照不宣），然后把碗底朝上，给被敬酒的人看，以示“先喝为敬”。
喜主家敬过酒后，“喝喜酒”的高潮来了，新郎新娘开始敬酒，这时一些小青年们开始出节目、游戏闹“新人”，都说“喜酒不醉人”，但“喝喜酒”没几个喝醉的不行，要想办法喝醉几个才好。时间长了村里人都知道，就那么几个经常喝醉的，当然偶尔也有例外，大伙一齐心，想把谁灌醉那人准醉。兴致来了，猜拳“高手”们坐不住了，站起来，一对一的行令，吆五喝六的，挽袖子瞪眼，谁也不服谁，谁输谁喝，有好喝酒的就故意抢着输，直到喝成“泥人”不醒人事，喜主再安排人把他送到家……
虽然乡村 “喝喜酒”之事渐行渐远，但是那热闹场面，那份快乐，那份乡情，让我念念不忘……那时候，感觉吃的不是酒席，是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。
