闲话热干面

李兴甲

“才饮长沙水，又食武昌鱼”。自古以来，“武昌鱼”就以其甘醇鲜美的味道和灿烂的文化名扬四海。而伟人的这首著名的诗词，更是让这道美食变得家喻户晓。武汉的美食众多，不惟有武昌鱼，热干面，也是武汉著名的特色美食。

热干面不仅是武汉的特色美食，也是武汉的一张靓丽的名片。热干面，用武汉当地的话来说，是“过早”的首选，意思就是早餐的首选。热干面对于当地人来说，必不可少，而对于去过武汉的人来说也是一种情怀。只要去过武汉的人，每当说起武汉，有相当一部分人会想到热干面。

疫情期间，从电视上看见，一个从外地赶来支援武汉抗击疫情的美女护士，面对记者的镜头，那张稚气的脸上，虽然刻满勒痕，那是戴口罩留下的印记，但在生死考验面前，没有丝毫胆怯和慌张，而是给记者说，好想吃一碗武汉热干面。我从小姑娘的脸上看到的是一种乐观精神，一种战胜疫情的自信与坚强。

我忽然想到，热干面，像极了武汉人的热情好客，像极了这座英雄城市的勇敢、坚韧与坚强。通过这次疫情，正如钟南山院士所讲，武汉不愧为英雄的城市，武汉人民不愧为英雄的人们，武汉过关了！

疫情过后，武汉又恢复往日的生机，各种美食店也已开门营业，还是让我们领略一下武汉热干面的魅力吧。

刚做好的热干面，颜色棕黄，带着水润的光泽，这颜色既不深沉暗淡，又不浅薄轻浮，看着就十分诱人。冬天的早晨，热干面可是武汉人必不可少的“过早”选择。一碗碗热干面出锅，一缕缕热气氤氲飘散，似乎在向过往的人们招手。禁不住诱惑的人们就被这暖和的香气勾住鼻子，慑住魂魄，循着香味，被一步步牵到店里。

闻一闻，喷香的芝麻酱微微发甜，混合着鲜辣的红油味，简直沁人心脾。拿起筷子，夹起一大坨面条，“哗哗”吸进嘴里。光滑柔软的面条滑过嘴唇，溜进口腔，剩下的小半截也在空气中旋转舞动后，被“滋溜”一声吸进嘴巴，满满一口，劲道的面条与酱汁混合，再被红油点上一把火，唤醒冬天早晨僵冷倦怠的味蕾，那种感觉无与伦比，像是被打通了任督二脉，通体舒坦。

武汉热干面有多种做法，如：红油热干面，鲜拌热干面，酸辣热干面，牛肉热干面等。但是，万变不离其宗，核心还是以面为主，是以碱水和面而成。不同于别的面条，热干面要先煮，然后过冷过油，再煮熟捞出，拌上芝麻酱，放上生抽、陈醋、葱花、辣萝卜丁、酸豆角丁，一共是十种佐料拌起来就可以吃了，据说这才是最正宗的吃法。当然还有加蒜蓉的，总之，根据个人口味添加就好。用热干面传人蔡老的一句话来说，热干面必须是黄色的，必须是香喷喷的。

武汉热干面号称中国五大面食之一，也有说是十大面食之一的，不管哪种说法准确，它是武汉最有名的小吃之一，这一点是毋庸置疑的。